Egy poch baromfi; e és r; nyakkendő - Pr; vágja No pulykáját; Jean-Pierre Coffe-val

Jean-Pierre Coffe, az ínyencek királya karácsonyi pulykafőzés receptet kínál az Ön számára. A kályháihoz.

jean-pierre

Ez a recept első olvasásra ijesztő lehet, biztosítom önt, nincs semmi bonyolult. Csak előző nap kell tennie, és rájön, hogy bizonyos szakaszok között még szabadideje is lesz! Mindenekelőtt értékelni fogja az eredményt, mert kár lenne egy ilyen gyönyörű baromfit elrontani egy ilyen ritka alkalomra! Ahelyett, hogy a baromfit úgy töltenék meg, hogy a tölteléket a nyaki nyíláson vagy a faron keresztül vezetik be, könnyebb a tölteléket formában megfőzni és az utolsó pillanatban újramelegíteni. Szabályos szeletekre vágva a töltelék jobban bemutatható és könnyebben tálalható.

Buggyantott és sült pulyka vagy capon

Hozzávalók 6-10 fő számára

1 pulyka vagy 1 gazda
3-4 liter baromfihúsleves (bolti vagy házi)
finom só és frissen őrölt bors
A "házi" húsleveshez
1 póréhagyma
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 sárgarépa
1 szár zeller
Kakukkfű, 2 babérlevél, petrezselyem (rozmaring, metélőhagyma)
Bors
Szegfűszeg
Durva só
A töltelékhez
300 g borjú
300 g friss sertéshús
100 g csirkemáj
6 tojás
2 evőkanál apróra vágott gyógynövények (petrezselyem, tárkony, metélőhagyma)
100 g mazsola
2 gerezd fokhagyma
5 medvehagyma
300 g elavult kenyér
1 nagy pohár tej
1 Smith nagymama alma
2 evőkanál vaj
Finom só és frissen őrölt bors

A baromfiléhez

1 kg baromfibőr (csirke teteméből készült csont, uszonyok)
1 sárgarépa
1 hagyma
1 medvehagyma
1 csokor garni
1 evőkanál porcukor
2 evőkanál vaj
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál paradicsompüré 1 liter vízben feloldva

Előző nap - A töltelék elkészítése

Vágja le a húsokat (közepes grill, ha van húsdarálója).
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra (th. 6).
Mártsa meg a kenyeret a forró tejben.
Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a medvehagymát és a fokhagymát.
Hámozzuk meg az almát, vágjuk kockákra.
Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat, majd megolvasztjuk a darált fokhagymát és a medvehagymát.
Adjuk hozzá az almát; hadd barnuljon meg; könyv.