Égett cukorkrém (klasszikus, egyszerű recept) Laura Adamache

Égett cukor krém - A tojás, tej és cukor tejszínének klasszikus receptje

Creme brulee vagy Creme brulee - Mi a különbség? Hogyan készítsünk tejszínt tojással és tejjel (klasszikus recept)?

Sokan összetévesztik az égetett cukorkrémet a krémkrémmel. Ellentétben a Crème brûlée-vel, amelyet egész tojással készítenek és a tejfölt, forr a sütőben, egy bain-marie-ban, és cukorhéja van, amelyet tortával karamellizálnak, az elégetett cukorkrémet (más néven crème renversée, puding, tojáskrém, karamellkrém vagy felborított tejszín) egész tojást használunk és a tej, és a karamellizált cukor, amellyel felöltöztetjük a krémet sütő formát, finom mártássá válik, miután megfordítjuk a tányéron.

És ha folyton híres krémekről beszélünk, ne felejtsük el a katalán krémet, amely bár krém jellegűnek tűnik, nem ugyanolyan ízű, és nem keverhető össze az égetett cukorkrémmel. Katalán krém tejjel, sárgájával és kukoricakeményítővel készül. Forraljuk fel a tűzön, majd tegyük át terrakotta edénybe, és hagyjuk a hűtőszekrényben kb. 2 órán át. Tálalás előtt porítsuk cukorral és égessük el a tortával.

Használhatja ezt a krémet egy érdekesebb desszert elkészítéséhez pandispan felső hozzáadásával. Kapsz egyet égetett cukorkrém pulttal, ízlés csodája!

Karamellizált cukrot is lehet használni a felborult almatorta (lásd a receptet itt). Gyerekkoromban a kedvenc süteményem volt, édesanyám szokta készíteni az ünnepekre, és nem árulom el, mennyit eszünk, főleg, ha a karamellmártásban áztatott tortaszeleteket friss tejszín kísérte.

A házi égetett cukorkrém másik, eredetibb receptje csak a tojásfehérjével készült. Ez a krém finom ízű és finom megoldás a hűtőszekrényünkben maradt tojásfehérjéhez. (Lásd az égetett cukor krém receptjét csak tojásfehérjével → itt.)

Creme brulee ez az egyik legélénkebb emlék a nagymamám konyhájában. Különleges krémtálca volt rajta, piros, fehér pöttyökkel, senki máshoz nem nyúlhatott, ezért tette valahova a kamrába, két zacskóba dugva, mindegyiket kb. 5-6 elasztikával megkötözve. színezett. A híres serpenyő mellett a lekvár trónja és a fasírtos fazék is, mindezek zsákokba csomagolva, és színes elasztikusok óvatosan őrzik őket.

Nagyon szeretem újra megolvasztani a cukrot a kezemen elégetett cukorszirup ez volt a kedvencem. Amikor senki nem volt a konyhában, egy szívószál segítségével egyenesen a tányérról kortyoltam.

Az évek során én is megpróbáltam megtenni felborult krém recept, Arra számítottam, hogy pontosan úgy fog megjelenni, mint a nagymama, de teljes kudarc volt. Nem tiszteltem szinte semmit, amit nagymamám tanított gyerekkoromban, az elégetett cukor nagyon égett, nem volt megfelelő serpenyőm, mi más, fogalmam sem volt, hogyan készítsem ezt a desszertet.

Mivel nagymamám elment, anyám felvilágosított és adott nekem elengedhetetlen tippek az égetett cukorkrém sikeréhez. Azóta semmi problémám nem volt ezzel a csodálattal tojáskrém, cukor és tej, bain-marie-ban főzve.

Így készíthetjük el lyuk nélküli krém, égett cukor isteni ízével.

Creme brulee - Hozzávalók (6-8 fő)

Az égetett cukorkrém elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk:

1 l tej;
8 közepes tojás;
1 csipet só;
150 g finom porcukor (tojáskrémhez);
150 g finom cukor (karamellához);
1 vanília bab (csak magvak).

Készítmény Creme brulee - Hogy-hogy?

Olvadó cukor tojáshoz és tejszínhez

Ehhez a krémhez ideális egy kb. 3-4 l térfogatú, 22 cm átmérőjű és 10 cm magas szélű fém serpenyő, amely a sütőbe helyezhető.

Tökéletesen gazdálkodom, elektromos sütőmben, alumínium serpenyővel. A krém tökéletesen forr! Ebben az esetben megolvasztjuk a cukrot egy serpenyőben alacsony lángon, és azonnal öntsük az alumínium edénybe, óvatosan forgatva úgy, hogy az olvasztott cukor a felét ellepje.

Tehát, ha fém serpenyőt használunk, a cukrot a serpenyőbe tesszük kis lángon, és addig olvasztjuk, amíg arany színű nem lesz. Időnként keverje hozzá a cukrot, hogy ne égjen el.
Miután a cukor teljesen megolvadt, kapcsolja ki a tüzet, és nagyon óvatosan fordítsa el az edényt, amíg alját és falait félig karamell borítja.

Hagyja az edényt szobahőmérsékleten, amíg karamella lehűl.

Készítmény összetétele karamellkrém tojással és tejjel

Tegye a tojásokat egy tálba, adjon hozzá sót, cukrot és vaníliarúdmagot, és keverje kb. 3-4 percig közepes sebességgel.

Adja hozzá a hideg tejet, és keverje körülbelül 1 percig közepes sebességgel.

Hogyan kell forralni Creme brulee?

Öntsük a tojásos keveréket a serpenyőbe a hideg karamellával. Egy másik serpenyőbe tesszük, egy kicsit nagyobbra, félig tele hideg vízzel.

Óvatosan tegye a tejszínt az előmelegített, 180 ° C-os sütőbe, és forralja körülbelül 50-60 percig.

Nagyon fontos, hogy 15 percenként egyszer kb. 50 ml hideg vizet adjunk a serpenyőbe vízzel. Ily módon megakadályozzuk a forrást. Ha felforr a víz, amelybe az égetett cukorral ellátott edényt helyezzük, égett cukorból álló, lyukakkal ellátott krémet kapunk.

Kapcsolja ki a sütőt, hagyja a karamellkrémet további 10 percig egy bain-marie-ban (egy vízforralóban), majd vegye ki és hagyja teljesen szobahőmérsékletre hűlni. Miután kihűlt, hűtőbe tesszük, és másnapig hagyjuk.