Egyél fokhagymát nyersen; hogyan lehet semlegesíteni a szagot
Sokan csodálatosnak találják az ízt, de az illata kevésbé. Ennek ellenére jó okai vannak a fokhagyma gyakori fogyasztásának. Valahogy mindannyian tudjuk, hogy a fehér gumó egészséges, de pontosan mi teszi a póréhagymát olyan értékesé, milyen összetevőket tartalmaz, és a fokhagymát nyersen vagy főzve kell-e enni annak érdekében, hogy teljes potenciálját elérjük? Ezekkel a kérdésekkel kapcsolatban most részletes tájékoztatást adunk az eurapon nyers élelmiszer útmutatójában.
Fokhagyma vagy Allium sativum - honnan származik, hová megy, mi van benne?
Ahogy a neve is sugallja, a fokhagyma a póréhagyma családból származik. Valószínűleg Ázsiából ered, ma azonban világszerte termesztik, továbbra is Kína a fő szállító. A fokhagyma a helyi veteményeskertekben is egyre gyakoribb. Nem csoda, hiszen könnyű termeszteni és betakarítani. A vetés idejétől függően téli fokhagymára (ősszel vetés) és nyári fokhagymára (tavasszal vetés) osztják fel. A vélemények eltérnek arról, hogy melyik változat a jobb. Vannak éves és kétéves gumók is. A fokhagyma minőségét tekintve nincs jelentős különbség a kettő között. Azok a gumók azonban, amelyeknek két évig a földben maradtak, gyakran nagyobbak.
Amit a növény tányérjainkon találunk, az a hagyma, vagyis az a rész, amelyből a tényleges fokhagymanövény normálisan nő. Ez az oka azoknak a zöld csíráknak is, amelyek néha megtalálhatók a lábujjakban. A friss fokhagymában a csíra nincs vagy nagyon kicsi. Viszont, ha már kinő a lábujjból, akkor a fokhagymát már biztosan nem szabad enni. Nem csak keserű íze, hanem mérgező is.
Ha úgy állítja be a pillanatot, hogy megegye az erős póréhagymát, az csodákra képes. A fokhagyma táplálkozási információinak áttekintése kezdetben meglepő. Mivel körülbelül 142 kalória/100 g, a gumó nem éppen könnyű. De ne essen pánikba: egy lábujj súlya csak körülbelül 3 g. És a fokhagyma más előnyökkel jár: A számos fokozott ásványi anyag mellett a fokhagyma elsősorban az allicin kénvegyületéről ismert. Ha "megsebesíti" a fokhagymagerezdet, vagyis kinyitja, lereszeli vagy felaprítja, a póréhagymában található alliin reagál a levegővel, és az allicin vegyületté válik. Biztosítja a tipikus fokhagymaszagot, de a különböző betegségek gyógynövényének hírnevét is.
Jobb enni a fokhagymát nyersen - de hogyan lehet semlegesíteni a rossz leheletet?
Az allicin, mint sok más növényi anyag, viszonylag érzékeny a hőre. Tehát ahhoz, hogy saját hatásait felhasználhassa, nem a savanyú almát, hanem a nyers fokhagymát kell megharapnia. A rágás hatására felszabadul a szájban a fokhagyma hatóanyaga. A kezdetben kellemetlen halitózis az egészséges kénvegyület megfelelő ellátásának jele, és egészségügyi szempontból sem rossz. Ha mégis tenni akarna ez ellen, tanácsos megrágni néhány levelet nyers petrezselymet. Ezek semlegesítik a fokhagyma szagát. Egy kis citromlé segít a kezekben. Egyszerűen dörzsölje meg az érintett bőrfelületeket egy koronggal, és öblítse le meleg vízzel.
Az előkészítési lehetőségeknek szinte nincsenek korlátai. Például reszelhet a salátára nyers fokhagymát, vagy vékonyan megkenheti egy szelet kenyérrel, és egészséges snackként is felhasználhatja.
eurapon tipp: Számos finom mártás létezik, amelyeket fokhagymával könnyedén elkészíthet, és amelyek útmutatónk egyéb nyers ételbotjaival együtt finom, könnyű és egészséges ételt eredményeznek.