EGY FOGOSABB érett banánt használjon

Gyorsabban történik, mint szeretné: a banán élénk sárgáról taszító barnára változott. De hogyan történt ez? Hogyan használhatom még mindig az érett banánt? És hogyan akadályozhatom meg a jövő barnulást? Ezeket és más kérdéseket válaszolunk Önnek ebben a cikkben.

Tartalomjegyzék

1. Miért barnul a banán?
2. Hogyan használhatom a barna banánt?
3. Hogyan kaphatok megint sárgát a barna banánból?
4. Hogyan akadályozhatom meg a barna banánt?
   1. A megfelelő vásárlás
   2. A legjobb tároló
   3. Tárolhatok banánt a hűtőszekrényben?
   4. Mit tehetek a hámozott banán barna foltjai ellen?
5. Tudás elvitelre

Miért barnul a banán?

Ennek oka abban rejlik Öregítési vagy érlelési folyamat a banán. Velünk, emberekkel ellentétben, a banán nem ráncosodik, hanem barna foltok, amelyek az idő múlásával az egész héjra kiterjednek. Az öregedés során a növényi sejtek lebomlanak, és a sejtfalak és a membránok áteresztőbbé válnak más anyagok számára.

A barna bőrt vagy a barna foltokat a enzimatikus barnulás, amelyben a levegőben lévő oxigén behatol a növény sejtjeibe és reagál a polifenoloknak nevezett (pontosabban: oxidált) anyagokkal. Ezt a reakciót a polifenol-oxidáz enzim vezérli. A belőle készült termékek rendkívül reaktívak és továbbra is reagálnak, amíg szín- és aromaintenzív termékek, például melanin színezékek nem képződnek. Ezek a melaninok okozzák a barna színt.

Mindez természetesen történik, de történhet Nyomás vagy repedések a héjban gyorsulni kell, mert a sejttartalom a sérülés révén ki van téve a levegő oxigénjének. Ezeket a reakciókat felgyorsítja az érő gáz-etilén, ezért különösen érett banánt kell gyorsan felhasználni.

Mi az etilén?

Az etén, köznyelven az etilén, mind szerves vegyület a kémiában, mind az Növényi hormon, amely érlelő gázként működik a gyümölcsökön és zöldségeken. Sokféle gyümölcsből és zöldségből állítják elő. Van, akinek több (például alma), másnak kevesebb (például brokkoli).

Irányítja a enzimatikus lebomlás a poliszacharid keményítő (ettől a banán íze édes), a sejtfalak és a membrán. Az utóbbiak annyira áteresztővé válnak, hogy a polifenolok jobban reagálhatnak az oxigénnel, ami a banán barnulását okozza, amint azt itt már leírtuk.

Valójában, amikor a gyümölcs teljesen megbarnul, még több etilént bocsát ki, mint korábban. És mivel a kevésbé érett gyümölcs nagyon érzékeny az etilénre - akár saját termelésű, akár a levegőből származik -, az erősen barna és még mindig éretlen gyümölcsöt nem szabad együtt tárolni. A banán egyre inkább etilént is képez Stresszes helyzetek mint a hideg és megbarnul. De erről később.

Hogyan használhatom a barna banánt?

Számos finom recept érett banán felhasználására szolgál:

kvarkkal és zabpehellyel

őrölt mandulával

De erre is Life hack Hasznos érett banánt használni:

• Tojáshelyettesítő: A banán sütéskor kiválóan helyettesíti a tojást. A következő sütéskor csak pépesítsen egy banánt, és cserélje ki így két M méretű tojás. Itt csak a cukortartalmat kell módosítania, mivel a banán természetesen édes. 50 gramm kevesebb cukor legyen ideális (1).

Hogyan kaphatok megint sárgát a barna banánból?

Sajnos egyáltalán nem. Miután az enzimatikus barnulás bekövetkezett, nem lehet visszafordítani.

Hogyan akadályozhatom meg a barna banánt?

A megfelelő vásárlás

• Legyen szelektív: Csak azokat a banánokat vásárolja meg, amelyeket Ön és szerettei szeretnek megenni. Ha még aznap varázsol belőle egy edényt, akkor még édes foltok miatt is tanácsos barnás banánt választani.
• Sárga, zöld véggel: Általános szabály, hogy a banánnak középtávon kell tartania, ami azt jelenti, hogy egyrészt ugyanazon a napon fogyaszthatóak, másrészt egy hét után is ehetők. Zöld végű, sárga sárga banán (vagy más színű fajta) ajánlott, amelyen még nincsenek foltok vagy sérülések. A zöld banán tart a legtovább. Ezek azonban csak néhány nap múlva sárgulnak és édesek.

