Vad dolgok
Videó: 10 dolog, amelyet azonnal le kell állítani (2020. november).
Az egzotikus hús a mindennapi élet része
A New York-i Brooklyn Heights-i Henry's End étteremben nem mindig szerepelt az étlapon a gyógynövényes kéregű szarvasborda és a bivalyborda. De amikor a szakács/tulajdonos, Mark Lahm évekkel ezelőtt megpróbált egy "vad hónapot", az ügyfelek megették és többet akartak. "Most majdnem fél évig csináljuk" - mondja Lahm. - Csak építette fel a saját lendületét.
Ugyanez vonatkozik az úgynevezett "egzotikus" vadhúsiparra, amely egészséges éves ütemben, 20-30 százalékkal nőtt. A kulináris radaron alig található bivaly, strucc, jávorszarvas és hasonlók rendszeresen megtalálhatók az éttermi asztalokon és a szupermarketekben. Még az étkezési óriás, a Sysco, Inc. is kínál szarvashúst, jávorszarvasot, vaddisznót, struccot és még aligátort is az általa kiszolgált 400 000 étterembe, kórházba, iskolába és szállodába. Az online kiskereskedőknek köszönhetően pedig az olyan különlegességek, mint a csörgőkígyó és a jak csak egy kattintásnyira vannak.
Miért nyeri a vadhús a szíveket és a tányérokat? Egyrészt a kulináris izgalom iránti vágy. A kalandvágyóktól és a jól utazó ételektől a szakácsokig "az emberek alternatívákat keresnek ugyanazon régi iskolai marhahús, csirke és sertés számára" - mondja Russ McCurdy, a seattle-i Finest Exotic Meats tulajdonosa.
Sokan azonban egzotikus húst is vásárolnak, mert úgy gondolják, hogy ez egészségesebb. A marhahúshoz és sertéshúshoz, sőt a csirkéhez és pulykához képest is "a vadhús jellemzően sokkal alacsonyabb a telített zsírban és a koleszterinben" - jegyzi meg Dave Grotto, RD, az illinoiszi Evanston blokkjának integrált rákkezelésért felelős táplálkozási igazgatója. Valójában a kenguruhús annyira sovány ", hogy nem lehet teljesen a vadonban élni" - mondja McCurdy.
És mivel sok egzotikus állatot fűtakarmányban nevelnek, zsírjuk gyakran gazdagabb a szív egészségében gazdag omega-3 zsírsavakban, valamint a feltételezett emlőrák-harcos konjugált linolsavban (CLA), de Grotto nem hiszi, hogy a bizonyítékok elég erősek ahhoz, hogy támogassák betegeit sürgesse őket, hogy váltsanak át vadhúsra. "Valami soványnak, mint az őznek, nincs sok CLA-ja" - magyarázza. "Tehát kérdéses, hogy terápiás lesz-e a rák ellen." Hasonlóképpen, mondja, az egzotikus hús "halvány, mint a zsíros hal, mint omega-3 forrás".
Tényleg vad?
Kereskedelmi célú értékesítés céljából a vadon élő állatokat olyan gazdaságokban vagy tanyákon kell nevelni, amelyek megfelelnek az állami előírásoknak. Tehát az életed kiszámítható táplálékellátással és a ragadozókkal szembeni védelemmel nem egészen "Vad Királyság". Az egzotikus hús szerelmeseinek többsége azonban nem panaszkodik. "A vadon a gazdaságban tudja, hogy az állat mit evett" - jegyzi meg Grotto, aki az American Dietetic Association szóvivője is. "Természetesen nem mindig tisztább. Még Bambi is ihatott volna vizet a mezőtől lefelé vezető tóból, amelyből Jones gazda kiszórta az ördögöt."
Az egzotikus hús drága lehet, de Russ McCurdy arról álmodozik, hogy egyszer struccburgerek kerülnek az iskolai ebéd menüjébe. "A gyermeki elhízás kérdésével nagyszerű módja lenne a gyermekek etetésének" - gondolja. "Nagyon sovány, de marhának néz ki és íze van. A gyerekek egyáltalán nem gondolják, hogy" durva "."
Egzotikus versus mindennapi élet
100 gramm nyers adag alapján (kb. 3,5 uncia); A baromfi bőr nélküli.
Zsír/telített zsír összes kalória (gramm)
* Marhahús (hátszín): 224 15/6
* Sertéshús (karajszelet): 149 6/2
Forrás: USDA és www.exoticmeats.com (NA = Nem elérhető)
Hogyan rendelhetünk egzotikus farmhúst online vagy telefonon:
888EatGame.com: www.888eatgame.com, 888-EATGAME (328-4263)
Game Sales International: www.gamesalesintl.com, 800-729-2090
MountRoyal USA: www.mountroyal.com, 800-730-3337
Seattle legfinomabb egzotikus húsa: www.exoticmeats.com, 800-680-4375
Az EatingWell Magazine 2005. decemberi/2006. januári számától.