Egészségügyi gasztronómia majonéz nélkül; Monitorul de Suceva - 2011. január 5, szerda
Egészség
Gasztronómia majonéz nélkül
A majonéz számos ételnek különleges ízt ad, de ha a majonéz cseréje mellett dönt, azt tanácsoljuk, hogy ne válasszon hasonló terméket, amelyet az üzletekben talál, hanem más típusú szószokat válasszon, amelyek örömmel pótolják ezt az összetevőt.
A majonéz sokféle változata található a boltok polcain, de egyik sem hasonlítható az otthon készült "igazi" ízéhez és állagához. A piacon talált majonéz kémiai tartósítószert, cukrot és sót tartalmaz, és szakértők szerint nagyobb egészségügyi kockázatot jelent, mint a friss, házi majonéz. Mint bármely háziasszony tudja, olajból (napraforgó vagy olíva), citromléből vagy ecetből, és ami a legfontosabb, nyers tojássárgájából készül - ellentétben a kereskedelmi majonézzel, amelynek alapvető összetevői pasztörizált peték. Emiatt, de annak is köszönhető, hogy az ipari méretekben előállított majonéz nagyon magas kalória- és zsírtartalmú, egyre többen keresnek természetes pótlót.
Mit szolgálunk fel majonézzel?
Saláták - legyen az keleti saláta, marhahús, orosz saláta, gomba stb. - majonézzel szolgálják fel. Saláták esetében azonban a majonéz helyettesíthető más mártással, amelyet csak olívaolajhoz kevert mustárból készítenek. Ha olyan emberek közé tartozol, akik nem jönnek össze jól az olajjal, ebben a szószban tejszínnel helyettesítheted, amelynek ízét aromás gyógynövények vagy fűszerek hozzáadásával javíthatod.
Hagyományosan a majonéz a tengeri ételekhez kapcsolódik, elsősorban garnélarák-saláta szószként szolgálják fel. Lehetséges azonban, hogy különleges ízük "elvész" a tejszínes majonézes szószban, ezért a garnélarák-saláta ízének fokozása érdekében paprikával és frissen facsart citromlével ajánljuk.
Fokhagymaszósz
Ha a majonéz pótlására gondolunk, a klasszikus fokhagymamártás remek választás. Eredeti formájában a mujdei nem más, mint a zúzott fokhagyma és az olaj nagyon finom keveréke, de a továbbfejlesztett recept tartalmaz egy tojássárgáját is. A mujdei készítéséhez ajánlott extra szűz olívaolaj egyszeresen telítetlen zsír, amely számtalan egészségügyi előnnyel jár. Ezért a fokhagymamártás klasszikus mártás, ideális a zöldség- és halételek kiegészítésére, és kiváló a saláták különleges ízének megadásához.
A mediterrán változat
A majonézt a mediterrán konyhában is használják, de nem annyira, mint az olívaolaj alapú szószok. Görögországban az emberek kedvence a híres tzatziki - természetes görög joghurtból, fokhagymából, mentából, uborkából és az esszenciális olívaolajból készült szósz. A Tzatzikit húsételekhez szolgálják fel, és beépítik a hagyományos, ragacsos szendvicsekbe is. Ezért a görög joghurt vagy a tzatziki szósz egészségesebb lehetőség, mint a majonéz.
A hummus egy másik szósz, amely sikeresen felhasználható a majonéz helyettesítésére, és amely ezen felül fogyasztható. A hummust szendvicsalapként - vaj vagy margarin helyett - és mártásként szolgálják fel különféle ételekhez. A hummus szükséges összetevői a csicseriborsó, a fokhagyma, a citromlé, a szezámmassza és az olívaolaj, a készítmény granuláltabb szerkezetű, mint a majonéz, és erősebb íze van. A hummus azonban kevesebb zsírt tartalmaz, mint a majonéz, ezért sokkal egészségesebb étkezési lehetőség.