Egyél Iránban Irán

Iráni konyha

Az iráni konyha, kevésbé ismert, mint a többi keleti konyha, ennek ellenére nagyon jó minőségű és remek finomságú.

Az éttermek lehetővé teszik, hogy élvezze annak minden ízét, és ha meghívják étkezni a barátokkal, az ízlelőbimbók számára is kifizetődő élmény lesz. Az éttermetől függően a menük többé-kevésbé jól vannak kitöltve, vannak olyan svédasztalos ételeket kínáló létesítmények, amelyek lehetővé teszik számos hagyományos étel megkóstolását. Az iráni családokban ízletes és emészthető, kifinomultan kifinomult, finom egyszerűségű, finom egyszerűségű ételeket lehet megkóstolni, amelyek gyakran hosszú előkészületeket igényelnek.

Az ókorban a királyi ételeket táncok, dalok, művészi vagy atlétikai előadások kísérték. Szimbolikus jelentőségűek is voltak. Az Achaemenid király asztalát az egész birodalom termékeivel töltötték fel. Néhány étterem lehetővé teszi, hogy részben átélje ezt a korszakot, hagyományos zenét vagy énekeseket kínálva, akik perzsa zene klasszikusait adják elő étkezés közben.

Ma az étkezés a kiváltságos helyzet kiváltságos pillanata. Egyes ételek szorosan kapcsolódnak olyan fesztiválokhoz, mint a Nowruz (perzsa újév), az évszakok és események, például esküvők, születések vagy temetések. Az irániak szeretnek piknikezni parkokban, szőnyegeken, fák árnyékában és a folyók mellett. Az iszlám bevezette azt a szokást, hogy egész évben vagy vallási ünnepeken (Ramadán hónap vagy Hosseyn Imám vértanúságának hónapja) kínálnak ételt a szegényeknek.

Iránban a mindennapi életben az ételeket az asztalnál veszik. A hagyományos családokban és a tartományokban ülve vagy keresztbe vetve eszünk a szőnyegekkel letakart padlón vagy egy kis emelvényen (takht): az ételeket egy terítőre terítjük, amelyet a szoba közepén és a vendégeket kell kibontani. . A férfiak és a nők külön-külön étkeznek egyes hagyományos családokban. Délben az étkezés 12 és 14 óra között történik. 8 és 11 óra között, gyakran meglehetősen későn. Az irániak kanalat és villát használnak, soha nem késsel.

Az indiai vagy indonéz ételektől eltérően az iráni konyha nem túl fűszeres. Kiegyensúlyozott, finom íze van, finoman játszik az édességen és savasságon, kíméletesen paprikát és erős fűszereket használ. Elsősorban Iránban előállított sáfrányt és indiai sáfrányt vagy kurkumát, valamint kaprot, fahéjat, tárkonyt, mentát, kakukkfüvet, fokhagymát, oregánót, szumacskát vagy paprikát használ. A szakácsok rizslisztet, áztatott borsót, verjuice-t (zöld okokból kivont savlé), virágeszenciákat (rózsák, narancsvirágok és birsalmafák), citrus- és mandarinhéjat, lime-t is használnak.

A hagyományos asztalokon hagyma kíséri a kenyeret, és egy kosárban különféle gyógynövényeket tartalmaznak, amelyeket az étkezés során fogyasztanak: menta (na'na), bazsalikom (reihan), kenguru (különféle kardonák, amelyek tavasszal nőnek a hegyvidéken Irán régiói), tárkony (tarkhun), egyfajta póréhagyma (tára), vízitorma (sahi) és rózsaszín retek (torobche).

Az ókori muszlim orvoslásból örökölt iráni hagyomány szerint sok összetevő hasznosnak bizonyul az egészségre, megfelel egy adott temperamentumnak és ilyen évszaknak. Az irániak gyakran beszélnek az ételről olyan szavakkal (meleg, hideg), amelyek az alkímia részét képezik, és amelyek meghatározzák az ételek és azok összetevőinek testi vagy pszichés tulajdonságait és hatásait. A dátum, a banán, a pisztácia, az édes ételek, a száraz dió vagy a csokoládé forrónak mondható, míg a friss dió, a mandula, a gránátalma, a C-vitamint tartalmazó termékek vagy a hal hidegnek. A napi étrendben egy ételben egyensúlyt kell találni az "energiát és vitalitást adó" forró ételek és a vérnyomást csökkentő és a vért tisztító "hideg" ételek között.

Az ételek:

A gyümölcsök

A gyümölcs nagy szerelmesei, az irániak étkezés közben és egész nap fogyasztják őket. Alma, datolya, uborka, gránátalma, narancs, mandarin, édes citrom télen, tut (egyfajta szeder, kivi gyümölcs, szőlő, meggy, őszibarack, körte, sárgabarack, szilva, görögdinnye, dinnye, gránátalma, eper stb.)

A szárított gyümölcsök nagyon gyakran előfordulnak, valamint a többé-kevésbé savas gyümölcspaszták (lavashak), általában lapos levelek formájában. Irán sok narancsból, cseresznyéből, dióból, dinnyéből, sárgarépából vagy virágszirommal készített lekvárot (morabba) is készít.

Köretként szinte mindig megtalálható gyümölcs, zöldség vagy fokhagyma, amelyet szőlőecetben (torsiban) macerálnak. Előételként szolgálják fel a zeytun-e parvardehet olajbogyóval, gránátalma és dió alapú mártással. Padlizsán, amelyből finom kaviár készül, a kashk-e badendjan és a cukkini khoreshben, répa vagy fehérrépa levesekben. Egy északi különlegesség, a mirza qasemi padlizsánnal, paradicsommal, fokhagymával és hagymával készül. viszonylag kevés jelen van, a burgonyát néha krumpli formájában készítik el. Aperitifként pisztáciát, mogyorót, mandulát, napraforgómagot és tököt szolgálnak fel.

Joghurt (árboc)

Az eredetileg Közép-Ázsiából származó joghurt mindenütt jelen van. Az ételt kíséri, levesben tálalják, vagy hús pácolásához használják. Desszertekben és uborkával, kaporral és zöldhagymával készült salátákban is megtalálható.

Kenyerek

Számos hagyományos idõ létezik, és még néhány nyugati kenyeret is utánzott (bagett, golyó.) Általában a kenyerek laposak és egymásra vannak rakva. A pékek megsütik és a sütő falához nyomják. Az éttermekben és a családokban elterjedt lavash kenyér nagyon vékony, és több napig jól eltartható. Teljes kiőrlésű liszttel van, vastagabb, mint a lavash, a Sangakot frissen fogyasztják: apró kavicsokkal bélelt kemencében főzik, ami különleges textúrát kölcsönöz neki. Szintén vastagabb, a taftun és kör alakú, míg a török eredetű és hosszúkás barbárság hosszában csíkos. Többféle kenyér létezik, amelyek jellemzőek egy városra vagy régióra, például a Hamadan Shirmal vajas kenyere.