Egészségesebb főzés algákkal - A vártnál egyszerűbb egészség
Frissítve: 2014.10.17. 14:48
Zöldségek a tengerből
Egészséges és könnyű: Főzés algákkal
Hamburg - Ázsiában az algák szinte naponta szerepelnek az étlapon, Európában ritkán kerülnek a tányérra. A tengerből származó zöldségek ugyanolyan egészségesek, mint sokoldalúak.
A manapság ismert mintegy 40 000 algatípus közül körülbelül 160 használható a konyhában. De Németországban a legjobb esetben az ötféle nori, kombu, wakamé, hidzsiki és dulse megtalálható a polcon - és csak speciális ázsiai szupermarketekben.
Az egészséges zöldségek fogyasztása a tengerből mindenképpen ajánlott: Az algákban magas a szénhidrátok és a fehérjék aránya. Ezeket azonban az emberek csak részben emészthetik meg, így csak néhány komponens szívódik fel - magyarázza a Halinformációs Központ (FIZ). Emiatt, és mivel az algák csak nagyon alacsony zsírtartalmúak, a zöldségek nagyon alacsony kalóriatartalmúak.
Ugyanakkor gazdag minden nélkülözhetetlen ásványi anyagban, nyomelemben és vitaminban. Magas koncentrációban tartalmaznak kalciumot, magnéziumot, káliumot, cinket, szelént és vasat. Az algák szintén jó forrásai az A-, C- és E-vitaminoknak, valamint a niacinnak és a folsavnak. Állítólag erősítik a bőrt, a hajat, a körmöket, a kötőszövetet, sőt az immunrendszert is.
A fogyasztásra alkalmas algák közül sok a vörös vagy a barna algához tartozik. De néhány zöld vagy kék alga felhasználható élelmiszer célokra is. A kereskedelemben kapható termékek szinte mindegyike tenyésztett alga, így a fogyasztóknak nem kell aggódniuk a szennyező anyagok miatt - mondja Johannes King sztárszakács a Sylt-i „Söl'ring Hof” étteremből. Míg a zöldségeket elsősorban Ázsiában forgalmazzák frissen, Európában általában csak szárítva kaphatók. Szárított állapotban a nori-algát használják leggyakrabban a sushi elkészítéséhez. De a szárított algákat falatként falatozhatjuk is.
Ha a tiszta algák tengeri íze túl intenzív számodra, a szárított példányokat finomra aprítva használhatod fűszerként. A kombu algának a tengeri íze mellett enyhén füstös hangja van, ezért különösen alkalmas fűszerezésre, de a barna alga sóhelyettesítőként is megtalálhatja a konyhát - javasolja a FIZ.
A tengeri zöldségek más célra történő felhasználása érdekében a fogyasztóknak először be kell áztatniuk őket, és hagyniuk kell, hogy jól megduzzadjanak, hogy elkerüljék az erős jódaromát. "A forrásvizet többször is meg kell változtatni" - magyarázza King, aki a Jeunes Restaurateurs d'Europe, a fiatal csúcsszakácsok szövetségének tagja. Normális, hogy az algák áztatás után kissé csúszósak vagy zsírosak.
A berlini sztárséf, Tim Raue még azt tanácsolja, hogy fogyasztás előtt különösen magas jódtartalmú algákat forraljon fel, például kombu algákat. "Az algákat óvatosan kell fogyasztani" - mondja. Magas jódtartalma miatt hasznosak a Németországban elterjedt jódhiány megelőzésében, de felesleges fogyasztása esetén gyorsan károsodhatnak. "Az európaiak nem annyira hozzászoktak az algák magas jódfelvételéhez, mint az ázsiaiak" - magyarázza Raue. A FIZ szerint a vörös algák, például a nori vagy a dulse algák kevesebb jódot tartalmaznak.
Sótalanítás után a zöldségeket sokféleképpen lehet felhasználni. "Ezután szinte az összes algát ugyanúgy lehet használni, mint a spenótot" - magyarázza King. Tehát nyersen is felhasználhatók, például salátákhoz. De levesekben és pörköltekben is ideálisak, mint „valami tenger gyümölcseinek alapja” - ajánlja. Tehát még a nem halevők is tengeri ízt adhatnak ételeikbe.
Ezenkívül az algákat izzasztják, párolják, főzik, megsütik vagy pácolt finomságot. Típustól függően változatos elkészítési lehetőségek léteznek, amelyek segítségével az algák jó alapot kínálnak a tenger gyümölcsei köretekhez. Siegfried Wintgen a Német Szakácsok Szövetségéből (VKD) azt tanácsolja, hogy főzzék a kissé diós hidzsiki algát zöldségekkel és szójaszószsal. A FIZ azt javasolja, hogy a halfiléket egyszerűen csomagolja be vagy töltse fel algákkal, majd párolja össze mindkét összetevőt.
Wintgen azt is javasolja, hogy algákat használjon lágyítószerként a borsó, bab vagy lencse főzésénél. Néhány wakamé vagy hijiki alga az edényben nemcsak felgyorsítja a főzési folyamatot, szerinte a hüvelyeseket is könnyebben emészthetik.
King az algák helyi alternatívájaként Quellert ajánlja. A rókafark növényének hasonló tengeri íze van, de az algákkal ellentétben frissen kapható Németországban. A nyári hónapokban vagy az Északi-tenger melletti Wadden-tenger sós mocsaraiban, vagy a halárusnál található. A fogyasztók az úgynevezett „tengeri spárgát” akár nyersen, akár harapnivalóként, vagy blansírozva, vagy köretként feldarabolva fogyaszthatják.