Egészséges táplálkozás Nutrigenetics Genetikai összetételünk, ételeink - GEO
Igaz, hogy két ember genetikai felépítése átlagosan közel 99,7 százalék. A kis különbség azonban azt jelentheti, hogy az ételeket, például egy adag tésztát, nagyon másképp emésztik meg. Egy ember sokkal jobban használja ugyanazt az adagot, mint a másik - és hízik
Aki az étkezés egészségügyi következményeivel foglalkozik, gyakran megzavarodik. Mert paradoxnak tűnik: ugyanaz az étrend néha teljesen más hatással van két emberre. Miért például egyesek évtizedek óta főként currywurstot és hamburgert, pizzát és sült krumplit fogyaszthatnak, és idős korukban még mindig alkalmasak, míg a magas zsír- és sótartalmú étrend elhízáshoz és másokban veszélyes magas vérnyomáshoz vezet? Miért hiányoznak időnként vitaminok vagy ásványi anyagok azoktól, akik kiegyensúlyozottan és egészséges módon étkeznek, és rendszeresen esznek gyümölcsöt és zöldséget az általános ajánlások szerint? Miért mutatják egyes tanulmányok, hogy a kávéfogyasztás káros a szívre - más tanulmányok pedig éppen az ellenkezőjére jutnak?
És így egyre inkább teret nyer egy új meglátás: A legjobb étrend - vagyis egy optimális menü, amely minden emberre egyformán vonatkozik - valószínűleg nem létezik. Ami egészséges és mi nem, az egyénenként nagyon különbözhet.
Egy és ugyanazon étel - a hajlamtól függően - teljesen ellentétes hatást gyakorolhat
E különbségek némelyike az evolúcióbiológiával magyarázható. Körülbelül 7500 évvel ezelőtt a szarvasmarhát nevelő közép-európaiak olyan génmutációt szenvedtek, amely lehetővé tette hordozóik számára, hogy felnőttként megemészték a tejet. Ez fontos táplálékforrást nyitott meg őseink előtt. Délkelet-Ázsiában viszont ez a génváltozat egyáltalán alig létezik. Az ott lakók 98 százaléka nem tudja használni a tejcukor-laktózt, mert hiányzik belőle a szükséges enzim. Gázt vagy hasmenést kapnak, amint tejtermékeket fogyasztanak. Általános szabályként azonban az egyes tényezők határozzák meg a tápanyagok felszívódásának módját - például a vitaminok és ásványi anyagok feldolgozásának módját. Sok olyan ember van, aki genetikai profilja miatt kevésbé vesz fel olyan ételeket, mint a kalcium vagy a C-vitamin, mint a lakosság többi része. Az egészség megőrzéséhez ezeket az anyagokat átlag feletti mennyiségben kell felszívnia (például sok vitamindús gyümölcs vagy kalciumot tartalmazó tej fogyasztásával).
Talán hamarosan genetikai tesztekkel lehet meghatározni, hogy az ember hogyan reagál a sós ételekre - és hogy jelentősen korlátoznia kell-e a fogyasztását
Apró genetikai változások, például a fruktóz fogyasztása során panaszokhoz vezető mutáció, valószínűleg többször is megjelentek egyik őseink genomjában, és következmények nélkül sokáig továbbörökültek. Tehát előfordul, hogy átlagosan minden ember különbözik a másiktól, tízmillió egyedi eltéréssel a DNS-ben. Fontosságuk csak akkor válik nyilvánvalóvá, ha például az életkörülmények drasztikusan megváltoznak - például megváltoztatják az étkezési szokásokat a modern társadalmakban. Az FTO betűkkel rövidített gén mutációi, amelyek többek között fontos szerepet játszanak az étvágy és a jóllakottság szabályozásában, nagyon gyakoriak. Körülbelül minden harmadik európai hordozza e gén kedvezőtlen változatait. Az embereknek többet kell enniük, mint mások, hogy jól érezzék magukat. Bizonyíték van arra is, hogy zsíros és más magas kalóriatartalmú ételekre vágynak.
