Egy nap Sйverine Duterque-nal, a közös étkeztetési táplálkozási szakemberrel
Négy éve a Sйverine Duterque a regionális táplálkozás minőségének vezetője a francia Compass Group csoportos étkeztetésre szakosodott. Koncentráljon egy sokkal változatosabb szakmára, mint amilyennek látszik.
- 9 óra: Gyakran elképzeljük, hogy a táplálkozási szakma minden bizonnyal közhasznú, de nagy meglepetés nélkül. És mégis, egy napig követve Sйverine Duterque-t, az ember hamar rájön, hogy munkája sokkal lélegzetelállítóbb, mint azt elképzeli. 36 éves korában a fiatal nő nem lazít egy percet sem, és bebizonyítja, hogy jobb, ha vasi egészsége van, hogy kitartson ebben az ágban. Miután hosszú ideig dolgozott kórházakban, és alkalmanként iskolákban is, Sйverine Duterque csatlakozott a Compass Group Franciaországhoz, szakosodva a kollektív étkeztetésre. Ma ennek a regionális táplálkozásminőség-menedzsernek a reggele auditálással kezdődik az Athis-Mons-i székhelyű Coeur de cuisine központi konyhában (91).
- 9:15: Miután üdvözölte a csapatokat, amelyeket részben ismer, miután egy évig a helyszínen dolgozott, Sйverine Duterque találkozik a konyhavezetővel. A vita a szerepéről kezdődik. "A cél mindenekelőtt arra emlékeztetni az embereket, hogy ez a megelőzés, nem pedig az ellenőrzés vagy az elnyomás munkája" - magyarázza. Az iparban és a vendéglátásban a dietetikus figyelemmel kíséri a kulináris készítményeket. Az egész élelmiszerláncban jelen van, és érvényesítenie kell. különösen a hibák és a mámorveszély megelőzése érdekében. "
- 9:30: A fiatal nő azzal kezdi látogatását, hogy körbejárja a helyiséget. Tartalék száraz termékek, zöldségek, hidegkészítmények ellenőrzése ... Lelkiismeretes, mindenre figyel, ami körülveszi, és soha nem mulasztja el részletezni a munkamódszereket. Egy hideg szobában a Sйverine Duterque még egy ideig elidőz. "Ellenőrizni kell a hűtőszekrények hőmérsékletét, a tiszta és piszkos szétválasztását, a rendrakás megfelelő elvégzését, vagy az el nem adott áruk megfelelő kezelését, a készletek forgását. és a lejárati idő betartása. A táplálkozási szakértő részt vesz az ételek elkészítésének minőségének ellenőrzésében, mind higiéniai, mind biztonsági szempontból. "
- 10:25: A dietetikus rohan a központi konyha egyik szobájába. "Itt ellenőrzöm a kontrollmintákat, hogy megbizonyosodjak az élelmiszerek megfelelő nyomon követéséről. Ez elengedhetetlen, ha ételmérgezés gyanúja merül fel." Ellenőrzi a helyiségek tisztaságát is.
- 11:20: Sйverine Duterque elégedettnek látszik. Miután gratulált a menedzsernek a konyhája jó teljesítményéhez, tájékoztatta őt a néhány figyelmeztetésről, amelyeket megjegyzett. Ennek során részletes jelentést készít.
- 11:35: Sйverine Duterque két órán keresztül nem hagyja el laptopját. Cél: reagálni a vészhelyzetekre, a hét prioritásainak kezelése mellett. Ma számos beavatkozást tart az iskolákban az élelmiszer-egyensúly körül, és meghatározza a táplálkozási képzés körvonalait magas szintű triatlonistával.