Egyél és egyél - DER SPIEGEL 32009
A kőkorszaki emberek életéből minden bizonnyal hiányzott egy bizonyos kényelem. Valószínűleg nem volt mindig kellemes nedves barlangban élni éjszaka, amikor a hőmérséklet nulla alatt volt.
A cikk PDF formátumban
Az étel beszerzése is többnyire stresszes volt. Az őskori emberek gumókat, diót és magokat szedegettek a földről morgó gyomorral, és fenntartás nélkül ettek bogarakat, hernyókat és csigákat, hogy félig megteljenek. A nagyvad húsához való eljutáshoz a vadászoknak idegőrlő vadászaton sok kilométeren keresztül kellett a sztyeppén keresztül vezetniük zsákmányukat, mielőtt lándzsájukkal lehozták volna a kimerült állatokat.
Ha a kéz baltája megalkotói egészségesen akartak enni, akkor előbb meg kellett ölniük egy rénszarvast, majd belét ki kellett gurítani a pároló testből. Az állatok emésztőrendszerében találtak egy félig megemésztett növényi pépet, amelyet a kőkorszak lakói rágcsáltak - a patások előzetes emésztése nélkül a főemlősök sorban tönkretették volna a gyomrukat a zöld holmikon.
A korai emberek létezése nem volt más, mint egy séta a parkban, és gyakran éhezéssel végződött. Miért vágytak vissza a következő korok lakói arra a feltételezett eredetiségre, amikor az ember még mindig egy volt a természettel - és rendszeresen és kegyetlenül zaklatta?
A kőkorszaki emberek szörnyű gazdaságával összehasonlítva például az ókori görögök óriási bőségben gyönyörködtek. A 6. században élt Tours püspök és történész, Gregory Tours felháborodott egy hellén ember felett, akiről azt mondják: "Nagyon rendhagyó volt az evésben, és az aloe bevételéhez szokott fogyasztani, hogy gyorsabban visszanyerje az étvágyat. gyorsan megemészteni az elfogyasztottakat ". Az ilyen csalódásokkal szemben a tudósok a mértékletességet sürgették és azt javasolták, hogy rendszeresen járjanak a középiskolába. Az erkölcsi prédikációkat mindig a régi szép idők emlékei kísérték, amikor az emberek nem ettek olyan őrülten, és időnként maguk is megették őket.
A görög Pitagoraszt (Kr. E. 570–500) valószínűleg a modern egészségügyi apostolok őseinek tekinthetjük. Maga az aszketikus aszketikus csak zöldségeket és gabonakását fogyasztott, és öregségében teljesen abbahagyta az evést. A bölcs szektaként gyűjtötte maga köré tanítványait. A pitagoreaiak vezérelve az öregember parancsolatai voltak: Ne szédüljön a szél ellen, bölcsen tanácsolta, és megtiltotta híveinek, hogy húst egyenek. Ezt azonban nem az állat miatt aggódva tették; az engedelmes tömeg és ötleteik szilárdan hittek a lelkek vándorlásában.
Pythagoras nem utoljára bosszantotta merev étkezési szabályokkal rendelkező embertársait. Fred Rosner orvos és rabbi, a New York-i Sínai-hegyi kórház alapos bibliatanulmányozása során felfedezte, hogy a Szentírás 613 parancsolatából 213 az egészségre és az ételbevitelre vonatkozik. Például Mózes 3. könyvében a szerző tisztátalannak ítéli az összes uszony nélküli tengeri állat élvezetét. A szabálynak van értelme: Feltehetőleg a Biblia szerzője azokat az ínyenceket nézte, akik kagylóval és rákkal hizlalták a párnájukat. De milyen tervet tervezett a Biblia azon szövegrészeinek írója, amelyek azt mondják: "Nem szabad a kecske fiataljait megfőzni az anyatejben"?
Az antikvitás, sőt a középkor nagy időszakaiban a római orvos, Galen (Kr. U. 129–1991) tanításai meghatározták a dietetika alapvető jellemzőit. Az orvos csodagyógyásznak és virtuóznak számított a műtőasztalnál. A fitnesz fanatikus szabadidejét inkább az edzőteremben töltötte. A római elit kemény csontot használhat, mint Galen. A második században a széthulló birodalom uralkodói mindenekelőtt étlapjuk finomítása miatt aggódtak.
