Egészséges zsírok Ezek az olajok a legjobbak
Először vessünk egy pillantást egy igazi olajklasszikusra, amelyre sok táplálkozástudatos ember esküszik: Ez olivaolaj. Kétféle olívaolaj létezik - hidegen sajtolt és finomított. A hidegen sajtolt olívaolaj főleg egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, és különösen alkalmas salátákhoz és hideg ételekhez. "A finomított olívaolaj 100 fok fölé melegíthető, és mediterrán hangulatot kölcsönöz a húsnak vagy a halnak" - magyarázza Hinz hivatásos séf. A hidegen sajtolt olívaolajat nem szabad túl melegíteni.
Van azonban egy egészségesebb alternatíva: Repceolaj. Íze semlegesebb és sokkal egészségesebb, mint az olívaolaj. A hideg ételek is nagyon ízlik vele. Hőállóságának köszönhetően a repceolaj ideális a vörös hús, de a halak is.
Ez a repceolaj nagyon népszerű változata Alba olaj. Ugyanolyan előnyös, mint a repceolaj, de béta-karotinnal is színezik, és vajízet ad az ételeknek.
Igazi bennfentes tipp az olajok között: az lenmagolaj. Magas a többszörösen telítetlen és ezért esszenciális zsírsavak aránya. Sajnos a lenmagolajat csak hideg állapotban lehet használni.
Ez a táplálkozás rajongói körében igazi felbujtást vált ki Kókuszolaj kiváltotta. Mindenhol alkalmazzák, ahol nagy hőre van szükség, például mély sütéshez vagy wok-ban történő sütéshez. Ez a zsír azonban nagy arányban tartalmaz telített zsírsavakat. Tehát mennyire egészséges a kókuszolaj valójában? A dió- vagy tökmagolaj mindenesetre sokkal egészségesebb alternatíva a testünk számára!
Vaj és zsír
De mi a helyzet a vajjal, amelyet ma gyakran ráncolnak?
A vaj íze nagyon jó, és - mértékkel fogyasztva - a hírnevénél is jobb. Noha sok telített zsírsavat tartalmaz, természetes termék, és nem tartalmaz transz-zsírsavakat, amelyek például a margarin megkeményedésekor keletkeznek. "De a vaj csak alacsony hőmérsékleten alkalmas sütésre" - magyarázza Hinz. A profi szakács sütéskor margarin helyett vaj használatát javasolja. "Gazdag és ad hangerőt a tortának vagy a muffinnak" - magyarázza Hinz. A süteményekhez mindig magas zsírtartalmú vajat használ.
És mi van a zsírral?
A sertészsír főként telítetlen zsírsavakból áll - körülbelül 45 százalék egyszeresen és tizenegy százalékban többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Mivel füstpontja 200 fok körül van, hőstabilabb is, mint a növényi olaj. A libazsír jelentősen egészségesebb, mint a zsír, mivel több telítetlen zsírsavat tartalmaz. "A sertészsír - szintén derített vaj - ideális zöldségek, például kelkáposzta, vöröskáposzta és hasonlók párolásához" - javasolja a szakember.
Mennyi zsír még mindig egészséges?
Körülbelül napi hét evőkanál zsír - nem lehet több. Alapvetően, ha különböző olajokat vesz fel a táplálkozási tervébe, akkor a biztonság mellett áll. A repcemagolaj jól kombinálható a dióolajjal, a tökmagolaj remekül ízlik a napraforgóolajjal. Tehát: használjon különféle növényi olajokat és mértékletesen!