Egészséges táplálkozás az élelmiszeripar trükkjeivel ellentétben - a GGK a saját csapdájában

GGK szerző: Doktori fokozatú biológusként nagyon jól ismerem az orvosi kutatásokat. Tudósként tevékenykedett az idegtudomány, a molekuláris biológia és a farmakológia területén.

„Az egészséges étrend az összetevők iránti érdeklődéssel kezdődik - ne kápráztassa el a csomagolás és a nyomtatás! Szánjon rá időt az apró betűkkel - a "könnyű" vagy a "diéta" nem mindig tanúsítja az alacsony cukortartalmat, csupán egy trükk, hogy valamivel kevesebb cukrot - de még mindig cukrot - értékesítsen egészségesnek. "

Az egészséges táplálkozás iránti érdeklődés

Míg egyrészt növekszik az egészséges táplálkozás iránti érdeklődés, az iparilag előállított élelmiszerek értékesítése ugyanakkor növekszik. Például a fagyasztott pizza értékesítése több mint a felére nőtt az elmúlt tíz évben. (1 *) Az emberek által főzéssel töltött átlagos idő is csökken. (1 *) Az egészséges és az ipari termelésből származó élelmiszerek azonban általában nem állnak együtt. Ennek ellenére az élelmiszeripar megpróbálja felvenni a fogyasztók új egészségtudatosságát. Sajnos ez gyakran csak a reklámüzenetekre korlátozódik, és nem igazán vezet egészségesebb termékekhez. Végül is a gyártók elsősorban a saját értékesítésükkel foglalkoznak. Mindaddig, amíg a politika jobban támogatja az élelmiszeripart, mint a fogyasztókat, az egészségtudatos embereknek különösen figyelmeseknek kell lenniük a vásárlás során, és nem szabad elzárkózniuk az összetevők listájának megtekintésétől, amely gyakran nagyon kicsi a nyomtatásban. A következőkben feltárjuk az élelmiszeripar legfontosabb trükkjeit, amelyek ellentmondanak az egészséges étrendnek.

Főként hirdetett alapanyag csak kis mennyiségben található meg

Az élelmiszeripar trükkjei a cukorral kapcsolatban

Óvakodjon a cukorcsapdától!

Bizonyos mértékben a cukoripar reagál a fogyasztók növekvő tudatosságára és a WHO ajánlásaira az élelmiszerekben lévő cukor csökkentésére. Nem úgy, ahogy kívánatos lenne. Például sok gyártó egyszerűen kicseréli az asztali cukrot az élelmiszerek ipari előállításakor más olyan összetevőkre, amelyek szintén növelik a cukortartalmat, de amelyeket a gyártóknak nem kell "cukorként" azonosítaniuk az összetevők listájában.

(9 *) Ezek a következők:

Szőlőcukor
Fruktóz
Glükóz-fruktóz szirup
Tejpor
Édes tejsavópor
(tömény) gyümölcslé
Fordítsa meg a cukorszirupot
édesem
Szárított gyümölcs

Akár olyan messzire is eljuthat, hogy a gyártók félrevezetik a fogyasztókat olyan jelzéssel, mint például „természetes gyümölcs édességgel” vagy „természetesen édes”. Mert ez nem azt jelenti, hogy a termékek alacsony cukortartalmúak vagy egészségesebbek. Az olyan kijelentéseket, mint a „cukormentes” vagy a „hozzáadott cukor nélkül”, viszont törvény szabályozza, így a gyártók csak bizonyos feltételek mellett használhatják azokat. De még hozzáadott cukor nélküli termékek esetében sem szabad lebecsülni a cukortartalmat. Az almalé például természetesen sok cukrot tartalmaz. A WHO által ajánlott napi maximális cukormennyiséget már elérték egy pohár almalevéllel.

