Egészséges táplálkozás - a Pfitzenmeier szakértő elmagyarázza az elvet - Delta négyzet -
Delta im Quadrat, Tim Fischer: Ms. Gredel, elmondana röviden valamit olvasóinknak a karrierjéről? Hogyan és mikor kerültél először kapcsolatba a „tudatos táplálkozás” témával?
Simone Gredel: Sok évvel ezelőtt kerültem kapcsolatba a táplálkozás témájával, igaz, egészen más szinten, mint ma. Heidelbergben tanultam biológiát. Miután biológusként diplomáztam, a Pfitzenmeier-nél kezdtem dolgozni, mint oktató. Aztán ezt mondták: „Nagyszerű, szakképzett biológusként most vezetheted a fogyás tanfolyamainkat.” Az elején nagy kihívás volt számomra, hogy a laikusok számára is érthető szintre bontsam a biokémiai és fiziológiai ismereteimet, hogy táplálkozási szakértelemmel szórakoztassam a tanfolyam résztvevőit. és kíváncsiságot ébreszteni abban, hogy mi történik a testünkben, amikor eszünk.
DiQ: A tudatos táplálkozás egyre fontosabb szerepet játszik a mindennapi életben, és az ételek minőségével szemben támasztott követelmények folyamatosan nőnek. Hogyan érzékeli ezt a fejlődést?
SG: Pontosan azért, mert a "tudatos táplálkozás" témája egyre több ember számára fontos a mindennapi életben, és az is jól ismert, hogy sok betegség étrendfüggő, az "egészséges táplálkozás" iránti bizonytalanság folyamatosan növekszik. A táplálkozási ismeretek mint olyanok gyakran csak felületesen állnak rendelkezésre. Az információk megszerzése az Internet korában gyors és egyszerű, de honnan tudhatja, mely állításokban hisz? Túl sok állítás és információ van, amelyek némelyike ellentétes. Ez táplálja a félelmeket és a bizonytalanságot, ha valami rosszat csinál.
DiQ: "Korábban mi sem ettünk tudatosan egészséges ételeket, de mégis felnőttünk" gyakran használják érvként. Az egészséges táplálkozás bizonyos területeken eltúlzott tendencia? Vagy valóban mindent rosszul csináltunk a múltban?
SG: Igen, nagyon gyakran hallom ezt a kijelentést. Természetesen akkor nem csináltunk semmi rosszat, éppen ellenkezőleg. Csak meg kell vizsgálnunk, milyen volt a diéta mintegy 40 évvel ezelőtt. Betartottuk az egészséges táplálkozás szabályait, anélkül, hogy belegondoltunk volna. Hetente egyszer-kétszer volt hús. Ez a hentesektől származott, és nem gyárgazdaságoktól bárhol Európában. A gyümölcsöket és zöldségeket az évszaknak megfelelően fogyasztották, és még a peszticidek és növényvédő szerek bőségét sem találták fel. Édességek és édesített italok csak különleges alkalmakkor voltak kaphatók. A késztermékek soha nem kerültek az asztalra, mert csak üzletekben voltak kaphatók, ha egyáltalán, borzalmas áron. Otthon főzték és ették. A gyorsétterem, amelyet akkor még gyorsételnek hívtak, abszolút kivétel volt. Nem kellett aggódnia a kalóriaprofil miatt, mert többet mozgott, és az élelmiszer nem volt mindenhol elérhető alacsony áron.
DiQ: Jelenleg minden héten új trend jelenik meg: paleo, cukormentes, tiszta étkezés. Hogyan értékeli az egyes trendeket?
SG: Nagyon gyakran kell mosolyognom, amikor állítólag „új étkezési szabályok” jelennek meg. Az egészséges táplálkozás egy mondatban összefoglalva azt jelenti: Minden, amit eszünk, a legkevesebb feldolgozáshoz szükséges. A „tiszta étkezés” trend nem más, mint az egészséges táplálkozás szabályainak betartása. Természetesen kívánatos lenne elkerülni a cukrot diszacharid-szacharóz formájában. Sajnos nagyon kevés az oktatás arról, hogy mit jelent a cukormentes. Édesítőszereket használnak, vagy édesítésre például mézet használnak, amely azonban csak fruktózból és glükózból áll. Vagy még tévesen cukormentesnek, szénhidrátmentesnek is tévesztik. A paleo- vagy kőkorszaki táplálkozást tudományosan nonszensznek tartják. Ennek ellenére ennek a tendenciának csodálatos kezdete van, mert itt is egészséges étrendről van szó, függetlenül attól, hogy evolúciós szempontból tartós-e vagy sem. A trendek jönnek és mennek. Végső soron minden embernek magának kell eldöntenie, hogy melyik út a helyes az állandó étrendhez.
