Egg Benedict, a kezdő változata
Hiszek egy tojásban, a Reggeli apjában, az omlettet, a fagyit és a Szent Tojást Benedekben. Az igazi tojás, született, nem a laboratóriumban készült és jött létre. Ámen!
Kedves plébánosok, a mai prédikáció megáll a Benedict tojásnál, a nemzetközi gasztronómia ezen gráljánál, amelyet sok ember nem érinthet saját konyháján.
Két dolog ijeszt meg ebben a receptben: a buggyantott tojás és a holland szósz. Különösen a szósz. A kalóriák nagy számáról, amelyek szintén félelmetesek, egy későbbi epizódban fogunk beszélni. Ma már csak a romantikus program van, a dráma máskor.
Tudnia kell, hogy a tojástól való félelem hamis, nagyon könnyű. A tökéletes tojás megszerzéséhez nem kell korábban a Népművészeti Iskolába járnia, és ami a holland szószt illeti, tegyük fel, hogy a félelmek valamivel megalapozottabb, de ez nem azt jelenti, hogy nincsenek már rövidebb, jól kitaposott utak, amelyek ugyanarra a helyre kerülnek.
A buggyantott tojás
Ne tévedj el több tucat részletben. Hogy léteznek, ha megkeresi őket, de ez nem így van. Szüksége van egy edényre, amelybe forrásban lévő vizet tesz, mondjuk másfél liter, sót és kb. 4-5 evőkanál tele ecetet. Vegyünk egy hosszú farkú kanalat, várjuk meg, amíg a víz felforr, majd kapcsoljuk be az alacsony lángot, a víznek már nem szabad buborékolnia, a kanál segítségével erőteljesen kavargasson az edény közepén, és öntse a tojást nagyon-nagyon lassan, és a szintről vizet, egy kis pohárból vagy tálból. Itt van az egész titok. Ne törje a víz fölé, vagy inkább ne távolról. A trükk az, hogy a tojás simán áramlik a vízben. Ez megakadályozza, hogy a tojásfehérje elterjedjen, és a tojás ne nézzen ki mint egy őrült polip. És ha látszik, ennyi, ugyanolyan jó enni. Legközelebb kijön. Idővel a technikáját is fejleszteni fogja. A végén vegye ki kanállal vagy habosítóval, és egy ideig nedvszívó papíron tarthatja rajta. (LE Hogy elfelejtettem az alapvető dolgokat, a tojást körülbelül 4 percig forraljuk. Normál esetben a 4 perc elteltével még mindig meg kell lennie annak a lávaszerű lefolyásnak. De ez lenne a felső határ. Esetemben, Valahol 3 perc -3 és másfél perc körül állok meg.)
Egy másik, ugyanolyan jó lehetőség az lenne, ha a tojást 10 másodpercig forró vízben a héjában tartanánk, de ebben az esetben szükségünk van egy kis lyukra, amelyet a tojás tövénél el kell készíteni. Kicsit bonyolultabb, de ez a verzió sem ijesztő, a részleteket itt találja.
Holland szósz
Híres, a francia konyha egyik alapmártása, bármennyire holland is, de a híres, bain-marie-ban készült változat megadhatja a szívdobogást egy kezdőnek. Szerencsére van egy egyszerű, hihetetlenül egyszerű lehetőség, így nincs mitől tartania. De szüksége van egy sárgájára, egy evőkanál vízre, egy evőkanál citromlére, sóra, 110 gramm forró olvasztott vajra, botmixerre és a hozzá tartozó tálra. Tettem rá egy kis paprikát is. Vagy cayenne bors. Vagy paprikát. Vagy akárhogy is hívod, nagyon jó. Csak ne feledje, hogy ebben az esetben a holland szószra jellemző sárga szín kissé eltér.
Tegye a sárgáját, a vizet, a citromlevet és a sót a tálba. Helyezze be a turmixgépet, és kezdje állandó szálat önteni az olvasztott vajból, még forrón. A szósznak 30 másodperc alatt sűrűsödnie kell. Könnyen elvégezhető, és a hibák, ha jól értem, a vaj hőmérsékletéhez kapcsolódnak. Vagy túl hideg, vagy túl meleg. A nagyobb érthetőség kedvéért itt hagyok neked egy videót.
A két étel, a holland szósz és a buggyantott tojás a recept körülbelül 95 százalékát jelenti. A maradékhoz egy zsemle, szalonna és egy kis snidling kell. Úgy döntöttem, hogy teszek néhány baba spenótlevelet. Valerian levelekkel is nagyon jól működne.
Szombat reggelre kettőnek ez a szerelmi torony tökéletes reggelire.