Egy, kettő, bölcső vágás - München
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Főzőiskolák: egy, kettő, bölcső vágott
Münchenben egymás után nyílnak a főzőiskolák, a legnépszerűbbek a vegetáriánus és a vegán táplálkozás tanfolyamai. A trend még a leánybúcsúk kultúráját is megváltoztatta.
Ha rosszindulatú akart lenni, akkor azt mondhatta: Ami régen az akvarell tanfolyam volt, az ma a főzőiskola, és ahol korábban galériák működtek, most főzőstúdiók nyílnak. Ez egészen logikus, mivel a főzés már régóta nem szolgál csak a banális ételek elkészítéséhez, a főzést ma már nagyon kreatív tevékenységnek tekintik. Csak logikus, hogy a zsenialitás aurája lengi körülötte, és hogy sok érdekelt ember tisztességesen foglalkozik vele. És így csak első pillantásra meglepő, hogy az az intézmény, amely évtizedek óta kiáll a főzőiskola par excellence mellett, eltűnt a müncheni színtérről: a völgyben található Maggi főzőstúdió alig egy évvel ezelőtt bezárt. A készételek és a konyhai eszközök a táskából egyértelműen már nem divatosak.
Ehelyett az RSRU-szabály most már az ételkészítés megtanulására is vonatkozik: Ön regionális, szezonális, tiszta és hamisítatlan ételeket főz. Aki e kritériumok szerint képezi adeptusait a tűzhelynél, valójában már nem tévedhet. Éppen ezért a főzőiskolák és stúdiók jelenleg felbukkannak: "Genusswerkstatt" vagy "Kochraum Feinschnabel", "Küchenteufel" vagy egyszerűen "Creative Cooking" néven szerepelnek. Mindannyian tanfolyamokat kínálnak, főleg csoportok számára, vállalati rendezvényként vagy egyszerűen továbbképzésként a tanulni hajlandó amatőrök számára.
Főzés érzéssel, nem szigorú szabályok szerint
A 43 éves Michaela Baurnak már nyolc éve jó orra volt, amikor miután Weihenstephanban tanult ökotrofológiát, és táplálkozási szakemberként dolgozott a Hippnél és a La Delva biotermék-csemeggyártónál, főzőeseményekkel kezdte el saját vállalkozását. Azóta esteket szervez bemutató konyhájában "csapatfőzés" mottóval: tizenkét és 50 fő közötti csoportok alkotnak három vagy négy fogásos menüt. Baur útmutatást ad, de például tartózkodik a pontos mennyiségek megadásától: "Mindig az élvezet szempontjára koncentrálok." A főzésnek szórakoztatónak kell lennie, gondolja, ezért az érzéssel kell folytatnia, nem pedig a szigorú szabályok szerint.
Kép megnyitása új oldalon
Michaela Baur profitál a főzőtanfolyamok fellendüléséből a "Bild und Raum" showkonyhájában.
Mondhatni: az üzlet virágzik, és mivel koncepciója olyan jól fogadott, Baur most kulináris városnézéseket is szervez "Sinneswandel" márkanév alatt, és a főzőstúdió mellett saját ökológiai vendéglátó-ipari céget hozott létre, amellyel ő és alkalmazottai akár százat is kezelhetnek. A vendégek főzhetnek.
Jana Betzold nem foglalkozik üzleti tevékenységével, amíg Baur. Közel hat hónappal ezelőtt nyitotta meg „Bilou” főzőstúdióját a Schrenkstrasse 13. szám alatt, és a tanfolyam február óta tart igazán. A "Bilou" főzőstúdió a Westendben található, amely munkásosztály külvárosából lassan divatos kerületgé fejlődik. Megmondhatja a csípő építészeti irodákban, ahol ma kocsmák vagy tejüzletek működtek, és a "Bilou" -tól két ajtó lefelé egy befektetési tanácsadó ügynökség jött létre, és nem a fűtés vagy a szellőzés miatt, mivel ez talán inkább nekik szól Schwanthalerhöhe illene, de a pénzügyekhez.
A szingliknek szóló tanfolyamok jól teljesítenek, de a vegetáriánus és a vegán főzőtanfolyamok a legnagyobb siker
Sok kreatív ember, akik számára a Glockenbachviertel túl elegánssá és divatossá vált, ide költözött, köztük sok fiatal család. Ügyfélkör, amelyet Jana Betzold jól ismer. Saját vállalkozása megkezdése előtt olyan divatos bárokban dolgozott, mint a Bar Corso, a Kongressbar és a Tushita teaház. A müncheni Ratskellernél tanult főzni, majd Londonban és Párizsban dolgozott, valamint Otto Koch sztárszakácsnál; rendezvényeket végzett vele egész Európában, és az étteremben dolgozott Zürs am Arlbergben. Otto Koch-ban igazán megismerte a klasszikus francia konyhaművészetet és a finom étkezéshez tartozó kreativitást - mondja.
Kép megnyitása új oldalon
Jana Betzold egész Európában főzött, most tanfolyamokat tart a Westend-i "Bilou" stúdiójában.
Mindig szeretett főzőtanfolyamokat tartani, néha itt, néha ott. Valamikor azonban megunta, hogy mindent tökéletesen előre megtervez: "Ha elfelejtette a legkisebb dolgot, mindig el kellett mennie, hogy megszerezze. Ezért szerettem volna egy fix helyet." Aztán bezárt a Schrenkstrasse péksége, Betzold bérelte az üzletet, régi kocsma székeket és asztalokat vásárolt az Ebay-n, és "Bilou" néven hívta főzőstúdióját, miután a becenevet barátai Párizsban töltötték.