Az emberek kezükkel ettek, az étkező kanapén fekve, és inkább a sült ételeket részesítették előnyben, amelyeket az ínyencek szívesen mártogattak egy zsíros szószba. Elképzelhető, hogy a falánkság az ókortól kezdve az ínyenceknek hasonló bűnös lelkiismeretet adott, mint amilyennek néhány kortárs ínyenc érezheti magát. A zsíros rómaiak azonban nem féltek sem a magas koleszterinszinttől, sem a meszesedő artériáktól. Galen szigorú étrendi szabályai miatt szorongást éreztek. Azonban, ahogy ma megértjük, az orvos keveset gondolt az egészséges étrendre. Teljesen elutasította például a gyümölcsöket, sőt meg volt győződve arról, hogy apja 100 éves lett egy okból: mert soha nem evett gyümölcsöt.
Galen valóban szószólója volt Hippokratész homályos nedvelméletének. Ha egészségesen akarsz maradni, aprólékosan be kell igazítanod az ételt a testnedvekhez - követelte az orvos. Ez a tanítás mintegy 1500 évig befolyásolta az étkezési magatartást az európai kulturális térségben - elképesztő eredmény, tekintve, hogy az elmélet teljes hülyeségnek bizonyult.
A középkor emberei nyilvánvalóan jól bírták az eretnekség összeomlását. Legalábbis erről meggyőződése Roger Henderson brit orvosnak, aki elemezte az akkori étrendet. Eredmény: A korszak lakói, akiket gyakran sötét kornak neveztek, gyakran 30 évesen haltak meg, de valószínűleg csúcsban süllyedtek a gödörbe.
Henderson szerint középkori őseink napi két egész kenyeret és fél font halat vagy húst ettek. Volt paszternák, répa és bab is. Az edényeket három fél liter vékony sörrel mostuk le. Az orvos 4000 kilokalóriát számít - lényegesen többet, mint a jelenlegi átlagos adagunk (2700 kilokalória). Abban az időben azonban az emberek napi körülbelül tizenkét órán keresztül fáradoztak a mezőn. A testmozgás, a rengeteg zöldség és a finomított cukor teljes hiánya az akkori ételekben nagy előnyt jelentett az ősök számára az egészségügyi egyensúlyban. Az előnyt több mint ellensúlyozták egy olyan időszakban, amikor a gennyes fog halált jelenthet. Akik túlélték a viszonylag kicsi kísérleteket, attól tartaniuk kellett, hogy olyan járványok hordozzák magukban, mint a pestis és a kolera.
Ez a helyzet a kora újkorban sem változott alapvetően. Ezen túlmenően, mint egészségügyi kockázat, most már voltak olyan felismerések, amelyeket kvackerek és gyógyítók trombitáltak az igazmondás igényével. Például Carl Georg Theodor Kortum orvos tudása, aki jóindulatúan feloldozást adott minden dohányosnak: "A férfiak gyakran dohányoznak borral dohányzást, ami a szokásból ártalmatlan.".
Az a "gyógymód", amellyel Johann Schroth a 19. század első felében kínozta ügyfeleit, szintén életveszélyesnek tűnik. A csírák testének megszabadítása érdekében Schroth órákon át hagyta izzadni az áldozatait, és napokig szinte teljes kiszáradással kínozta a szenvedőket. Legfeljebb egy üveg vidéki bort engedélyeztek, de szinte üres gyomorral kellett élvezni. A fürdővendégeknek csak néhány száraz tekercset engedtek be.
Ilyen drasztikus kezelésekkel Schroth és tanítványai végül úgy vélték, hogy egyre közelebb kerülnek a várva várt célhoz: az embernek végre újra összhangban kell lennie a természettel. Megszületett a friss levegő fanatikusainak szubkultúrája, akik áramló köntöst viseltek, és szerettek meztelenül szaladgálni, és közösségben saját zöldségeket termeszteni.
Elkezdődött a vegetarianizmus kora, és ezzel együtt a húsevés következményeivel kapcsolatos vita, amely a mai napig tart. A növénykedvelők zöldséges carpaccio-t, tamariillatú mártással, báránysalátát meleg tofuágyon, málnaecetes mártással és padlizsántekercsekkel, Saitan-nal gyömbéres mártással ünnepelték. 1900 körül a zöldséges rajongók légköréből egy gabonaétel került elő, amely nélkül még sok húsevő sem akar már nélkülözni: müzli.