A táplálkozási táblázat feltárja a valódi cukortartalmat

Ha meg szeretné tudni a termék tényleges cukortartalmát, a legjobb, ha megnézi a táplálkozási táblázatot. Ennek tartalmaznia kell a teljes cukortartalmat. Mindig a tápértékre vonatkozó információkat használja 100 grammonként, és sem az adagonkénti, sem a napi adag százalékos arányát nem használja iránymutatásként. Sok esetben az adagok mérete irreálisan kicsi, ezért alacsonyabb cukormennyiséget szimulál. Ezenkívül a százalékok kiszámításakor a gyártók 90 gramm cukrot neveznek napi adagnak. Az élelmiszer-előcsarnok által meghatározott napi cukormennyiség lényegesen magasabb, mint amit a WHO ajánlott. 9 A 90 gramm cukorral kapcsolatban egy termék cukortartalma alacsonyabbnak tűnik, mintha a WHO által ajánlott 50 gramm felhasználásával számolták volna.

A cukoripar merész állításai

Bár a gyártók mindent megtesznek a valódi cukortartalom elrejtése érdekében, a cukoripar továbbra is tagadja a cukor által okozott egészségügyi kockázatokat. A Cukor Gazdasági Szövetség (WVZ) és a Cukoripar Szövetsége (VdZ) azt állítják, hogy nincs tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a cukor felelős az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásáért.

(10-11 *) A WHO, a Német Táplálkozási Társaság, a Német Elhízás Társasága és a Német Diabétesz Társaság szempontjából azonban nem kétséges, hogy összefüggés van a cukorfogyasztás és az elhízás között, valamint bizonyos betegségek fokozott kockázata van.

(3,5,6 *) A cukorfogyasztás nem okozhat közvetlenül krónikus betegségeket, de a tudományos adatok egyértelműen közvetett hatásra utalnak. A cukoripar mindig utal az esetlegesen nem létező közvetlen befolyásra, de egyszerűen figyelmen kívül hagyja a közvetett kapcsolatot.

(10 *) A cukoripar állítása, miszerint NINCS tudományos bizonyíték, egyszerűen nem igaz. A cukoripar csökkenti a cukor fogszuvasodásra gyakorolt hatásának kockázatát is. (12 *) A fogorvosok azonban egyértelmű összefüggést látnak a cukorfogyasztás és a fogszuvasodás kialakulása között. (7-8 *)

Trükk az ízfokozókkal

A glutamátot már régóta bírálják, mint ízfokozót. A tudomány még nem tudta egyértelműen tisztázni, hogy ez indokolt-e. (13 *) Sok fogyasztó aggodalma, hogy a hozzáadott glutamát túlzottan serkenti az étvágyat és ezáltal elősegíti az elhízást. A tudományos vizsgálatok egyelőre sem nem érvénytelenítették, sem pedig egyértelműen nem erősítették meg ezt a félelmet.

(13-16 *) Bárhogy is legyen, a fogyasztóknak képesnek kell lenniük arra, hogy maguk döntsék el, akarják-e a glutamátot ízfokozóként az ételükben vagy sem. Az összetevők listájában a glutamát a következő nevek mögé bújhat:

Glutamát
L-glutaminsav vagy E620
Nátrium-glutamát vagy E621
Kálium-glutamát vagy E622
Kalcium-glutamát vagy E623
Ammónium-glutamát vagy E624
Magnézium-glutamát vagy E625
Fűszer
Élesztő kivonat
Élesztő pehely
szója szósz
Szója kivonatok

Egyes gyártók még az "ízfokozó adalékok nélkül" megjegyzéssel is hirdetik terméküket. Az összetevők listáján szerepel például az élesztő kivonat. Jogilag az élesztő kivonat nem tartozik az ízfokozó adalékok közé, de az élesztő kivonat glutamátot tartalmaz, és hasonló ízfokozó funkcióval rendelkezik. (17 *) Ezért nem meglepő, hogy sok fogyasztó ezt a gyakorlatot az élelmiszeripar félrevezető trükkjének tekinti.

