Egy kis sör vásárló - az ehingeni Schwanen sörfőzde

  • Sörfőzde
    • Schwanenwirt sörkertje
    • Ünnepségek
    • Buszajánlatok
    • A hattyúk története
  • szállítani és felvenni
  • Menü
    • Karácsonyi gyűjtemény
    • reggeli
    • ebéd menü
    • Sörfőzde BBQ
    • Kulináris naptár
    • házi limonádék
    • Konyhai
  • szálloda
  • sörfőzde
    • Micha sörfőzde ABC
    • Sör menü
    • Sörkóstoló készlet
    • Sörhármas
    • 5 literes fahordó
    • Sörünk
    • Gusset a vasalási felületen
    • kis sör vásárló
    • Élvezés közben sör
    • Sörkultúra város Ehingen
    • Online sörfőzés
  • Sörfőző szeminárium
    • BrauSeminar utalvány
    • ezt mondják sörértő ismerőseink
  • szeszfőzde
    • Díjaink
  • Események
    • hírek
  • Kapcsolatba lépni
  • Üzlet
    • Arcmaszkok
  • Karrier

Kis sör vásárló

a víz, a maláta, a komló és az élesztő alkoholos erjesztéséből származik. Alul erjesztett sörökhöz csak árpamaláta használható. Más maláták, például búza, rozs vagy tönkölymálta is felhasználhatók a legfelső erjesztésű fajtákhoz. A sör szénhidrátokból, fehérjékből, ásványi anyagokból, szén-dioxidból, alkoholból és 90 százalékban vízből áll.

ehingeni

A tisztasági törvény

előírja, hogy Németországban csak vizet, malátát, komlót és élesztõt lehet használni a sör elõállításához. A parancsot 1516. április 23-án hirdette ki IV. Wilhelm bajor herceg, az ingolstadti Landstandetag előtt - és ez a világ legrégebbi élelmiszerjogi szabályozása, amely szinte változatlan.
Ma is érvényes az ideiglenes sörről szóló törvényben, és biztosítja a német sör magas minőségét. A német söripar a tisztasági törvény születésnapját a "német sör napjával" ünnepli, amelyet minden évben április 23-án számtalan esemény, tevékenység és tevékenység köt a boldog sör témához.

árpából, búzából, tönkölyből vagy rozsból nyerik. A malátaházban a szemeket víz hozzáadásával csíráztatják, majd szárítják (kemencében).

komló

"sör lelkének" tekintik. Megadja a sör fanyar, keserű ízét, javítja eltarthatóságát és stabilizálja a habot. A világ legnagyobb komlótermesztési területe a bajorországi Hallertau.

a sörlé erjedéshez hozza, és a maláta cukrot alkohollá és szénsavvá alakítja. Alul erjesztett söröket alul erjesztő élesztők (saccharomyces carlsbergensis) hozzáadásával, a felső erjesztésű söröket a felső erjesztésű élesztők (saccharomyces cerevisiae) segítségével hoznak létre (lásd ott).

Eredeti sör

leírja a malátából a még erjesztetlen sörben oldott anyagok arányát. Ezek elsősorban malátacukor, fehérje, vitaminok és ásványi anyagok. Az erjesztés során az élesztő segítségével az alkohol körülbelül egyharmada és a szénsav egyharmada képződik. A maradék kivonat egyharmada erjesztetlen marad. Minél nagyobb az eredeti sör tartalma, annál erősebb a sör. A németországi sörök többségében az eredeti sör tizenegy és 14 százalék között van. Az alkoholtartalom ekkor 4,5 és 5,5 százalék között van.
Az eredeti sör tartalma szerint a sörök különböző sörtípusokra vannak felosztva:
• Egyszerű sörök (akár 7% eredeti sör)
• csapolt sörök (7–11% alatti sörlé)
• Egész sörök (11–16% eredeti sör)
• Erős sörök (több mint 16% eredeti sör)

A sör színe

kizárólag a maláta színe határozza meg. Minél magasabb hőmérsékleten szárad a maláta - „kemencében” -, annál sötétebb lesz. A főzési folyamat során átadja a színt a sörnek. Mielőtt a forró levegős kemencét 1807-ben bevezették, a malátát nyílt tűzön szárították. A hőmérsékletet alig lehetett befolyásolni, és a maláta többé-kevésbé sötét volt. Kifinomultabb malátatechnika tette lehetővé a 19. század elején a maláta színének szabályozását és a könnyebb sör főzését.

Felül erjesztett vagy alsó erjesztésű

söröket főznek. Ez az élesztőtől és az erjedés hőmérsékletétől függ. A legfelső erjesztésű főzési módszer a régebbi módszer, mert az erjedés magasabb hőmérsékleten (általában 15 és 20 Celsius fok között) zajlik, amelyeket könnyebb előállítani, mielőtt Carl von Linde 1873-ban feltalálta a hűtőgépet.
A „felső erjedés” kifejezés abból ered, hogy ezen élesztőtörzsek az erjedés végén a „fiatal sör” felszínére emelkednek a régebben többnyire használt nyitott kádakban, ahol aztán az élesztőt fel lehet emelni és betakarítani.
Az alsó erjesztésű élesztőhöz képest alacsonyabb hőmérsékletre van szükség, és az erjedés után a fermentációs edény aljára telepedik. Korábban csak olyan területeken tudták használni őket, ahol télen annyi jeget lehetett verni, hogy a meleg évszakban is biztosítsák a megfelelő hűtést. Az alsó erjesztésű sör diadala a hűtőgép feltalálásával kezdődött. De még ma is sok különlegességet készítenek felső erjesztésben, például a Kölsch, az Alt, a Berliner Weisse vagy a búzasör.

A kalóriák a sörben

tartsa a határokat. Átlagosan egy liter sör fűtőértéke 400 kilokalória (1674 kJ), ezért versenybe szállhat más italokkal. A jobb összehasonlítás érdekében: a gyümölcslevek literenként átlagosan 500 kilokalóriát (2 113 kJ) tartalmaznak, egy liter teljes tejben körülbelül 660 kilokalória (2760 kJ), a német vörösborban pedig legfeljebb 700 kilokalória (2900 kJ) literenként. Tehát a sör nem hizlal és nem felelős a legendás "sörhasért".