Egészségügyi lexikon szacharóz
Honnan származik a cukor és mit kell tudni
Egészségügyi lexikon: szacharóz
2020. január 8. - 17:10.
Szacharóz: Mennyire ártalmas a cukorfogyasztás az emberi testre?
Hosszú az életmódbeli betegségek felsorolása, amelyek állítólag felelősek a szacharózért. Nemcsak a fogak károsodnak, hanem állítólag életveszélyes betegségeket is okoznak a kristályos szemcsék. A tanulmányi helyzetet nehéz felmérni. Elszigetelt vizsgálatokat alig lehet elvégezni, mert az emberi étrend olyan kiterjedt. Csak nagyon kevesen tudják elképzelni, hogy valóban az édes szacharóz nélkül maradnak végleg.
Mi a szacharóz?
A szacharóz kifejezés a köznyelvi háztartási cukor vagy a granulált cukor leírására szolgál. A szacharózt cukorrépából és cukornádból nyerik. A cukorpálmát gazdaságosan használják a szacharóz kinyerésére is. A szacharóznak nincs saját szaga és íze, és kristályos formában fordul elő. A szacharóz hozzáadása jelentősen édesíti az ételeket.
A szacharóz szénhidrát, glükózmolekulából és fruktózmolekulából áll, amelyek szilárdan meg vannak kötve. Ez a fajta cukor előállítása olcsó, könnyen szállítható és bonyolult az ipari feldolgozáshoz. Édesítőszerként a szacharóz sok ételben megtalálható.
Hogyan készül a szacharóz?
A szacharózt iparilag világszerte, de továbbra is Európában állítják elő. A cukorrépát hatalmas területeken tenyésztik. A nagy répafejeket ősszel betakarítják. A céklát megtisztítjuk, apróra vágjuk és felforraljuk. Az édes levet ezután néhány órán át bepároljuk, míg végül csak a cukorkristályok maradnak. Ezeket újból megtisztítjuk, végül granulátumként vagy kockákba csomagolva a kiskereskedelem számára.
Mi a szacharóz hatása a testre?
Izolált szénhidrátként a szacharózt a fogyasztás után nagyon gyorsan felszívja a vér. Az agy azonnal felszabadítja a szerotonin boldogsághormont, és egyfajta jutalom érzetet kelt. A szacharózt fogyasztók jól érzik magukat, boldogok és éberek. Ugyanakkor a hasnyálmirigy aktiválja az inzulin hormont. Feladata a megnövekedett energiamennyiség egyenletes elosztása a szervekben. Túlzott szacharózfogyasztással azonban a test kénytelen átalakítani a cukrot, és a kötőszövetben és a zsírszövetben tárolni. Az aktivált hasnyálmirigyet túlzottan izgatja a szokatlanul magas szacharózáradat, és továbbra is felszabadítja az inzulint, még akkor is, ha semmi cukrosat nem fogyasztottak. Ez éhségérzetet kelt, amelyet az agy és nem a gyomor irányít.
Mit kell figyelembe venni, milyen kockázatok vannak?
A szacharóz népszerű, és nagyon kevés ember képes tartósan elkerülni az adalékot. Bizonyított azonban, hogy a szacharóz kiterjedt fogyasztása számos betegséget kiválthat vagy akár felelős is lehet. Egyértelmű összefüggés van a súlyos szív- és érrendszeri betegségek gyakorisága és a szacharózfogyasztás között. Az sem titok többé, hogy a szacharóz a szájban fogkárosító savakká alakul, és ott fogszuvasodáshoz vezet. Számos tanulmány rámutat továbbá a szacharóztartalmú italok fogyasztása és a cukorbetegség fokozott kockázatának egyértelmű kapcsolatára. Az sem kétséges, hogy a szacharóz elhízáshoz vezethet. A WHO azt javasolja, hogy a cukor ne töltse ki a napi összes energiamennyiség tíz százalékát. Az iparosodott országokból származó emberek átlagosan napi 16 teáskanál felett vannak ezen érték felett. Mindenesetre tanácsos minél kevesebb szacharózt fogyasztani.