Egyél gluténmentesen mindent, amit tudnod kell
A gluténmentes étrend
Ma, a gluténmentes étrendet egyre többen alkalmazzák . Néhányuk egyszerűen gluténérzékeny, mások valódi intoleranciában szenvednek. Mi a glutén, és milyen hatása van a szervezetre ?
Mi a glutén ?
A glutén növényi fehérjék keveréke, beleértve a glutenineket és a prolaminokat. Egyes gabonafélékben jelen van például búza, tönköly, rozs, zab, árpa, kamut, köles és kukorica.
Glutén keletkezik a tészta készítése során, amikor vizet adunk a liszthez és a tésztát összegyúrjuk. Rugalmasságot, térfogatot és ellenállást kölcsönöz neki. Glutén nélkül a tészta nem duzzadna meg, és nem is dolgozhatna rajta. Ez a fehérje az élelmiszeriparban is nagy kereslet, hogy megvastagodjon és kötőanyagot nyújtson. Ennek eredményeként a glutén számos készítményben található, mint pl szószok, krémek, készételek, stb.
A glutén hátrányai
Bár a gazdag és változatos étrend elengedhetetlen, a glutén fogyasztása nem mindenkinek való, a következő okok miatt:
Hagyja meg adatait. A santorsi tanácsadó telefonon és/vagy e-mailben felveszi Önnel a kapcsolatot, hogy tanácsot adjon az egészségbiztosítás vagy a biztosítási biztosítás kiválasztásában.
Emésztőenzimek hiánya
Testünk megfelelő működéséhez, a hasnyálmirigy kiválasztja az inzulint a vércukorszint szabályozására de emésztőnedvek is, beleértve az emésztőenzimeket (proteázok, lipázok és amilázok). Ez utóbbiak fontos szerepet játszanak az élelmiszer lebontásában, ezért az emésztésben. Fehérjéket, zsírokat és keményítőt (összetett szénhidrátokat) dolgoznak fel. A szervezet azonban nem termel elegendő enzimet a nagyon fehérjetartalmú glutén emésztéséhez. Ha immunrendszere hatástalan, akkor gyorsan érzékennyé vagy intoleránssá válhat a gluténnel szemben.
A gabonafélék alakulása
A gabonafélék abból fejlődtek ki, amit őseink az elmúlt években tudtak. Ez a helyzet például a búza, a zab, a rozs vagy az árpa esetében, amelyek genetikai szempontból fejlődtek ki. Ez a mutáció egészségügyi problémákat okozhat, mivel ezek a szemek továbbra is nehezen emészthetők.
Így a glutént indokoltan kell fogyasztanunk. Sok ember allergiás, túlérzékeny vagy intoleráns a gluténnel szemben.
Gluténallergia, túlérzékenység és intolerancia: mi a különbség ?
Gluténallergia
A glutént allergén ételnek tekintik. Az immunrendszer felismeri a szemcsékben lévő fehérjéket és allergiás reakció kiváltásával reagál . És mint minden "klasszikus" allergia, itt is különböző tünetek jelentkezhetnek, például hányinger, hasmenés, tüsszögés, viszketés, emésztési rendellenességek, angioödéma (duzzanat), fejfájás, izomfájdalom stb.
Glutén túlérzékenység
Néhány ember szenved glutén túlérzékenység vagy nem cöliákia glutén érzékenység (NCGS) . Különböző emésztési problémákkal küzdenek: gyakori hasmenés vagy székrekedés, puffadás, fejfájás, fáradtság, bőrkiütés stb.