Egyél húst, az ember sajátja
Az étel, amelyet a vélemény egy része vitatott, a hús már az indulás óta szerepel az emberek étlapján.
Egy francia ember évente átlagosan 80 kg húst fogyaszt./JM Heidinger/Hans Lucas
Ha az evés nem triviális, akkor a húsevés még kevésbé. Az úgynevezett beépítési elv alá tartozik. "Azok vagyunk és azzá válunk, amiket eszünk" - magyarázza Claude Fischler, az élelmiszerek szocio-antropológusa (EHESS-CNRS). A húsevés bizonyos értelemben magában foglalja az állat húsát, figyelembe véve annak erejét és tulajdonságait.
Alapvető különbségtétel a vegetáriánusokkal. "Húsevéssel a" húsevő ", aki empátiát is érezhet az állat iránt, átveszi saját állati természetét, amikor a vegetáriánus azt a vágyat fejezi ki, hogy elnyomja az állatot és újraaktiválja. Kivételes státusz az emberek számára" - magyarázza Dominique Lestel. harapósan az ENS (École normale supérieure) antropológusa.
A cikk 80% -a olvasható.
A kereszt,
Művelje különbségét
Az előfizetés tartalmazza:
- Minden cikk korlátlanul elérhető az interneten és az alkalmazásokban
- A napilap digitális változatban
- Hozzáférés az archívumokhoz és a tematikus fájlokhoz
- Jelenlegi és tematikus hírlevelünk
Próbaajánlat
A paleolitikum óta mindenevő étrend
Természetesen nem tudni, hogy az élőlény testrészének, ebben az esetben az állat testbevitelének tudatos-e valóban a korai emberekben. Az élelmiszer-maradványok, a fogkopás és a csontok atomösszetételének elemzésének köszönhetően tudunk róluk, hogy "a paleolit (neandervölgyi, cro-magnon) nomád vadász-gyűjtögető par excellence ember nagy húsevő volt, még szemetelő - magyarázza Jean-Michel Lecerf, a CHRU és az Institut Pasteur de Lille táplálkozási szakértője. De, opportunista, nem volt kevésbé mindenevő ". A paleolit étrend valóban tartalmaz húst (mamut, barlangi medve), valamint zöldségeket, gyümölcsöket, diót, bogyókat és aromás növényeket.
Nehezen beszerezhető és mindenekelőtt megőrzendő hús elősegíti a tűz és a főzés feltalálását - ami jobb emészthetőséget tesz lehetővé - és a tartalékok készítésének lehetőségét. "A sok kalória és állati fehérje biztosításával a hús megspórolja a növények megemésztéséhez szükséges energiát, és az agy fejlődésének és működésének szenteli" - magyarázza Marylène Patou-Mathis, a CNRS őskorszakos munkatársa. Később, az újkőkorban a kérődzők (juh, kecske, tehén) tenyésztése tejjel és tojással, valamint a gabonafélék termesztésének kezdete lehetővé tette az élelmiszerek diverzifikálását. A telítetlen zsírsavakban, például az omega-3-ban gazdag halak támogatták az agy fejlődését és esetleg az intelligenciát.
A középkorban a hús erős szimbolikája
A görögöknél a hús az étrend része. Kr. E. 6200-ban borjúhúst fogyasztottak a Néa Nicomediában (Macedónia). Ugyanez a helyzet a rómaiakkal is. A középkorban a hús helye ingadozott. Megfelelő legelő- és vadászati jogok hiányában - a "fekete hús" (vad) a nemesek számára van fenntartva - az emberek nem férnek hozzá a húshoz.
De a nagy pestis bekövetkezése (a 14. század közepén), amely jelentős emberi halálozást okoz, növeli a hús rendelkezésre állását. "A fogyasztás ezután naponta több fontra nő, majd fokozatosan csökken a 18. század és a 19. század elejének nagyon alacsony szintjére" - magyarázza Maurice Aymard, az EHESS történésze.