Egy hét felfedezni a lyoni konyha elfeledett ételeit
Saint Léa, március 22-i péntek alkalmából a legendás La Voûte chez Léa étterem egy hetet szervez a Lyon gasztronómiai örökségét jelképező receptek köré. Merülés a történelembe.
Abban az időben, amikor még soha nem beszéltünk ennyit a gasztronómia globalizációjáról, amikor mindenki arra kíváncsi, vajon mindannyian ugyanazt fogyasztjuk-e holnap, vajon a globalizált élelmiszer együttélhet-e helyi és nemzeti sajátosságokkal, ha a gasztronómia végül csak olyan kulturális áru, mint bármely más, a legendás Léa Bidault étterme merül fel az elfeledett receptekben, amelyek a lyoni gasztronómia virágkorát tették.
A La Voûte chez Léa - a törzsvendégek számára a Chez Léa vagy a La Voûte - kétségtelenül a lyoni konyha egyik utolsó szentélye. Ha a La Voûte neve elvész a szomszédos kávézók és bisztrók emlékében, akkor Chez Léa neve 1943-ra nyúlik vissza. 76 év alatt az utolsó lyoni anya legendás étterme csak négy tulajdonost ismert meg. Kicsit elavult és múzeumi, de rohadtul visszafejlő konyha csempészei.
Március 19. keddtől március 22. péntekig (tehát Saint Léa) a Place Antonin Gourju (Célestins kerület, 2. kerület) étterme gasztronómiai hetet kínál a 19. és 20. század közötti ételek köré.
Minden este tíz-tizenöt percig, az étkezés kezdetén, Yves Rouèche kulináris rovatvezető, a L'Almanach Gourmand nyolc kötetének és a Histoire (s) de la gastronomie lyonnaise című könyv szerzője szólal meg, hogy elmondja a választott recepteket .
Vacsorára felszolgált menük/45 euró (italok nélkül): előétel + főétel + desszert 6 receptből:
Bejáratok
Guy anya áfonyás rákhabja
A kánon gratinja
Edények
Nyúl rummal Léa Bidault
Kókuszos talpfilé paupiettes
Íme Joannès Nandron, a 20. század közepének emblematikus szakácsa által készített recept. Kettős szerepet játszott a Michelin Guide-ban, az első tartományi séfben, akit 1949-ben elnyerték Franciaország Legjobb Kézműveseinek versenyén, elismerték Noëlle csirkéjével, annak homárhabjával és quantellájával Nantua mártással, valamint gubós tölgyfiléjű paupietteivel; szarvasgombával, gombával, farokkal és rákvajjal töltött töltelék filé, quenelle tésztában kókuszálva, Nantua mártással tálalva.