Egészséges táplálkozás, az igazság a Les Echos növényi tejről

Szójabab, rizs, mandula, kókuszdió, zab ... A növényi tej nagyon divatos. Helyettesíthetik-e azonban az állati tejet? ?

tejről

Nem fogunk kitérni arra a kérdésre, hogy vajon valóban beszélhetünk-e "tejről" e víz vagy szója, zab, mandula, rizs vagy kókuszdió italok tekintetében. Annál is inkább, mivel senki sem képes önmagában versenyezni a tehéntej gazdagságával és táplálkozási sűrűségével: kalcium, fehérjék, vitaminok (B12, A, D, B2), cink, foszfor, jód ... Ezek a „hamis tejek” azonban felajánlják alternatívája azoknak, akik laktóz-intolerancia vagy etika révén elfordulnak az állati tejtől. Mindaddig, amíg gondoskodik a kiegyensúlyozott étrend fenntartásáról, és ha szükséges, dúsított változatokat választ, különösen kalciummal. Mindezek a tej nem jönnek létre egyenlően, figyelmeztet azonban Leah Dowling, a Swinburne Műszaki Egyetem (Melbourne) vezető oktatója, aki a választás megvilágítása érdekében a beszélgetés egyik nemrégiben megjelent cikkében felidézi mindegyik tulajdonságait és korlátait. .

A szója népszerű

Szója tej, először. Ha nem intoleráns ez a hüvelyes, ez az, amely a legjobb táplálkozási profilt kínálja. Könnyítve vagy sem, növényi fehérje, szénhidrát, B-vitamin, rost, telítetlen zsírforrás, és az üzletekben gyakran kalciummal dúsítják. Mandulatej - sok víz és márkától függően csak 2–14% mandula! - ezért nem túl sűrű a fehérjékben, a kalciumban, bizonyos aminosavakban és kalóriákban, de tartalmaz E-vitamint, mangánt, cinket, káliumot és gyakran… hozzáadott cukrot! Akkor kerülendő. A nagyon trendi zabtej (vigyázat, glutén!) Ha viszont alacsony a zsírtartalma, kétszer annyi szénhidrátot tartalmaz, mint a tehéntej, ezért cukorbetegség esetén nem ajánlott, csakúgy, mint a természetesen szénhidrátban, cukorban gazdag rizstej és magas a glikémiás indexe. A kókusztej végül kevés fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, és magas a telített zsírtartalma, és a kereskedelemben kínáltak közül sok még mindig cukorral dúsított.