Az ilyen megállapítások nagy reményeket vetettek fel. Végül is úgy hangzik, hogy minden egyes embernek csak egy csepp vért vagy egy szájnyálkahártya-tampont kell adnia a DNS-elemzéshez, hogy megtalálja azt a táplálkozási formát, amely karcsúvá és egészségessé teszi őket - garantált sikerrel, úgymond.
Valójában Európában és az Egyesült Államokban már több vállalat kínál ilyen teszteket. Úgy tűnik, személyre szabott táplálkozási ütemtervet hoznak létre. De az ilyen ajánlatok többnyire kétségesek. Mert amilyen ígéretesek lehetnek az eddigi eredmények, a nutrigenetika csak most kezdődik. Kutatási témája, a genom és a táplálkozás kapcsolata rendkívül összetett. Minden bizonnyal siker, hogy a táplálékkutató szakemberek már annyit megtudtak bizonyos gének élelmiszer-felhasználásra gyakorolt hatásáról. Arról, hogy a gének hogyan határozzák meg a test reakcióját a sóra, zsírra vagy koffeinre. De minden étel, amelyet elfogyasztunk - legyen az hamburger, gyümölcssaláta vagy zöldségpörkölt - számos összetevőből áll. És mindezek viszont sok anyagot tartalmaznak, amelyek valamilyen módon hatnak a testre. Még több: a gének közötti interakció szintén nagyon összetett, és eddig csak részben értették meg. Ezért szinte soha nem lehet egyértelmű következtetéseket levonni az egyes gének tesztjeiből.
A genomban előforduló mutációk bizonyos molekulák helytelen felépítéséhez vezethetnek a bélfalban. A lehetséges következmény: hasi fájdalom
Egyrészt több tucat gén vesz részt számos anyagcsere-rendszerben. Eddig a kutatók több mint 95 olyan mutációt találtak, amelyek hozzájárulnak az elhízáshoz. Néhányan - mint az FTO-génben lévőek - különösen fontosnak tűnnek. De több száz valószínűleg még mindig teljesen ismeretlen. Másrészt a gének befolyásolják egymást, és gyakran több feladatot is ellátnak. Például minden tizedik embernek mutációja van az MTHFR nevű génben. Ez a változás arra készteti a testet, hogy a folsav vitamint kevésbé szívja fel az ételből. Az érintettek ezért hajlamosak többek között a szívbetegségekre és a depresszióra. Ezt a hiányt étrend-kiegészítőkkel megelőzheti. De a tanulmányok most azt mutatják, hogy ez új problémát okoz: növekszik a rák kialakulásának kockázata. Ha egyetlen tényezőt módosít a testfolyamatok összetett hálózatában, ennek gyakran messzemenő hatása van. És szinte lehetetlen megjósolni őket. A tumor kockázata nem növekszik, ha az MTHFR variáns hordozói sok folsavban gazdag zöldséget esznek, például spenótot, spárgát vagy brokkolit étrend-kiegészítő helyett (a kutatók még nem tudják a jelenség pontos okát).
A gének befolyásolják egymást: Ezért nehéz előrejelezni a betegségeket
A nutrigenetikusok bizonyosak: A genetikailag személyre szabott menük forradalmasíthatják az étkezés módját és az élelmiszerek kiválasztását. Hosszú távon azt remélik, hogy sokkal specifikusabb fogyasztási ajánlásokat tudnak adni, mint ma. Még néhány évbe telik, de akkor valószínűleg olyan elektronikus eszközökkel látnák el a fogyasztókat, amelyek segítenek kiválasztani maguknak a legjobb ételeket, amikor éttermekben vásárolnak vagy rendelnek. És lehet, hogy valamikor lesz egy alkalmazás, amely az egyes génprofilok alapján figyeli a menüt, és az ajánlásoknak megfelelően megadja a megfelelő anyagcserét. Például kiszámítja, hogy elfogyasztott-e már elegendő kalciumot egy adott napon. Milyen vitaminok hiányoznak még. Akár kerülje a só hozzáadását a vacsorához. Fogyasszon-e csirkemellet zöldségekkel. Vagy hogy ez a nagyon személyes zsíranyagcsere lehetővé teszi-e - tiszta lelkiismerettel -, hogy sült krumplival kedveskedjen egy currywurstnak.