Egyél egészséges sertéshúst - BZfE
A sertéshús kiváló minőségű fehérjéket és a vágástól függően más mennyiségű zsírt biztosít. Vitaminokat, például B1 és B6 vitamint, ásványi anyagokat, különösen vasat is tartalmaz.
Melyek a sertéshús fő összetevői?
A sertéshús elsősorban vízből, fehérjéből, zsírból, vitaminokból és ásványi anyagokból áll. A kompozíció a különböző vágásoknál eltérő.
A természetes sertésszelet 75% vizet, 22% fehérjét és 2% zsírt tartalmaz. Az ásványi anyagok összesen 1 százalékot tesznek ki, amelyek közül a legfontosabb a vas, a cink, a kálium és a szelén. A sertéshús különösen magas B1-vitamin-tartalommal rendelkezik, de a B csoport egyéb vitaminjaival, valamint A-, E- és K-vitaminnal is rendelkezik.
A különbözõ darabok esetében az összetétel különbözik (lásd a táblázatot), ami különösen a zsírtartalomban figyelhetõ meg.
| Szakasz (100 g) | Kalóriák (kcal) | víz (G) | fehérje (G) | zsír (G) | koleszterin (mg) |
| filé | 104 | 77.5 | 21.5 | 2.0 | 55 |
| Szelet hús | 106. | 74.9 | 22.2 | 1.9 | 49 |
| szelet | 150 | 66.9 | 20.3 | 5.2 | 60 |
| Csülök sertéshús | 186 | 72.0 | 19.0 | 12.2 | 70 |
| has | 261 | 53.3 | 17.8 | 21.1 | 80 |
| Forrás: A nagy GU tápértékű kalóriatáblázat, 2014/15. Kiadás | |||||
Zsír és zsírsavak
A telített zsírsavak aránya csaknem 40 százalék, jó 60 százalék telítetlen zsírsav - ezek körülbelül 82 százaléka egyszeresen és 18 százaléka többszörösen telítetlen zsírsavak. A zsírsavösszetétel ezért kedvezőbb, mint azt gyakran feltételezik.
Körülbelül 70 milligramm koleszterint kapunk 100 gramm sertéshússal. Ez az érték összehasonlítható más húsfajták koleszterintartalmával, a belsőségeké lényegesen magasabb.
| Adag (100 g) | Zsír (g) | Energiatartalom (kcal) |
| Felső héj/szelet | 1.9 | 106. |
| filé | 2.0 | 104 |
| máj | 4.5 | 129 |
| szelet | 5.2 | 150 |
| Fésű | 13.8 | 191 |
| Hátsó láb (szár) | 12.2 | 186 |
| Forrás: A nagy GU tápértékű kalóriatáblázat, 2014/15. Kiadás | ||
fehérje
A sertéshúsban található fehérje kiváló minőségű és nélkülözhetetlen építőelemekből (aminosavakból) áll. Mivel azonban a szokásos étrenddel több mint elegendő fehérjét kapunk, és sok más jó fehérjeforrás is létezik, a hús nem annyira fontos, mint a fehérjeforrás, mint gyakran leírják.
Vitaminok
A sertéshús a B1-vitamin nagyon jó szállítója: Egy kis, 125 gramm sertésszelet 1 milligramm B1-vitamint (tiamin) tartalmaz, és így már fedezi egy felnőtt nő napi szükségletét. A B1-vitamin fontos funkciókat tölt be az energia- és szénhidrát-anyagcserében. Fontos a testi és szellemi teljesítmény szempontjából is, különösen az idegrendszerünk működéséhez.
A B6-vitamin (piridoxin) tartalma szintén viszonylag magas. A sertésszelet egy felnőtt nő napi B6-vitamin-szükségletének körülbelül a felét biztosítja, és egy felnőtt férfi 40 százalékát. Testünknek B6-vitaminra van szüksége a fehérje anyagcseréjéhez, az idegrendszer különféle funkcióihoz, valamint a vörösvértestek és antitestek képződéséhez.
Ásványok
Az ásványi anyagok tekintetében hangsúlyozni kell a sertéshús vaskartalmát. A sertéshús valamivel kevesebb vasat tartalmaz, mint például a marhahús, de még mindig fontos vasszállító - főleg, hogy testünk összességében jól felszívja a vasat a húsból.
Hús- és kolbásztermékek zsírtartalma
Mennyi zsír van a hús- és kolbásztermékekben?
A kolbász nem csak kolbász, a sonka pedig nem csak sonka! Melyik szendvics öntetet választja, nagy változást hozhat. Néhány összehasonlítási példát az alábbi táblázatban talál.
A kolbásztermékek általában soványabbak, mint korábban. Manapság több izomhúst és kevesebb zsírszövetet dolgoznak fel a kolbász gyártása során. Átlagosan azonban a német kolbászfajták még mindig körülbelül 25 százalék zsírt tartalmaznak - ez meglehetősen sok a termesztett húshoz képest. Meg kell jegyezni, hogy a zsír "el van rejtve" a kolbászban, ami azt jelenti, hogy szabad szemmel nem lehet megbecsülni, hogy milyen magas a zsírtartalom.
Letöltés
"Hús- és kolbásztermékek zsír- és energiatartalma" táblázat, forrás: A nagy GU táplálkozási kalóriatáblázat, 2014/2015. Kiadás