DiQ: Hogyan néz ki számodra a tudatos és kiegyensúlyozott étrend?
SG: A lehető legkevesebb feldolgozás nélkül, kevés adalékanyaggal és erősen növényi eredetű. Ideális esetben a szezon után, rövid közlekedési útvonallal és alacsony szennyezettséggel.
DiQ: A gyorsétterem és az édesség általában nem engedélyezett?
SG: Nem, egyáltalán nem. Mindent mértékkel! Nagy híve vagyok a 80-20-as szabálynak. Ez azt jelenti: étrendem 80% -a egészséges és tudatos, és akkor még 20% -om maradt "hülyeségekre" anélkül, hogy az egészséges táplálkozás stresszfaktorrá válna, ami sajnos sok ember esetében így van. A százszázalékos egészséges táplálkozás kényszerével sok öröm és társasági kapcsolat esik félre, és minden nap újból kudarcot vallasz a kitűzött célok felett. Ez hangsúlyozza Önt, boldogtalanná tesz, és valamikor valószínűleg feladja az egészséges táplálkozás tervét, mert ez nem valósítható meg a mindennapi életben.
DiQ: Mikor van értelme a táplálék-kiegészítőnek?
SG: Az étrend-kiegészítőnek akkor van értelme, ha ezt a követelményt az egészséges alap étrend nem tudja kielégíteni, és a hiányt klinikailag diagnosztizálták. Ilyen lehet a betegségek és intolerancia, az idősek, a terhesség és a szoptatás, a vegánok és a versenyző sportolók. Az étrend-kiegészítőkről azonban a „sokat segít sokat” nem áll fenn, még akkor sem, ha ezt gyakran feltételezik. Az egészségtelen étrend kijavítására sem lehetséges a kiegészítés.
DiQ: Milyen szerepet játszik az egészséges táplálkozás a sporttal és a regenerációval kapcsolatban, és mennyire fontos az egészséges táplálkozás a kellő testmozgás mellett?
SG: A sikeres sportoláshoz elengedhetetlen az egészséges táplálkozás. Hatalmas teljesítménynövekedés lehetséges egy adaptált, sportspecifikus étrend révén. A regenerálódási időt a táplálékfelvétel is meghatározza. A testmozgás önmagában nem fogja elérni az edzés célját. Végül is nem ok nélkül: "A hatos csomagot a konyhában készítik."
DiQ: Sokak számára az egészséges táplálkozás több erőfeszítéssel és több kiadással jár. Hogy látja ezt?
SG: Az egészséges étrend nem tart tovább, vagy többe kerül. Ha ez a benyomás adódik, akkor annak oka részben a korábban említett bizonytalanság, valamint az egészséges étkezés gyors elkészítésének ismeretének hiánya. Másrészt ott van az a tény is, hogy az időt másképpen értékelik. Aligha számolja ki a perceket, amíg a sorban várakozik, de azokat a perceket, amelyekre szüksége van a konyhában a zöldségek vágásához. A költségvetésből táplálkozó egészséges nem gond. Például a burgonya egészséges és olcsó, és minden lehetséges módon elkészíthető. Vannak már vágott fagyasztott zöldségek is kevés pénzért a diszkontnál, olykor akár bio minőségben is.
DiQ: A regionális termékek segítenek-e az egészséges táplálkozásban, vagy nem törődnek eredetükkel?
SG: A biotermékek vásárlása a régióból vagy megbízható gazdáktól lenne a „legfőbb tudományág”. Azonban nem csak arról van szó, hogy milyen a saját egészsége, hanem az általános ökológiai egyensúlyról. Végül is a regionális is mindig megtakarítást jelent az energiaköltségekben és az emisszióban.