Egyek nyers halat A kalóriák titkai
A hal tápanyagokkal teli ételnek tekinthető. A hal minőségi fehérjeforrás, és vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít, például A-, D-vitamint, szelént és cinket. A zsíros halak, például a lazac és a tonhal, jó omega 3 zsírsavforrások.
Nagyobb omega 3 bevitel ajánlott a szervezet gyulladásának csökkentése érdekében, és hozzájárulhat bizonyos betegségek kockázatának csökkentéséhez.
Egyes növények évszázadok óta fogyasztják a nyers halat, de a tipikus nyugati stílusú étrend nem tartalmaz túl sok vagy egyáltalán nem tartalmaz nyers halat.
A nyers vagy főtt hal fogyasztása új koncepció lehet néhány ember számára.
A nyers hal egészséges táplálék? A nyers hal biztonsága függhet attól, hogyan dolgozták fel a halat, honnan származott, és hogy megfelelő hőmérsékleten tartották-e.
Ha a nyers halat nem megfelelő hőmérsékleten tárolták, fokozottan fennáll annak a veszélye, hogy a hal élelmiszer-eredetű megbetegedések forrása lesz.
A nyers halat a veszélyes tápláléknak tekintik a megnövekedett betegségveszély miatt.
A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint (1), az egészséges emberek ésszerű mennyiségű nyers halat ehetnek, bizonyos betegségek megszerzésének kockázata alacsony.
Néhány embernek kerülnie kell a nyers hal fogyasztását
Az élelmiszer-eredetű betegségek mellett a szennyező anyagokkal való szennyeződés a halhús okozta probléma.
A származási hely és a hal mérete befolyásolhatja a szennyeződés kockázatát.
Általánosságban elmondható, hogy az egészséges felnőttek a legtöbb halat enni tudják, anélkül, hogy aggódnának a szennyeződés miatt, de néhány ember emiatt korlátozni szeretné a halfogyasztását.
Nyers hal és étel által okozott betegség
A nyers halfogyasztás által okozott betegségek közül néhány a Salmonella és a Vibrio vulnificus (2). 2006-2008-hoz képest 2012-ben 43% -kal nőtt a baktériumok által okozott fertőzések száma.
A hal főzése csökkentheti ezeknek a fertőzéseknek a kockázatát, ezért a nyers hal fogyasztását veszélyesnek tekintik. Paraziták létezhetnek a nyers halakban is, de a halak fagyasztása -20 ° C hőmérsékleten legalább 7 napig megölheti a parazitákat (3).
Ezért nyers vagy enyhén főtt hal fogyasztása esetén a korábban fagyasztott hal fogyasztása ajánlott. Ne feledje, hogy az otthoni fagyasztókat általában olyan hőmérsékletre állítják, amely nem biztos, hogy elég hideg a halparaziták elpusztításához.
Amikor a halat felolvasztják, nem érheti el a 40 ° C feletti hőmérsékletet. A halnak hidegnek kell maradnia.
Azok a személyek, akiknek nagy a kockázata az élelmiszer által okozott betegségeknek
Valaki, akinek az immunrendszere sérült, nem biztos, hogy képes harcolni az étel által okozott betegségek baktériumaival. Emiatt az embereknek, akiknek legyengült az immunrendszere, nem szabad enniük a nyers halat.
Azok az emberek, akik nem termelnek elegendő gyomorsavat, elkerülhetik a nyers hal fogyasztását is.
Más emberek, akiknek kerülniük kell a nyers hal fogyasztását: terhes nők, idősek és gyermekek.
Ezeknek az egyéneknek nem tekinthető biztonságosnak a nyers hal fogyasztása. Ha nem biztos abban, hogy enni kell-e nyers halat egészségügyi okokból, forduljon orvoshoz.