Azóta ez folyamatosan javul, beszámolhat róla, a közönség nagyon vegyes és "nagyon különbözik - azoktól az emberektől, akik még soha nem főztek, egészen azokig, akik szinte bármire képesek". A 28 és 40 év közötti szingliknek szóló tanfolyamok jól mennek, de a vegetáriánus és a vegán főzőtanfolyamok a kezdetektől fogva abszolút slágerek. A Betzold jelenleg négy különböző vegán tanfolyamot kínál a sütéstől az ínyenc konyháig, amelyek mindegyike jól van lefoglalva. És még van egy "vegetáriánus bajor finomságok" tanfolyam is. Négy órás tájékoztatóért 85 és 138 euró közötti összeget fizet az állatbarát konyha titkairól.
A dolgok ugyanolyan jól mennek a "Cook you happy" -nel. A főzőiskola a My Sportlady női fitneszstúdió folytatása, amelyet Jasmin Kirstein 1984-ben nyitott meg a Klenzestraße-ban, és amely ma már meghaladja a 2000 négyzetmétert, és a város egyik legnagyobb fitnesz klubja. A kezdetektől fogva nem csak a súlyzó és a szauna emeléséről volt szó, hanem táplálkozási, ájurvéda és jóga tanfolyamok is voltak. Jasmin Kirstein szerint elkerülhetetlen volt, hogy a nőknek ebéd közben apró ételeket kínáljanak, mert sokan közülük nem akartak két vagy három óra edzés után főzni.
Kép megnyitása új oldalon
A "főzz magad boldogan" nemcsak a mottó, hanem Jasmin Kirstein főzőiskolája is.
Ez kinőtt belőle, és így született meg a "Főzd meg magad boldogan" ötlet, a fitneszstúdió főzőstúdiója, amely most az udvar saját helyiségeiben található. Ez a stúdió azt is szeretné, hogy jól vigyázzanak rá - magyarázza a főnök. "Csak állítson be egy szobát, és valaki főz - ez nem megy" - mondja Kirstein. Azóta vannak tanfolyamok az ájurvéda főzésről, a "Méregtelenítsd az életedet" témában, és természetesen a vegán főzésről, vannak vietnami főzőtanfolyamok, de megtanulhatod a szelet sütését vagy a "vegán hamburger" összeállítását is. A stúdiót gyermekek születésnapjára és vállalati rendezvényekre adják ki, és időről időre férfiak főzőtanfolyamai is vannak. "Még a leánybúcsúkat is ünnepeljük" - mondja Kirstein.
Ez a felfogás kissé furcsa: korábban a leánybúcsúk egy fiatal seregből álltak, amelyek a sétáló övezetben tántorogtak, kiabáltak és iszogattak, és hogy fiatal lányok tollal írták alá a pólóikat, hasonlóan, mint amikor elbúcsúztak a fegyveres erőktől. Ma a fiatal férfiak főzőtanfolyamot foglalnak le, és megtanulják, hogyan kell a bölcsőt fadeszkán rendesen kialakítani, mielőtt megengednének maguknak egy pohár pezsgőt, és esetleg továbbmennek a bölcső lépcsőjére a Sonnenstrasse néhány táncparkettjén. Ha ez nem jelent kulturális forradalmat!
Hétről hétre megtanulják a gyerekek a müncheni "gyermekkonyhában", hogyan kell sütni és főzni. Palacsinta, muffin és más könnyű étel szerepel a tantervben és az étlapon. A tanfolyamok 30 euróba kerülnek, és négyéves kortól kisgyerekek vehetnek részt.
Igen, és amikor elmúltak az agglegény napok, és megérkeztek az utódok, akkor a szülőkről és a gyerekekről is gondoskodnak. Mert nem lehet elég korán elkezdeni megtanulni a főzést. Ez Susanne Klug táplálkozási szakember számára mindig világos volt. Bő tíz évvel ezelőtt rájött, hogy ez is jó üzleti ötlet, és ezért 2004-ben megalapította a "gyerekkonyhát" a Haidhauser Sedanstrasse egy volt üzletében. Ma a franchise-rendszernek köszönhetően a gyermekkonyha Hamburgban, Nürnbergben, Hannoverben és Frankfurtban is képviselteti magát, egy igazi kis lánc.
"Már a kezdetektől nagyon jól lefoglaltak minket" - mondja Susanne Klug -, de az elmúlt két évben ez ismét jelentősen megnőtt. Két teljes munkaidőben foglalkoztatott alkalmazottal és sok ideiglenes alkalmazottal együtt hetente legfeljebb tíz tanfolyamot tart, így körülbelül 100 gyerek tanul meg hetente egyszerű ételeket főzni, palacsintát vagy muffint sütni. Egy ilyen tanfolyam három óráig tart, egyenként 30 euróba kerül, és természetesen népszerű ajánlat a gyermekek születésnapjára.
Bármennyire is profitál a gyermekkonyha a főzési fellendülésből, Susanne Klugnak nincs trendje: "Vegán főzés? Ez nem gyerekeknek való! Táplálkozási szakemberként tudom, hogy ebben az életkorban akár egészségre is veszélyes lehet."