Egészséges vagy káros repceolaj
A gyártók "a legegészségesebb étolajnak" nevezik, bár egyes szakértők nem értenek egyet. Ez a cikk közelebbről megvizsgálja a repceolajat és annak hatását az egészségére.
Mi a repceolaj?
Korábban a repceolajat ipari célokra használták. Olcsó volt előállítani, de az emberek nem tudták elfogyasztani, mert néhány káros anyagot tartalmazott:
• Erukinsav: zsírsav, amely káros a szívre bizonyos patkányokon végzett vizsgálatokban (1).
• Glükozinolátok: keserű vegyületek, amelyek miatt az olaj rossz ízű (2).
Egyes kanadai tudósok a repceolajat étolajká akarták alakítani, ezért szelektív termesztési technikákkal „létrehozták” a kevésbé káros, keserű anyagokat tartalmazó magokat. Így született meg a repce, de a "repce" marketing kifejezés. A "kanadai olaj" származik (egyesek úgy vélik, hogy a "kanadai olaj, alacsony savtartalom" származik).
Valójában a repce nem egyetlen növény. Ez csak egy név a repcének, amelyet úgy termesztettek, hogy kevés nemkívánatos vegyületet tartalmazzon. 1995 óta a Monsanto biotechnológiai óriás olyan géntechnológiával módosított repcét termel, amely ellenálló a Round Up gyomirtó szerekkel szemben. Ma a világ repcetermésének mintegy 90% -a genetikailag módosított.
Lényeg: a repceolajat olyan repcéből nyerik ki, amelyet úgy termesztettek, hogy kevesebb káros anyagot tartalmazzon. A világ repcetermésének nagy része genetikailag módosított.
Hogyan termelődik a repceolaj?
Ha egy kép ezer szót tud mondani, akkor egy videó milliót. Ez a rövid videó bemutatja a repceolaj előállításának módját. Javaslom, hogy nézze meg:
Nem tudom, mit gondolsz, de nekem ez egyáltalán nem tűnik "természetesnek". Természetesen nem hasonlít más ismert zsírok/olajok, például vaj, olívaolaj vagy kókuszolaj előállításához használt egyszerű eljárásokra.
Pusztán az a tény, hogy magas hőmérsékletnek van kitéve, arra készteti, hogy ne fogyassza el. Gazdag többszörösen telítetlen zsírokban, amelyek nagyon érzékenyek a magas hőmérsékletre és könnyen oxidálódnak (avas). Hexán nevű mérgező oldószert használnak az olaj kivonására a magból. Az étolajokban néha találtak hexán bizonyos nyomokat.
A természetellenes gyártási folyamat során néhány olaj romlik. Az olajokat szagtalanítják, így eltávolítják a szagot. Az egyik tanulmány az amerikai polcokon található repce- és szójaolajokat vizsgálta. Megállapította, hogy az olajokban található zsírsavak mennyiségének 0,56–4,2% -a transz-toxikus zsír volt (3). Ez sajnos nincs a címkén. A mesterséges transzzsírok nagyon károsak, és számos súlyos betegséghez kapcsolódnak, különösen a szívbetegséghez, a világ legnagyobb "gyilkosához" (4, 5).
Ne feledje azonban, hogy a hidegen sajtolt olaj és a szerves repceolaj nem ugyanazon a folyamaton ment keresztül, és nem tartalmaz annyi oxidált vagy transzzsírt. Sajnos a legtöbb repceolajat ipari feldolgozási módszerrel állítják elő.
Következtetés: a repceolajat természetellenes feldolgozási módszerrel állítják elő, amely magas hőmérsékleten, szagtalanítással és mérgező hexán oldószerrel jár. Ennek során jelentős mennyiségű transzzsír képződik.
A repceolaj tápanyagainak összetétele
A legtöbb finomított olajhoz hasonlóan a repceolaj is kevés nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaz. Van azonban kevés oldható zsír, E-vitamin és K-vitamin is.
A repceolaj tipikus zsírsav-összetétele (6):
• Telítettség: 7%.
• egyszeresen telítetlen: 63%.
• Többszörösen telítetlen: 28% (Omega-6 és Omega-3 arányban 2: 1 arányban).
Ne feledje, hogy a pontos számok tételenként változhatnak.A hagyományos bölcsesség szerint a telített zsírok károsak, a telítetlenek pedig jótékony hatásúak, ezért a zsírsavak összetétele szinte tökéletes.
De néhány dolgot meg kell említeni. Bár a telített zsírokat a múltban károsnak tekintették, számos újabb tanulmány kimutatta, hogy semmi közük a szívbetegségekhez (6, 7). Ezért a repceolaj alacsony telített zsírtartalma teljesen lényegtelen, bár kiváló marketing-hirdetéseket tesz lehetővé.
A repceolaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban, amelyek egészségesek. Ezek az olívaolajban nagy mennyiségben található zsírok. De a történet a többszörösen telítetlen zsírok szempontjából válik érdekessé. A repceolaj kiegyensúlyozott arányban tartalmaz Omega-6 és Omega-3-at. Ne feledje azonban, hogy bár szükségünk van bizonyos mennyiségű többszörösen telítetlen zsírra, természetesen nem szükséges nagy mennyiségre.
Nagy mennyiségű repceolaj fogyasztása természetellenes szintre növelheti a többszörösen telítetlen zsírok bevitelét, ami sokkal magasabb, mint az az evolúció során kitett szint. Ezek a zsírsavak beépülnek a sejtmembránokba, és hajlamosak az oxidációra, ami szabad gyökös láncreakciókat okozhat, és nagy molekulákat, például fehérjéket és DNS-t károsíthat (8, 9). A repceolajban található Omega-3 az ALA (alfa-linolsav) is. Az ALA az Omega-3 növényi formája, amely mindaddig használhatatlan, amíg állati formává nem alakul át - EPA és DHA. Számos tanulmány azt sugallja, hogy az emberek nem tudják hatékonyan átalakítani az ALA-t EPA-val és DHA-val, ezért nem érdemes megvitatni a magas Omega-3 tartalmat (10, 11).
Vegye figyelembe azt is, hogy a gyártási folyamat során ezen "szív-egészséges" többszörösen telítetlen zsírok nagy része már avasodott, és nagy mennyiségű transz-zsírsá alakult át! Ha jó Omega-3 forrásra vágyik, akkor hetente egyszer vagy kétszer fogyasszon zsíros halat, vagy vegyen be extra halolajat.
Következtetés: bár a repce gazdag többszörösen telítetlen zsírokban, sok közülük már avasodott vagy transzzsírokká változott. Kevés telített zsírt tartalmaz, ami nem számít, mert a telített zsírok ártalmatlanok.
A repceolaj csökkenti a koleszterinszintet, de számít?
Számos ellenőrzött klinikai vizsgálat létezik, amelyek során a kutatók repceolajjal táplálták az embereket, majd megfigyelték, mi történik a vérmarkerekkel, például a koleszterinnel. Ezekben a tanulmányokban a repceolaj akár 25% -kal is csökkentette az összes koleszterinszintet, az LDL-t és a triglicerideket. Alacsony hatása van a HDL szintre (12, 13, 14, 15, 16, 17). Ezek a vizsgálatok azonban nagyon rövid ideig tartottak (a leghosszabb - 4 hónap, de a legtöbb - 3 vagy 4 hét), ami túl kevés ahhoz, hogy bármi meggyőzően meghatározzuk magát a szívbetegséget.
Fontos felismerni, hogy a koleszterinszint kockázati tényező, nem feltétlenül okozza a betegséget. Ahhoz, hogy tudjuk, van-e valami, ami valóban megakadályozhatja a szívbetegségeket, akkor még a szív- és érrendszeri betegségeket is meg kell mérnünk, nem csak a hozzá kapcsolódó vérjelzőt.
Más, évek óta tartó vizsgálatok kimutatták, hogy bár a növényi olajok rövid távon csökkentik a koleszterinszintet, növelhetik a hosszú távú szívbetegségek kockázatát (18, 19). Ezért szkeptikusaknak kell lennünk a koleszterinszint csökkentésének hatásaival kapcsolatban. A repceolaj fogyasztásának negatív hatásai lehetnek, amelyek felülmúlják a koleszterinszint csökkentésének előnyeit.
Nem olyan káros, mint a többi növényi olaj, de mégis túlértékelt
A növényi és a magolajok általában egészségtelenek. A hagyományosan előállított repceolaj sem kivétel. Ha organikus, hidegen sajtolt repceolajat vásárolhat, akkor az nem tartalmaz sok oxidált és transzzsírt, ezért feltételezem, hogy fogyasztásra jó. De nem ennék nagy mennyiségben, és biztosan nem főznék vele, mert túl sok többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz. A hagyományos repceolajban (amelyet a legtöbb ember használ) kevés tápanyag van, sok oxidált Omega-6 zsír, transzzsír és Omega-3 hatástalan formájában.
Általában a repceolaj nem annyira káros, mint a többi növényi olaj (például a szójaolaj), de még mindig messze nem egészséges. Sokkal jobb lenne olíva- vagy kókuszolajat fogyasztani.
Ha kétségei vannak, ne feledje ezt az aranyszabályt: "A természet nem gyárt káros zsírokat, hanem a gyárak!" - Dr. Cate Shanahan.
Ha többet szeretne tudni azokról az olajokról, amelyeket kerülnie kell, vagy sem, olvassa el az Egészséges étolajok - végső útmutató cikket.