Egyél gluténmentesen - jalimentemasanté
Egyél gluténmentes
Ma az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségek globális járványának vagyunk tanúi, amelyek közül elsősorban a metabolikus szindróma, a gyulladás és a rák. A lisztkérdés nem függ össze az emberi egészség ezen romlásával.
Mi ez pontosan ?
A glutén a gabona oldhatatlan fehérjefrakciója, vagyis a viszkózus nitrogén tartalmú anyag, amelyet bizonyos gabonafélékből, például búzából vagy rozsból nyert kenyérlisztből készült tészta vízzel történő mosásával kapunk. 2 fehérje: gliadin és glutenin. Ezek az oldhatatlan fehérjék adják a liszt viszkoelasztikus tulajdonságait, amelyeket a sütés során hasznosítanak, amikor a lisztet vízzel gyúrják, és amelyek lehetővé teszik a tészta kelését az erjedés során.
A klasszikus latin gluténból származó kifejezés "ragasztó, ragasztó, gumi"
A latin ragasztó "ragasztója" glutén egy rugalmas és viszkózus fehérjetömeg, amely számos gabonafélék szemében található: búza, árpa és rozs. A glutén így számos ételben megtalálható; (tészta, kenyér, keksz, készételek), amely puha textúrát kölcsönöz a kenyereknek és más pékáruknak, a glutén lehetővé teszi az összetevők jó összekapcsolódását, és gyakran használják mártásokhoz és egyéb készítményekhez.
A glutén problémái és szövődményei:
A glutén vonja be a belek falát, és a témától függően többé-kevésbé súlyos szövődményeket okoz (életkor, intolerancia mértéke, egészségi állapot stb.). A falak bélelésével a glutén gyenge tápanyagfelszívódást okoz a szervezetben.
- Alultápláltság: a tápanyagok felszívódási zavarai miatt a belekben. Az alultápláltság fáradtsághoz, fogyáshoz, izomgyengeséghez és sok hiányossághoz vezet.
- Vérszegénység: A vas rossz felszívódása miatt a szervezet tartalékai kimerülnek, vérszegénységet okozva.
- Osteoporosis: A kalcium és a Vit D gyenge felszívódása a csontsűrűség csökkenését okozza, ami csontritkuláshoz vezethet
- Neuropathia (idegkárosodás), amely zsibbadást okozhat a végtagokban, migrén, görcsrohamok és más neurológiai rendellenességek.
- Arthritis: ízületi gyulladás (osteoarthritis, spondylitis ankylopoetica, rheumatoid arthritis)
- Dermatitis: bőrbetegség, viszketés, ekcéma, égő érzés ....
- Irritált bél szindróma: A gluténról leszokók 77% -ának már nincs irritábilis bél szindróma.
- Allergia, sütő asztma (4–8%), étkezési allergia, amely anafilaxiás sokkot okozhat, allergiás bőrreakciók (még a cos-metic is tartalmaz glutént).
- Meddőség: a meddőség és a vetélések fokozott kockázata.
- Vesekövek: alacsony a vesekövek kockázata, amelyet az oxalátok rendellenes felszívódása okoz.