Egészségesen fogyasztva a marhahúst - BZfE
A marhahús magas fehérjetartalmú és fontos ásványi anyagokat tartalmaz. A belsőségek gazdagok A-vitaminban, de a terhes nőknek csak mértékkel kell fogyasztaniuk.
Mitől olyan értékes a marhahús a táplálkozásban?
A marhahús fehérje összetétele
A húsfehérje a tojás- és tejfehérjéhez hasonlóan a Fehérjék (Fehérjék) a legmagasabb biológiai értékkel. Gazdag esszenciális aminosavakban, a létfontosságú fehérje építőköveiben.
Az állati fehérjék biológiai értéke általában magasabb, mint a növényi fehérjéké. A biológiai érték azt jelzi, hogy hány gramm endogén fehérje épülhet fel egy élelmiszer fehérjéjéből. Például a marhahúsnak van ilyen biológiai érték 92. Ez azt jelenti, hogy 100 g marhahúsfehérje 92 g testfehérjét képes előállítani. A növényi és állati fehérjék keveréke gyakran növeli a biológiai értéket.
A marhahús zsírtartalma
Sok fogyasztó számára a húst magas zsírtartalmú és ezért energiadús ételnek tekintik. A mai piaci ajánlattal ez csak néhány részre vonatkozik. Mivel marhahúsunk nagy része származik Fiatal bikák a kínált hús többnyire sovány. A fiatal bikákat 18 hónapos korukban vágják le, mert utána egyre inkább elhíznak. A hentesek a lehető legnagyobb mértékben levágják a zsírt. 100 g sovány izomhús, egy-két százalék intramuszkuláris zsír energiatartalma csak 100-120 kcal.
Állati zsír
Az állati zsír táplálkozási szempontból gyakran rosszabb, mint a növényi zsír. A táplálkozási szakemberek ezt a telített zsírsavak nagyobb arányával és a nem kívánt zsír melléktermékek, például a koleszterin tartalmával igazolják. Az állati zsírok azonban egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat is tartalmaznak.
Marhahús ásványi anyagok
A hús sok olyan lényeget tartalmaz, amely fontos az ember számára Ásványok. Különösen figyelemre méltó a magas Vasfizetés. Ezenkívül az emberi szervezet különösen jól képes felszívni és hasznosítani a húsban jelen lévő vasat. Továbbá az cink- fontos, amely a szervezet számos metabolikus reakciójában vesz részt. szelén része néhány fontos enzimnek, és funkciókat tölt be a pajzsmirigy hormon metabolizmusában.
Vitaminok marhahúsban
A hús sok vitamint tartalmaz, és ez a csoport legjelentősebb forrása B-vitaminok. Fontosak az idegek és az izmok, a zsír, a szénhidrát és a fehérje anyagcseréje, valamint a vörösvértestek képződése szempontjából. Valójában a máj a hússal ellentétben jelentős mennyiséget tartalmaz C vitamin, amely elősegíti a vas felszívódását és fontos a kötőszövet és az immunrendszer szempontjából. Ugyanakkor a máj gazdag A-vitamin.
Koleszterin marhahúsban
A belsőségek és a zsíros hús viszonylag nagy mennyiséget tartalmaz koleszterin. A koleszterin biológiailag nélkülözhetetlen anyag az emberi testben. Fontos feladatokat lát el, például a sejtek és az idegtraktusok felépítésében. A szervezet maga termel nagy mennyiségű koleszterint, és nem attól függ, hogy táplálékkal látják-e el. Az egészséges emberek vér koleszterinszintjét szabályozó mechanizmus szabályozza. Az étrendi intézkedéseket csak akkor jelzik, ha a betegség koleszterinszintje tartósan megemelkedik. Mindenekelőtt ide tartozik az alacsony koleszterin- és zsírtartalmú étrend.
Mérsékelt belsőség terhesség alatt
A belsőségek viszonylag sok fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, és a fő tápanyagok tekintetében alig különböznek a sovány hústól. Különösen a májra jellemző a magas vitamin- és ásványianyag-tartalom. Első és legfontosabb az A-vitamin, a C-vitamin és a folsav, valamint a cink, a réz és a vas.
A a máj magas A-vitamin-tartalma de problémás lehet. Ez a zsírban oldódó vitamin fontos a különféle sejtek és szövetek növekedéséhez és fejlődéséhez, különösen a tüdő és funkcióik fejlődéséhez. A túl sok A-vitamin bevitel azonban károsíthatja a születendő gyermeket. Biztonsági okokból a nőknek kerülniük kell a májat a terhesség első trimeszterében, majd csak havonta legfeljebb egyszer kell enniük a májat. Különösen fontosak az A-vitamint tartalmazó egyéb állati eredetű élelmiszerek, mint a tej, tejtermékek, sajt és hús.
Kiválasztott összetevők marhahúsból és marhahúsból
* Becsülje meg
Források: DACH: a tápanyagbevitel referenciaértékei. Umschau Braus Verlag, Frankfurt, 2000; Souci, szakember, gyógynövény: az ételek összetétele, táplálkozási táblázatok. 7. kiadás, MedPharm Scientific Publishers, 2008