Egészséges táplálkozás zabtej Mi rejlik benne a titok?
A növényi italok, különösen a zab esetében, jelenleg fellendüléssel küzdenek. Pont az élen: a svéd Oatly gyártó. De mi van mögötte - és mi van benne?
A nagy száraz varázslat 2018 nyár elején kezdődött: New York-i kávézókban és szupermarketekben fogyott a zabtej. Az amerikai média hörcsögvásárlásokról és kétségbeesett ügyfelekről számolt be. Ennek oka: a piacvezető Oatlynál szűk keresztmetszetek voltak. Újsághírek szerint a svédországi Malmőben székhellyel rendelkező vállalat két éven belül több mint 1000 százalékkal növelte termelését az amerikai piac telítettsége érdekében.
Nyilvánvalóan nem volt elég. A hiány inkább tovább növelte a keresletet. De ahelyett, hogy mozgalmas lett volna a svéd gyárban, az Oatly ügyvezető igazgatója, Mike Messersmith nyilvánosan kért megértést arról, hogy nem lehet egyszerűen elkészíteni egy ilyen kiváló minőségű zöldséges italt egy zabpehelyből. A szűk keresztmetszetek hozzáteszik a "zabtej varázsát", és átengedik a "társaság emberségét" - idézte őt a "The New Yorker" magazin.
A zabtej jobbá teszi az életet?
Milyen marketing kiemelés: Amikor a szorgalmas svéd növényi italgyártók nagy odafigyeléssel és odaadással, enzimek segítségével cseppfolyósítják a nyers zabmagot, és mindent szeretettel újrahasznosítható műanyag zacskókba tesznek, amint Oatly a honlapján hiszi, a tartalom jobban ízlik, mintha gyalázatos lennél., bemutatja a kizárólag nyereségre irányuló tömeggyártást a futószalagon.
A Rickard Öste svéd vegyész által 1994-ben alapított társaság nem így akarja látni. Saját kijelentései szerint „az emberek segítésére és életük javítására” irányul, amely „mindig a könyörtelen profitszerzés előtt áll”. A zabtej valóban jobbá teszi az életet? Ez a titok a gém mögött?
Zabtej: a termelés környezetbarátabb, mint a tehéntej
A Német Társaság a Fogyasztókkutatásért tanulmánya szerint a németek 16 százaléka rendszeresen fogyaszt növényi tejtermékeket. Az állatjólétet támogató Albert Schweitzer Alapítvány szerint a zabtej ökológiai egyensúlya is jobb, mint a mandula- és a szójatej. A mandulagyártás, amelyet főként az USA-ban, Kalifornia államban működtetnek, sok vizet igényel, és ipari méhészet nélkül nem lehetséges nagy léptékben.
Szója esetén a fenntarthatósági hatás a termesztés típusától és helyétől függ. A dél-amerikai nagy monokultúrákból származó géntechnológiával módosított szója ökológiai szempontból katasztrofális. Az európai szója viszont gyakran megfelel az ökológiai normáknak, és elősegíti a talaj termékenységét. A zabtermesztés hagyomány Európában, és kevesebb földet és energiát használ fel, mint a mandula és a szója. Mindhárom tejpótlóban az a közös, hogy kevesebb környezeti és éghajlatkárosító hatása van, mint a kibocsátáshoz és az üzemi gazdálkodáshoz kapcsolódó tehéntej-termelés. .
