Egy kicsit a babról; Praktikus magazin a konyhában
Ki ne evett volna babot? Hogy a babról szól, hogy a zöldbabról (hüvelyről). Triviálisnak tűnik a babról beszélni, talán úgy gondoljuk, hogy nincs több mondanivaló erről az ételről, amelyet szinte mindenki fogyasztott.
Lássuk, mi van ezzel a babgal! Dél-Amerikából, Közép-Amerikából és Indiából származik. Úgy tűnik, hogy a babot az ókortól kezdve a görögök és az egyiptomiak használták, a tudományos név pedig Phaseolus vulgaris. A spanyolok hozták Európába, és jó íze és tápértéke miatt gyorsan elterjedt. A 18. században hozták hazánkba. Mint tudják, a bab a román paraszt alapvető étele volt, amelyet ma nagy mennyiségben használnak. Nem igényes zöldség, gyenge talajban nőhet, mérsékelt éghajlatra alkalmazkodva.
A bab A, B6, B12, C, K vitamint, kalciumot, magnéziumot, folsavat, vasat, foszfort, cinket, káliumot, szelént tartalmaz. A bab sikeresen helyettesítheti a húst, mert fehérjét tartalmaz, teli, egészséges és tápláló. Tudunk kb. 30 000 fajta bab, ebből több mint 500 fajta nőtt különböző területeken. Tehát van választásunk.
Fotó: Alapvetően a konyhában, Mihai Nicolae
Hasznos az egészségünkre
Fotó: Burda Romániai Archívum
Néhány babfajta
- magnéziumban gazdag fekete bab;
- "fekete szemű borsó", amelyet nálunk nehezebb megtalálni, folsavforrás;
- Északi bab, kalciumforrás;
- A vöröses felületű és fehér belsejű klasszikus bab az omega-3 esszenciális fehérjék és zsírsavak forrása;
- fehér bab, nagy mennyiségű káliumot tartalmaz;
- Pinto bab, barna szemcsével, amely rostot és fehérjét tartalmaz;
- Adzuki bab apró, vöröses szemcsékkel, a bab zacusca jelzésére;
- Áfonyabab, fehér bogyókkal és vöröses foltokkal;
- zöldbab (hüvely), fehérjeforrás.
Amihez hozzá lehet adni más babfajtákat, amelyekkel többé-kevésbé találkoztunk mi, románok.
Hogyan ehetünk babot
Ki ne készített volna babpörköltet, vagy inkább babpörköltet ciolannal vagy füstölt kolbásszal (írja be ide, és egy speciális receptet talál a babpörkölthez rasol krokettel)? Ki ne készített volna felvert babot, benne zúzott fokhagymával, és egy kevés megkeményedett hagymát tett a tetejére egy csipet paprikával keverve, hogy színt és zamatot kapjon? Ki ne készített volna bablevest (édes vagy savanyú), esetleg házi kenyérben tálalva? Vagy különféle színű babsaláta, igazi varázslat, vagy főtt babból készült "kaviár" saláta, amelyet felvertek, majd ugyanúgy elkészítenek, mint a kaviárt, vagy zacusca babgal, román különlegesség, nagyon finom. Bármelyik készítményt választja, a bab öröm!
Bár a babot "a szegények táplálékának" nevezték, az egyik legtáplálóbb ételnek számít, egészséges, könnyen elkészíthető, hosszú ideig könnyen tárolható, jó műtrágya, mert nitrogént enged a talajba. Jól áll a férfi házában. Tehát ne kerülje az élelmiszer termesztését és fogyasztását.