Egészséges-e a főzés légsütővel?
A kedvtelésből tartott sült ételek egészséges, bűntudat nélküli módjaként hirdetik, hogy a légsütők nemrégiben újra népszerűvé váltak.
Úgy gondolják, hogy segítenek csökkenteni az olyan népszerű ételek zsírtartalmát, mint a krumpli, csirkeszárny, empanada és halujj.
De milyen egészséges a főzés légsütővel?
Ez a cikk áttekinti a bizonyítékokat és meghatározza, hogy a légsütő használatának előnyei felülmúlják-e a kockázatokat.
Oszd meg a Pinteresten
A légsütő egy népszerű konyhai eszköz, amelyet sült ételek, például hús, sütemények és chips készítésére használnak.
Úgy működik, hogy finom olajcseppeket tartalmazó forró levegőt kering az élelmiszer körül, hogy ropogós, ropogós külsőt nyújtson.
Ez Maillard-hatásnak nevezett kémiai reakciót is eredményez, amely hő jelenlétében egy aminosav és egy redukáló cukor között lép fel. Ez az étel színének és ízének megváltozásához vezet (1).
A levegőben sült ételeket a sült ételek egészséges alternatívájaként emlegetik, köszönhetően csökkentett zsír- és kalóriatartalmuknak.
Az ételek olajba merítése helyett a légsütéshez csak egy evőkanál olajra van szükség ahhoz, hogy a sült ételhez hasonló ízt és állagot kapjon.
összefoglaló A légsütők olyan konyhai eszközök, amelyek az étel körül forró levegő keringésével sütik az ételeket. Úgy gondolják, hogy a levegőben sült ételek egészségesebbek, mint a sült ételek, mert kevesebb olajra van szükségük ahhoz, hogy hasonló íz és állagúak legyenek.
A sült ételek általában több zsírt tartalmaznak, mint az egyéb főzési módszerekkel készített ételek.
Például egy sült csirkemell körülbelül 30% -kal több zsírt tartalmaz, mint azonos mennyiségű sült csirke (2, 3).
Egyes gyártók azt állítják, hogy légsütő használatával a sült ételek zsírtartalma 75% -kal csökkenthető.
Valójában a légsütők sokkal kevesebb zsírt fogyasztanak, mint a hagyományos sütők. Míg sok rántott étel receptje legfeljebb 750 ml (3 csésze) olajat igényel, a levegőben sült ételekhez csak kb. 1 evőkanál (15 ml) szükséges.
Ez azt jelenti, hogy a mélysütők akár 50-szer több olajat használnak, mint a légsütők, és bár az olaj nem minden részét szívja fel az étel, a légsütő használata jelentősen csökkentheti az ételek teljes zsírtartalmát.