Egészséges táplálkozás Ez a hús mindenképpen bio - WELT
Jobb íze van, mint amilyennek első pillantásra látszik: vaddisznóhús
Sokan nem akarják megérinteni, mert jellegzetes ízű és néha kissé dohos. Különösen jó oka van ennek a húsnak az elfogyasztására: sovány és 100% -ban bio.
Csirkemell, marhahús vagy sertésszelet: azok a gyakori húsfajták közé tartoznak, amelyek rendszeresen szerepelnek a tányéron. Másrészt egyesek szkeptikusak egy darab vaddisznóval, szarvas vagy őzsel kapcsolatban. Vad? Olyan szigorú íze van, mint az állatoknak, és néha kissé dohos.
A szigorú ízlés a korábbi időkből fakad, és már régen elmúlt, magyarázza Jana Rogge, a "Vadkonyha projekt" szakácskönyv szerzője. Abban az időben a játék sokáig lógott, ami erős ízét adta neki.
Manapság ötletes módszerek vannak a hús érlelésére, például hideg helyiségekben. A vad alacsony zsírtartalmú és alacsony koleszterinszintű húsával és eredetével is lenyűgöz. "Nem lehet organikusabb" - mondja Harald Rüssel sztárszakács.
Ízlés szempontjából azt ajánlja, hogy próbálja ki a kezét: Aki szereti az enyhe, az először őzeket és vaddisznókat próbálhat ki. A szarvas íze kissé erősebb. Kiindulási receptként ragut vagy gulyást lehet használni. A serpenyőben sült vaddisznó mignonok is gyorsan elkészülnek: előmelegítik a sütőt 180 fokra. Vágjuk a sertéshúst egyenként 100 grammos kis medalionokba, borsozzuk meg, és süssük körbe egy serpenyőben, hogy a hús szép színt kapjon. Ezután állványon, zsíros csepegtető tálcával főzzük a sütőben körülbelül nyolc percig.
Távolítsa el a mignonokat, és meleg helyen fedje le őket körülbelül öt percig. Forró serpenyőben megolvasztott vajjal megsütjük a mignonokat, és ízesítjük sóval, borssal és szegfűborssal.
Fabian Schwarze a Göttingen melletti Keilerschänke főszakácsa - egy étterem, ahol sok vadétel szerepel az étlapon. Schwarze szerint ideális a játékot a sous-vide módszerrel főzni: az ételeket vákuumba csomagolják egy speciális műanyag zacskóba, és vízfürdőben főzik alacsony hőmérsékleten.
Elég korán vegye ki a húst a hűtőből
Rüssel barna vadalapmártást ajánl minden vadételhez. Előre elkészíthető és jól lefagyasztható. Egy literre Rüssel 1,5 kg vadcsontot vesz, amelyet megpirított. Paradicsompürét és zöldségeket adnak hozzá, az egészet borral leégetik és húslevessel öntik. Ezt követik olyan fűszerek, mint a bors, a koriander, a babérlevél és a rozmaring. Hagyja másfél órán át főni, majd szitán áthaladva hagyja kihűlni. A tetején megtelepedő zsírt hasított simítóval távolítsa el.
Jó hír minden grillrajongónak: a vad ugyanolyan egyszerűen dobható a grillre, mint bármely más sült sertés vagy marhahús. Különösen jó eredményt ér el, ha a húst elég korán kiveszi a hűtőből, és hagyja szobahőmérsékletet elérni. A legegyszerűbb módja az, hogy a szarvas vagy őz lábából kivágjuk a pecsenyéket, rövidre és erőteljesen megsütjük, majd lassan a végére főzzük, kevesebb hővel a grill szélén. Krumplipüré, sült hagymakarikák vagy báránysaláta szalonnával tökéletesen passzol hozzá.
És hol lehet jó vadhúst kapni? A legjobb, ha a fogyasztók az adott szövetségi állam erdészeti hivatalához fordulnak. Néhány olyan mezőgazdasági üzletet üzemeltet, ahol a hús közvetlenül beszerezhető - magyarázza Jana Rogge. Vagy kapcsolatba léphetnek egy vadásszal, akin keresztül a vad megvásárolható. Harmadik lehetőségként készen áll a főzésre kész vadhús beszerzésére szakosodott hentesektől vagy az online boltokban. A legjobb, ha odafigyelünk a "Vadon vadon élő vad Németországból" megjegyzésre. Ellenkező esetben néha tengerentúli vagy ketrecből származó húst kínálnak.