Egyél egészséges spárgát - BZfE
A spárga kevés kalóriát és sok káliumot, vitamint és másodlagos növényi anyagot tartalmaz. A kéntartalmú vegyületek biztosítják a botok jellegzetes ízét.
A spárga egész körben egészséges
A spárga rengeteg C- és E-vitamint biztosít, valamint hozzájárul a folsav- és káliumellátáshoz. A spárga különféle fitokémiai anyagokat is tartalmaz, például az antocianinokat vagy a karotinoidokat és a szulfidokat tartalmazó szulfidokat tartalmazó növényi pigmenteket. Állítólag ezeknek az anyagoknak többek között antibakteriális és rákgátló hatása van. Ezenkívül a spárga alig tartalmaz zsírt.
Mivel a zöld spárga a föld felett növekszik, a csúcsa lila spárgával növekszik, a növény egyre inkább természetes színezékeket képes előállítani, például vörösesbarna antocianinokat, zöld leveles színezéket klorofillt és narancssárgás karotinoidokat. Ezenkívül a zöld spárga több C-vitamint és folsavat tartalmaz, mint a fehér.
A konzerv spárga kevesebb vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a friss spárga. Különösen a kálium és a nátrium aránya kevésbé kedvező, mint a friss spárgában, mivel a konzerv termék lényegesen kevesebb káliumot és lényegesen több nátriumot tartalmaz.
A spárga egészségügyi előnyei
- A spárga viszonylag sokáig marad a gyomorban, ezért sokáig tölt.
- A spárga alacsony kalóriatartalmú.
- A spárga könnyen emészthető és emészthető az érzékeny gyomor számára is.
- A spárgában található rost és másodlagos növényi anyagok (szaponinok) serkentik az emésztést, és ezáltal elősegítik az egészséges bélműködést.
- A spárgában található aszparagin fehérje komponens stimulálja a vesét és elősegíti a vizelet kiválasztását.
Honnan származik a tipikus spárgaíz?
A spárga botanikailag rokon a hagymával, a metélőhagymával és a fokhagymával, és ezekhez hasonlóan jellegzetes kéntartalmú anyagokat tartalmaz. Különösen az aszparaginsav felelős a tipikus enyhe spárgaízért.
A spárga íze mennyire hangsúlyos
- a spárga fajta,
- a készítmény - a tipikus spárga aroma csak főzéssel alakul ki -,
- a növekedési körülmények, például a talaj és a víz minősége, a talaj hőmérséklete és a növekedési sebesség. Minél gyorsabban növekszik, annál finomabb a rost, annál jobb az aromája és íze. A népnyelv szerint: "A spárgának lőnie kell".
De a spárga tartalmaz keserű anyagokat is. Minél közelebb lesz a spárga az alaphoz, annál intenzívebb a keserű íz. Mivel a rizóma minden aratási évnél néhány centiméterrel nő a föld felszíne felé, a spárgahegyeket minden évben magasabbra kell építeni. Az időjárási ingadozások, például a hirtelen bekattanó hideg és a gyorsan bekövetkező meleg az egyes botok keserű ízét is okozhatják.
A spárga hatása a vizeletre
Nyilvánvalóan a spárgában található spárgasav bomlástermékei felelősek a vizelet kellemetlen aromájáért. A lebontást egy specifikus enzim végzi, amely felszabadítja a befogott kéntartalmú vegyületeket, amelyek aztán a vizelettel ürülnek. Azonban csak körülbelül minden második embernél van ez az enzim genetikai okokból. A többi spárgaevő vizelete teljesen normálisan illatozik spárga elfogyasztása után. Van arra utaló jel is, hogy nem mindenki érzékeli a tipikus vizeletszagot a spárga fogyasztása után. Mindkét magyarázat alkalmazható.
Az illatintenzív anyagok az anyatejbe is bekerülnek, ami megváltoztatja az ízét. Ezért azoknak a szoptató anyáknak, akiknek a vizelete más módon illatozik spárga elfogyasztása után, ki kell próbálniuk, hogy babájuk elfogadja-e az anyatejet spárgaevés után. Alapvetően jó, amikor a csecsemők az anyatej révén megismerik a különböző ízeket, mert ez fontos hozzájárulás az íz fejlődéséhez.
Vigyázzon a megnövekedett húgysavszintekkel
A köszvényes betegeknél ügyelni kell arra, hogy ne fogyasszanak nagy mennyiségű purinban gazdag ételeket. Mivel a purinok a szervezetben húgysavra bomlanak, ami egy bizonyos koncentráció felett tünetekhez vezet az érintettekben. Bár a spárga viszonylag sok purint tartalmaz, köszvény esetén nem kell eltávolítani a menüből. A legjobb, ha ezt orvosukkal tisztázzák. Például egy "köret" (200 gramm) spárga problémamentes lehet néhány köszvényes beteg számára. Egy "ínyenc adag" (500 gramm), amelyet a spárgaidény során gyakran tálalnak a tányérra, azonban a húsos köretekkel és más pruinose ételekkel együtt kényelmetlenséget okozhat. A vesebetegeknek egyeztetniük kell orvosukkal a spárgafogyasztást is, mivel a vesetevékenységet serkentő hatás negatívan befolyásolhatja ezeket az embereket.
Ha magas a vérzsírszintje, jobb, ha spárgát fogyasztasz magas zsírtartalmú szószok nélkül, salátaként vagy alacsony zsírtartalmú ételekkel kombinálva.
A spárga nitráttartalma?
A spárga alapvetően az alacsony vagy nagyon alacsony nitráttartalmú zöldségek egyike. 2010-ben a Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszerügyi Hivatal (BVL) körülbelül 25 milligrammot talált kilogrammonként friss tömegre. Az Alsó-Szászország Állami Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (LAVES) 2006 és 2013 közötti vizsgálata átlagosan még alacsonyabb nitrátszintet mutatott. A mosás, hámozás, párolás és főzés szintén csökkenti a nitrátszintet. A spárga szezonális termék, de a spárga magas fogyasztása ez idő alatt sem vezet túlzott nitrátbevitelhez. Az újramelegítés ebben a tekintetben szintén ártalmatlan, feltéve, hogy a spárgát rövid ideig megfőzték, majd gyorsan lehűtötték, majd hűvös helyen tárolták.
Spárgakészítmények
A gyártó szerint a kapszulák kiszárítják és "megtisztítják" a testet, és heti 1-2 kilogrammos testsúlycsökkenéshez vezetnek, "akkor is, ha továbbra is normálisan étkezik". A legtöbbször a test ekkor elsősorban folyadékot vagy vizet veszít. A gyártók elővigyázatosságból felhívják a figyelmet arra, hogy "a hatás fokozása érdekében" sok folyadékot kell inni. Eddig nincs tudományos "bizonyíték" a kapszulák, tabletták, cseppek vagy gyümölcslevek ígért hatásaira. A többi növényi készítményhez hasonlóan feltételezzük, hogy a koncentrált porforma hasonlóan jótékony hatású, mint maguk a zöldségek. Vitaminokat és ásványi anyagokat is adnak néhány spárgakészítményhez.