Egészségesen egészséges Az elfeledett köles az egészség vulkánja
Azokban az időkben, amikor egyre többen szembesülnek glutén intoleranciával (állítólag 2% -uk világszerte), a kölest újrafelfedezik Európában. Ausztriában ez a tendencia még nem áll készen a indulásra, de a köles gluténmentes, könnyebben és gyorsabban emészthető, mint a hajdina, táplálóbb, mint a rizs vagy a kukorica, olcsóbb és hozzáférhetőbb, mint a quinoa vagy az amarant. A köles zabkása állítólag hasznos a rák kezelésében, megakadályozza a savanyulást, tisztítja a testet, csökkenti a koleszterinszintet, megújítja a bélflórát, javítja a memóriát, regenerálja a bőrt, a körmöket, a hajat, erősíti a csontokat ....
A köles az egyetlen lúgos hatású gabona, és tekintettel az egészségünkre gyakorolt hatására, másképp nem nevezik az egészség vulkánjának.
A köles problémája, hogy a 20. század elején a szegények táplálékaként jelölték meg. Hasonló a quinoával és az amarannal Dél-Amerikában, ahol semmi különös, és itt a legtisztább aranyként értékesítik.
100 gramm köles 9,8 gramm fehérjét, 3,9 gramm zsírt tartalmaz (pontosan ezt a zsírt sokan idegesítőnek tartják, mert kissé megkeseríti a köles ételeket) és 68,8 gramm szénhidrátot. Sok foszfor, magnézium, vas, kalcium és még a B csoport vitaminjai is vannak.
A köles Tunéziában a legnépszerűbb, ismertebb nevén "kuszkusz". Gyakran készítünk köleskását, amely kombinálható száraz vagy friss gyümölccsel, vagy egyszerűen zsírral és zölddel bevonható. A hideg téli hónapokban a köles jól illik savanyú káposztához vagy céklához.
Még egy dolog ... Ne hagyja, hogy a köles kenyér címkéje becsapjon. A csak köleslisztből készült kenyér rendkívül omlós és az élelmiszerboltokban ritkán található meg. Többnyire teljes kiőrlésű kenyér, tönköly- és köleslisztből 3: 1: 1 arányban. Az ilyen kenyér glutént tartalmaz, és nincs "pozitív" tulajdonsága.
Egy régi népszerű mondás szerint: szükség van a szegények étvágyára, hogy élvezhesd a gazdagok gazdagságát. Vigyázz a kölesre.