Kockázat: Nem minden növényi ital egészséges
Azonban nem minden egészséges, amit az élelmiszer-felügyelők és a táplálkozási szakemberek találnak a növényi alapú italokban: például nikkel nyomai. „A nehézfém környezetvédelmi okokból fordul elő a talajban, és a szójabab felszívódhat” - figyelmeztet Jürgen Steinert, az „Ökotest” magazin főszerkesztő-helyettese. Az év elején 18 növényi ital fogyasztóvédelmi magazin tesztjében a nikkel mellett felfedeztek néhány géntechnológiával módosított szója DNS-t, mesterséges vitaminokat és kalcium-foszfátokat. A foszfát növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Szintén a „Oatly! A zabkalcium „foszfátot és vitamin-kiegészítőket tartalmazott. A tesztelők közepesnek értékelték a terméket. Oatly megerősíti az összetevőket, de a "dúsítást" a RedaktionsNetzwerk Deutschland kapcsán azzal indokolta, hogy "azoknak az embereknek, akik főleg növényi eredetű ételeket fogyasztanak, gyakran megfelelő vitaminokra és ásványi anyagokra van szükségük". A kalcium-karbonát és a kalcium-foszfát kombinációja szintén különösen jó a zabital állagának és ízének. Azok számára, "akik szeretik teljesen természeteset", alternatívát kínálnak a zabból, vízből és tengeri sóból készült klasszikus organikus zabitalhoz.
Tejpótló: A zabtej nem túl egzotikus
Három természetes összetevő, hogy boldog legyél? A táplálkozáskutató, Hanni Rützler, aki nemrégiben megjelent Food Report 2020 című kiadványában többek között a „Növényi alapú élelmiszerekre” összpontosít, meg van győződve arról, hogy a növények iránt egyre nagyobb kereslet lesz az új élelmiszerek alapanyaga. Egyrészt azért, mert alternatívát jelentenek az állati termékekkel szemben, másrészt azért is, mert a regionális konyha ismét növekszik. "Visszatér a kulturálisan megszokott és hagyományos dolgokhoz, például a zabhoz vagy a csillagfürthöz és a borsóhoz, és valami újat készít belőlük - például növényi italokat" - magyarázza. Különösen a zab íze ébreszti a gyermekkori emlékeket: "Tejpótlóként a zab új módon élvezhető, de nem túl egzotikus."
Zabtejes desszert: pisztácia szép krém
összetevők
• 3 érett banán, fagyasztva
• 50 ml kókusztej
• 50 ml zabtej
• 50 g pisztácia hámozva
Opcionális: kakaóhegyek, szárított kókuszdió, apróra vágott pisztácia
Így történik
1. Az előző napon hámozzuk meg a banánt, vágjuk darabokra, és hagyjuk a fagyasztóban dermedni.
2. Finoman pürésítse a banánt és a kókusztejet turmixgépben.
3. Hozzáadjuk a pisztáciát, és addig keverjük, amíg az összes darab fel nem őrlik.
4. Most fokozatosan adjon hozzá egy kis zabtejet, amíg el nem éri a kívánt krémes állagot.
5. Szükség szerint megszórhatunk pisztáciával, szárított kókuszdióval és kakaókanállal.
A tehéntejet nem tolják ki a piacról
A globalizáció és az összetevők néha bonyolult felsorolása idején sokak számára kellemes gondolat azt enni és inni, amit a sarkon lévő gazda kap. Rützler meg van győződve arról, hogy a növényi alapú termékek aránya az élelmiszerben a jövőben is növekszik, és ez hosszú távon megváltoztatja a mezőgazdaságot is. A kutató kételkedik abban, hogy a tehéntejet kiszorítják a piacról. Rützler biztos abban, hogy az állattenyésztésben és a termelésben változások lesznek. Nem szabad lebecsülni a „fogyasztó erejét”.
A zabtej hosszú távú alternatíva
Tehát a zabtej-fellendülés nem rövid életű tendencia. Az Oatly most óvintézkedéseket tett: A szállítási szűk keresztmetszetek elkerülése érdekében a zabot már nem csak Svédországban termesztik termelés céljából, hanem Finnországban és a balti államokban is. Az ember a lehető legnagyobb mértékben igyekszik kielégíteni a nagy igényeket. Erre a célra a közelmúltban gyárat nyitottak az USA-ban, és egy másik tervét tervezik. Az Oatly idén Hollandiába és 2020-ban Szingapúrba is terjeszkedik .