Nyers hal és a szennyező anyagokkal szembeni aggályok
A hal és a tenger gyümölcsei higanyt és más káros szennyező anyagokat okozhatnak. A levegő és a vízszennyezés beszivároghat az elfogyasztott ételbe, és a szennyező anyagok ezután bejutnak testünkbe.
Ha a szint elég magas, a szennyező anyagok kognitív károsodást és más testrendszerek károsodását okozhatják. Nagy mennyiségű nyers hal fogyasztása növelheti a higanymérgezés kockázatát, attól függően, hogy milyen típusú halat fogyaszt.
A fogyasztói jelentésekről szóló 2014. évi cikk (4) leír egy férfit, aki higanymérgezésben szenvedett a héten ebédek és vacsorák készítéséhez használt nyers hal fogyasztása miatt.
Elsõsorban chilei kardhalat, tonhalat és tengeri sügért evett, amelyekben magas a higanyszint.
Miután megmagyarázhatatlan egészségügyi problémákat szenvedtek, a vérvizsgálatok megerősítették, hogy a vér higanyszintje 13-szor magasabb volt, mint ami biztonságosnak tekinthető.
Ennek a kockázatnak az elkerülése az egyik lehetőség, ha elsősorban alacsony higanytartalmú halakat fogyasztunk, például lazacot, garnélát vagy kagylót.
A szennyezés kockázatának diverzifikálása érdekében különféle tengeri ételeket is kell ennie.
Általában hetente 2-3 alkalommal ajánlott halat fogyasztani, hogy kihasználhassa az omega 3 hal előnyeit.
Szakértők (5.) javasolja, hogy a nők és a terhes nők alacsony higanytartalmú halakat fogyasszanak, például osztrigát, lazacot, szardíniat és kagylót.
Vigyázz a hangnemre; tonhal gyakran használják sushi. Ezt a halfajt magas higanyforrásnak tekintik.
A terhes nők számára tanácsos kerülni a magas higanytartalmú tenger gyümölcseit, és a legalacsonyabb tartalmú lehetőségeket választani.
Mit várhatunk egy nyers haltól
A sushi halakkal vagy sashimivel való fogyasztása nyers hal fogyasztását jelenti, és a legtöbb ember tisztában van ezzel. A nyers hal azonban szerepelhet más menüpontokban, amelyekre nem is számíthat.
Ha az összetevők listáján vannak olyan nevek, mint: ceviche, crudo, poke, tatár vagy Carpaccio, ez azt jelenti, hogy a hal nyers. Ha a nyers halnak túlságosan halszaga van, ne egyen. Jelezheti, hogy nem friss. A húsnak szilárdnak és fényesnek is kell lennie.
Ha egy étteremben vacsorázik, megkérdezheti a pincért, hogyan tárolják a halat és honnan származnak.
Következtetés: Nyers halat kell enni?
A nyers hal fogyasztása egyéni választás. Jó fehérjeforrás, omega 3, vitaminok és ásványi anyagok lehet. Ha egészséges vagy, akkor a nyers halak fertőzésének kockázata viszonylag alacsony, ha biztonságos halfeldolgozási gyakorlatok voltak.
A nyers halak megbetegedésének kockázata nőhet, ha azokat nem megfelelően dolgozták fel, vagy nem fagyasztották le korábban. Bizonyos betegségekben szenvedőknek nem szabad enniük a nyers halat, mert immunrendszerük nem biztos, hogy képes leküzdeni a fertőzést.
Megfelelően főtt halat kell enniük. Ha nyers halat fogyaszt, különösen válasszon alacsonyabb higanytartalmú halat, például lazacot vagy szardíniat.
Ha ki akarja próbálni a magas higanytartalmú nyers halakat, például bizonyos típusú tonhalat, fogyasszon kevesebbet.
Ha nem akarja kockáztatni a nyers halból eredő élelmiszer-eredetű megbetegedéseket, fogyasszon olyan halat, amelyet minimum 60 ° C-ra főztek.