A könnyű termékek elsősorban a pénztárcát csökkentik

A könnyű termékek nagyon értékes találmány az élelmiszeripar számára. Például a különféle segédanyagokkal és adalékokkal ellátott könnyű vaj alternatívák gyártói a drága vaj nagy részét vízzel helyettesíthetik. (2.18 *) Ugyanakkor gyakran elérik, hogy a termék kenhetőbb legyen, mint a vaj. A gyártók ezután magas áron értékesíthetik a feltételezett hozzáadott értéket. Más könnyű termékeknél az alacsonyabb zsírtartalom magasabb cukortartalomhoz vezet, vagy fordítva, így az íz nem szenved a megtakarításoktól. (19 *) A mesterséges aromák is egyre inkább alkalmazhatók. Ettől eltekintve a "könnyű" kifejezés nem azt jelenti, hogy egy termék egészséges. A cukor, az egészségtelen zsírok vagy más problémás összetevők aránya még a könnyű termékekben is túl magas lehet. Az egyszerűbb, egészségesebb és pénzügyileg gazdaságosabb módszer az, ha a hagyományos termékből csak csökkentett mennyiséget fogyasztunk.

A sötét színű pékáruk a teljes kiőrlésű gabonatartalmat szimulálják

A teljes kiőrlésű termékeknek általában egészséges hírnevük van, és helyesen. A teljes kiőrlésű termékek közvetlen azonosítása azonban nem lehetséges. Mert ehhez az élelmiszeripar is előállt egy trükkel. Például a pékáruk gyártói árpamaláta kivonattal színezik termékeiket, és néhány szemet adnak a sütemények külsejéhez, amelyek valójában fehér lisztből készülnek. (20 *) Aki nem nézi meg az összetevők listáját, gyorsan tévesen tévedheti az ilyen kenyeret vagy zsemlét teljes kiőrlésű termékkel.

Trükkök vegetáriánus és vegán ételekkel

A vegetáriánus és vegán ételek eladásai az utóbbi években egyre jobban növekedtek. (21 *) Különösen a vegán ételek jelenthetnek érdemeket a fenntarthatóság és a környezetvédelem szempontjából. (22 *) Mindazonáltal, aki úgy gondolja, hogy egészségének automatikusan kegyet tesz, alaposabban meg kell vizsgálnia vegetáriánus vagy vegán késztermékek vásárlásakor. Mivel sokan etikai meggyőződésből vásárolnak vegetáriánus vagy vegán termékeket, az ár gyakran kevésbé játszik fontos szerepet. Az élelmiszeripar ezt kihasználja. A vegán sajt például nem ritkán drágább, mint a valódi sajt, bár a ma is homlokráncolt analóg sajthoz hasonlóan olcsóbb, magas víztartalmú alapanyagokból készül. 23 A vegán sajt szintén nem egészségesebb, mint az igazi sajt, ha hidrogénezett zsírokból, segédanyagokból és adalékanyagokból áll. Van azonban sok jó és egészséges vegetáriánus vagy vegán étel is. Csakúgy, mint sok más termék esetében, a fogyasztóknak is részletes tájékoztatást kell kapniuk, és újra meg kell tanulmányozniuk az összetevők listáját.

Következtetés

Sajnos az egészséges táplálkozás nem olyan egyszerű. Ezért nem meglepő, hogy az egészségtelen táplálkozás, például az elhízás hatásai gyakoribbak a rosszul képzettek körében. (24-25 *) De mindenki kaphat információt az élelmiszeripar fortélyainak jobb megértése és megkerülése érdekében. Különösen a szülőknek tisztában kell lenniük felelősségükkel, hogy milyen étrendet modelleznek és adnak gyermekeiknek. Aki gyermekkorában megtanulja az egészséges táplálkozás alapjait, az egész életére hasznot húz. Ha többet szeretne megtudni az egészséges táplálkozásról és naprakész akar lenni, egyszerűen iratkozzon fel hírlevelünkre.