Egres - a "bogyós család" alulértékelt tagja
Az egres fajtájától és érettségétől függően édes vagy savanyú íze van. c) devmarya/Fotolia
A bogyós gyümölcsökről nagyon kevesen gondolnak először az egresre. Ízében és értékes összetevőiben semmiképp sem marad el a többi bogyótól.
Az egres (latin Ribes uva-crispa) valószínűleg Ázsiából származik, és ma Közép-Európában növekszik. A tövisekkel elfoglaltak (nem tüskék!), könnyen ápolható bogyós bokrok nagyon népszerűek a hobbikertészek körében. Ami a kereskedelmi termelést illeti, Németország egy lépéssel előrébb jár: évente mintegy 80 000 tonna egres leszüretelés - több, mint bármely más országban.
Vannak friss egresek júniustól augusztus végéig. A fajtától és az érettség fokától függően zöld, sárga vagy vörös színűek, édes vagy savanykás ízűek. Az 1,5–3 cm nagyságú gyümölcsöket a legfinomabb, bolyhszerű „szőrszálak” tüskék borítják. De ne aggódj: nem csípnek és problémamentesen fogyaszthatók.
Ez az egres olyan egészséges
Mint szinte minden bogyó, itt is van egres immunerősítő C-vitamin. 100 gramm egresben 35 milligramm C-vitamin van, ami már ott van a napi szükséglet egyharmada borítók. A jó látáshoz szükséges K-vitamin (a vér szempontjából fontos) és a béta-karotin, az A-vitamin prekurzor aránya szintén magas.
Az ásványi anyagokat tekintve az egres káliummal szerezhet pontot, amely például szabályozza a vérnyomást és fontos az idegsejtjeink számára.
Ezenkívül az édes és savanyú gyümölcsökben a következő egészséges összetevők találhatók:
- E-vitamin: segíti az emberi szervezetet a sejtkárosító szabad gyökök semlegesítésében
- számos B-vitamin, köztük folsav, amelyekre szükségünk van a sejtek felosztásához
- foszfát: a sejtek számára is fontos
- kalcium: hozzájárul az erős csontok kialakulásához
- Magnézium: támogatja egyebek mellett a szívizom és gátolhatja a stresszhormonok termelését
- Másodlagos növényi anyagok mint az antocianinok: megvédhet bennünket a sejtkárosodástól
Az egres apró, ehető magjai is biztosítják számunkra Nyálka és rost (pl. pektinek), amelyek hozzájárulnak a jó emésztéshez és sokáig telítettek minket. Val vel csak 44 kilokalória 100 grammonként a bogyós gyümölcsök is rendkívül figurabarátok - így az élvezet kifejezetten megengedett!
Tippek vásárláshoz és felkészüléshez
A saját kertjéből származó érett egres általában csodálatosan lédús és édes. De nem mindenki eheti a bogyókat frissen a bokorból. Szerencsére sok piaci eladó és szupermarket is kínálja a gyümölcsöt. Mivel az érett gyümölcs néhány nap múlva romlik, de fog gyakran éretlen egres leszüretelve (úgynevezett zöld szedés). Ezek a példányok - nyersen fogyasztva - hasi fájdalmakhoz vezethetnek az érzékeny gyomorban. Glioxilsavat is tartalmaznak, amely elősegítheti a vesekő kialakulását.
Ha inkább egreset nyersen fogyaszt, akkor vásárláskor vegye figyelembe a következő dolgokat:
- Még a zöld egresek sem érnek teljesen zöldek. Tehát figyeljen ezekre a fajtákra zöld-sárgás bőr, akkor érettek.
- Minél kisebb és keményebb a gyümölcs, annál éretlenebbek.
- Az éretlen példányok még mindig elég savanykásak.
Van előnye éretlen egres azonban: kiválóak Kompót vagy lekvár feldolgozás. Oka: Pektintartalmuk különösen magas, ezért csak kevés kiegészítő gélesítőszerre van szükség, amikor leforrázzák őket.
Ki érett bogyók másrészt finom chutney-kat és gyümölcsmártásokat varázsolhat, amelyek remekül passzolnak a grillezett húshoz. És természetesen rengeteg édes recept van egres mellett, például sütemények, piték és krémek.
Könnyű recept: nyári krém egresrel
összetevők 4 fő részére
500 g görög joghurt (5,0% zsírtartalom)
50 g fehér mandulavaj
4 evőkanál agave szirup
1 csipet bourbon vaníliapor
400 g sárga vagy vörös egres
néhány levél friss menta tálalásra
készítmény
- Tegye a joghurtot, a mandulavajot, az agave szirupot és a vaníliaport egy nagy tálba. Habverővel keverjük krémesre.
- A tejszínt egyenletesen ossza el 4 desszertes pohár felett.
- Tisztítsa meg, mossa és szárítsa meg az egreseket, és késsel vágja ketté.
- A krém tetejére rétegezzük a bogyókat.
- Mossa meg a mentát, és szedje le a leveleket a szárakról. Díszítsd vele az üvegeket, ahogy akarod.
Egyébként: a kertészek most új gyümölcsöt termesztettek az egresből és a fekete ribizliből: a Josta bogyó. Ugyanez vonatkozik ide: Érdemes kipróbálni!