Egészségesen főzzünk kölestől
A köles lapos kenyeret már 8000 évvel ezelőtt fogyasztották Kínában és Mezopotámiában. A köles nemcsak a legrégebbi, hanem az ásványi anyagokban leggazdagabb gabona is. Rengeteg vitaminjának és tápanyagának köszönhetően a kis szemcsék telivé, egészségessé és széppé tesznek. Ennek ellenére a köles ritkán található meg a német konyhákban.
Köles egészségkészítő
A köles valószínűleg legfontosabb tulajdonsága, hogy a gluténmentes gabonafélék számít. Nem különösebben alkalmas kenyérsütésre, de értékes étel gluténallergiában, gyomor-bélrendszeri problémákban vagy lisztérzékenységben szenvedők számára.
A sokféle szemestől eltérően a köles nem savas, inkább alapképző, ami viszont kevesebb nyálkaképződéshez vezet a testben. A köles zabkása ajánlott, egészséges étel, különösen megfázás és influenzaszerű hatások esetén.
A köles azonban a mindennapokban is igazi Szépségelixír. A benne található kovasav és fluor erősíti a fogakat, a csontokat és a körmöket, kisimítja a bőrt és a hajat, és ragyog.
Köles - értékes összetevők az egészséges test számára
A köles eredeti formájában, vagyis héjával a legegészségesebb. Az egész kölest, amelyet barna kölesnek is hívják, sokáig kell főznie, amíg megpuhul, és ezért gyakran csak barna kölesliszt formájában kapható. De a feldolgozott, hámozott köles is, amelyet általában kölespehelyként, köles árpaként vagy kölesdara formájában kínálnak, tele van értékes összetevőkkel. Ide tartozik a vas, amely fontos a vérképzéshez és az oxigénellátáshoz, a kalcium, a magnézium, a B és E vitaminok és az A provitamin.
Az összes ásványi anyagon és nyomelemen kívül egy köles gabona körülbelül:
- 70 százalék szénhidrát
- 10 százalék fehérje
- 5 százalék zsír
Ez azt jelenti, hogy 100 gramm köles hozzáad 311 kilokalóriát - de 100 gramm cukrozatlan köles zabkása csak 120 kcal-t tartalmaz.
A kölesnek köszönhetően sovány és egészséges
Nem hiába áll a régi germán "Hirsi" a "jóllakottság, táplálás" kifejezésen. A sárga szemek megduzzadnak és gyorsan megtöltik a gyomrot. Ez azt jelenti, hogy kevesebb kalória szívódik fel, és a vércukorszint ingadozása minimálisra csökken. Ennek eredményeként a köles megvédheti az elhízást és a cukorbetegséget.
De bár a gabona íze jó és tele van, a köles főzés Európában szinte feledésbe merült a nagyobb hozamú - burgonya, kukorica és rizs - bevezetése óta. Míg a gabona még mindig nagyon népszerű Észak-Afrikában és Ázsiában, Németországban manapság elsősorban a köleset használják madártápolásként.
Főzés egészséges receptek köles
Számos pozitív tulajdonsága miatt azonban a köles nemrégiben jelentőségre tett szert a teljes élelmiszerekben. Rengeteg finom köles recept van - a klasszikus köleskásától vagy kölesdarabtól a kölesalátáig, köles rakottal, köles gombócig, köles pogácsáig és még köles pizzatésztáig.
Mindenesetre a köleset mindig kombinálni kell gyümölcsökkel vagy zöldségekkel, hogy a szervezet optimálisan tudja hasznosítani a sok vitamint és ásványi anyagot.
További cikkek
Frissítve: 2017.02.02. - Szerző: Kristina Klement