Egészséges táplálkozás bratwursttal és hamburgerrel; Labor Journal Blog
(Szerzőnk közreműködése Leonid Schneider)
Ezen túlmenően az epidemiológiai táplálkozási és betegségvizsgálatok területe, beleértve a mögöttük lévő statisztikákat, minden bizonnyal nem elérhető a nem szakemberek számára. Ezért nem éppen hasznos, ha egyes kutatók statisztikai trükkökhöz és megengedhetetlen túlegyszerűsítésekhez folyamodnak annak érdekében, hogy szenzációs eredményt tudjanak bemutatni.
Még az alkohol esetében is, amelynek egészségre gyakorolt negatív hatása már régóta nem vitatott, a vörösbor pozitív hatását gyakran ellensúlyozzák a benne található resveratrol hatóanyag miatt (lásd még a Lab Times online: "Vörös bor, fájdalomcsillapítók és Rák "). Az ilyen vizsgálatok bizonyára boldoggá teszik Dél-Európa minden bortermelőjét. Másrészt korántsem biztos, hogy nagy mennyiségű (farmakológiailag) mérgező és addiktív alkohol fogyasztása valahogy igazolja a resveratrol esetleges előnyeit. A táplálkozási kutatások eredményei gyakran provokatívak és ellentmondásosak is, mivel gazdasági-politikai vonatkozásaik vannak. Mindig vannak olyan ipari lobbicsoportok, amelyek pénzügyi nyereségre vannak motiválva bizonyos kutatási eredmények népszerűsítésére.
A hús- és gyorsétteremipar termékei a táplálkozási orvostudományban sem rendelkeznek különösebben jó hírnévvel. Tehát nem meglepő, hogy még az orvosilag elfogadottnak tartott megállapításokat is megkérdőjelezik - például, hogy nem egészséges sült krumplit, kolbászt és hamburgert fogyasztani.
A húsfogyasztás témájával kapcsolatos furcsa epidemiológiai táplálkozási kutatások rendkívül furcsa példáját nemrégiben láthattuk a PLOS ONE-nál. Itt értékeltek egy 2006-os osztrák tanulmányt. A PLOS ONE jelentés egyenesen ijesztő volt, mert a szerzők a vegetáriánus étrendet összefüggésbe hozták a rossz életminőséggel és közérzettel - valamint - és itt jön - a mentális betegségekkel és a rákkal. A szerzők azt is felvetették, hogy a vegetáriánus járványok óriási veszélyt jelenthetnek a közegészségre.
Valójában nem lennék meglepve ezzel az osztrák kiadvánnyal, ha a vegetáriánus Adolf Hitler elrettentő példájára hivatkoznának. Elképesztő módon egy figyelmes olvasó felfedezte a PLOS ONE fórumon, hogy ugyanazok a szerzők ugyanezt a 2006-os osztrák tanulmányt értékelték a Wiener Klinische Wochenschrift folyóirat párhuzamos cikkében fordítva. Ezúttal a húsevők voltak azok, akik rosszabb közérzetben és életminőségben szenvedtek, és figyelmeztetni kellett őket a közegészségügy megterhelésére. A PLOS ONE megjegyzésszekciójában a vezető szerző vitézül védi ugyanazon tanulmány két abszolút ellentmondó értékelését, amelyek ügyesen jelentek meg egyszerre két kiadványban, és természetesen nem hivatkoztak egymásra. Nem vicc.
Okos statisztikai trükkökkel úgy tűnhet, hogy mindent bebizonyít, amit be akar igazolni - ez először a kutatásra vonatkozik. A táplálkozástudományban azonban különösen gyorsan felmerül a gyanú, hogy kinek lehet haszna az ilyen következtetésekből gazdaságilag, és hogy az ilyen „megfelelő eredmények” milyen nagylelkűen adhatók a lobbisták pénzének. Különösen, ha hirtelen az alkoholt és a bratwurst egészségesnek dicsőítik ...
(FRISSÍTÉS, március 28., 18:30: Az eredeti változatban a szerző két helyen összekevert telített és telítetlen zsírsavakat - lásd az alábbi megjegyzéseket. A szöveget ennek megfelelően kijavítottuk.)
Ez a bejegyzés 2014. március 28-án, pénteken 9: 09-kor jelent meg, és a Pure Science alatt van mentve. A bejegyzéshez fűzött megjegyzéseket az RSS 2.0 csatornán keresztül követheti. Itt hagyhat megjegyzést vagy trackbacket a webhelyéről.
6 gondolat az "egészséges táplálkozásról bratwursttal és hamburgerrel"
Az említett tanulmányban a szerzők nem adtak vörösbort az egereknek, csak az izolált vörösbor-összetevőt, a resveratrolt. Ebben az értelemben nem táplálkozási, hanem inkább hatóanyag-vizsgálat volt. Végül is az artemizinint az éves bögreféléből is nyerik - és senki sem mondja: "Egyél bögrefűszert, és kevésbé lesz maláriája."
Természetesen a fenti esetben a sajtó „vörösbor segít ...” -nek tette, ahelyett, hogy ezt írta volna: „A vörösborból izolált összetevőt nagyobb mennyiségben lehetne használni ...
A "többszörösen telítetlen" felirat a húsra, a szalonnára és a sütőzsírra vonatkozik. A szerző valószínűleg „telített” -re gondol - a leírt ételek nagy arányban tartalmaznak telített zsírsavakat. Az alábbiakban ugyanaz a hiba található: "A többszörösen telítetlen zsírsavak állítólagos ártalmatlanságáról szóló jelentés már a világon".
Köszönöm, "Sepp Blatter"!
Elnézést szeretnék kérni a kínos keveredésért, és már kértem a szerkesztőt, hogy javítsa ki.
Üdvözlettel,
Leonid Schneider
Üzenet, amelyben sokan szeretnének hinni: A sör egészségesebbé teszi a grillezett húst.
Eredeti cikk: A sörpácok hatása a policiklusos aromás szénhidrogének képződésére szénnel grillezett sertéshúsban; J. Agric. Food Chem., 2014, 62 (12), 2638-2643, DOI: 10.1021/jf404966w