A legjobb tároló

Annak érdekében, hogy a kamrájában a lehető leghosszabb ideig sárga banánt (vagy a fajtától függően eltérő színt) találjon, és más célokra kevesebb érett banánt kelljen használnia, összefoglaltunk néhány tippet Önnek:

• Nincs csomagolás: Ha műanyagba csomagolt banánt vásárolt, akkor azt gyorsan otthon kell megsemmisítenie. Egyrészt sok nedvesség képződik a csomagolásban, ami penészesedéshez vezethet, másrészt az etilén nem kerülhet ki a környező levegőbe, ami azt jelenti, hogy a banán gyorsabban érik. Természetesen megvásárlás nélkül is megteheti.
• Ragasztófólia vagy méhviasz kendő: Tekerje be a banán szárát fóliát vagy méhviaszt. Az egész banán ezen keresztül szabadítja fel az érlelő gázt. Ily módon nem kerülhet ki a környező levegőbe, de csak kis mennyiségek szabadulhatnak ki ilyen módon. Ez lelassítja az enzimatikus barnulást.
• Nincsenek egészséges szomszédok: Mivel a banán nagyon érzékeny az etilénre, nem szabad más gyümölcsökkel és zöldségekkel együtt tárolni. Különösen nem almával, paradicsommal vagy már barnított gyümölcsökkel, mivel ezek különösen nagy mennyiségű gázt bocsátanak ki, ezért a banánt csak gyorsabban kell megbarnítani és felhasználni.
• Válassza el a barnát a sárgától: Ha az egyik banán a csomagjában barnább, mint a többi, akkor külön tárolja, ha nem akarja azonnal megenni. Ez lelassítja a többiek érési folyamatát, mert kevesebb etilén van a levegőben.
• Banán fogas: Számos banánállvány vagy tartó található a gyümölcs zúzódás elleni védelmére és az optimális légáramlás biztosítására. Alternatív megoldásként felakaszthatja ezt a konyhában lévő kampóra.
• ÉN.n (k-) tárolás zárt tartályban: Az, hogy egy légmentesen zárható doboz megfelelő-e, attól függ, hogy a banánt hámozzák-e vagy hámozzák-e. Az egész gyümölcsöt mindig a lehető legjobb légkeringéssel kell tárolni, hogy az érő gáz hígulhasson. Ha a banán héját megfosztják, és esetleg apró darabokra vágják, a héj nem védett, és légmentesen lezárt edényben, élelmiszer-fóliában vagy méhviasz kendőben kell tárolni. Ez megvédi a védtelen gyümölcsöt a levegőben lévő oxigéntől, és ezáltal lelassítja az enzimatikus barnulást.
• Fagy: Ily módon a banán eltarthatósága meghosszabbítható érett és túlérett barna állapotban is. Ha kedve támad egy banánt enni, vegye ki egy vagy két órával korábban a mélyhűtőből, és nem kell aggódnia, hogy a többi felhasználja-e a maradékot. Célszerű a banánt lefagyasztani a héj nélkül egy dobozban, mivel a héj fagyasztva nehezen jön le a gyümölcsről, kiolvasztáskor kissé pépes. Ez a légmentesen tárolható doboz és a fagyáspont késlelteti az enzimatikus barnulást és az etilén kibocsátást.

Tárolhatok banánt a hűtőszekrényben?

Ebben a kérdésben eltérnek a vélemények. Ezért meg kell alkotnia saját véleményét a hűtőszekrényben lévő következő banánváltozásokról:

És mit tehetek a megpucolt banán barna foltjaival szemben?

Valójában két apró trükk létezik, amelyekkel a hámozott és felszeletelt banán hosszabb ideig jól kinézhet. A frissen elkészített gyümölcssaláta később is fogyasztható sárga banándarabokkal.

Tudás elvitelre

A sejtek enzimatikus lebontása váltja ki a banánt barnulási reakciók révén, amint a neve is mutatja. Ezt a folyamatot felgyorsítja az érési gáz és a növényi etilén hormon. Néhány vásárlási és tárolási tipp és trükk segítségével azonban ez a folyamat késleltethető.

De miután a banán megbarnult, már nem lehet visszafordítani. Számos okos recept létezik, amelyekben ezt a barna, érett banánt még mindig ízlésesen használhatja, ha már nem akarja megenni. Lehet, hogy ezek a receptek jobban tetszenek egy túlérett banánnal.

---