Egyél jobban! Pimpelje fel a kenyerét; Blog által

Mi köze a kenyérnek a hegymászáshoz? Sok!
Számunkra ez gyakran reggeli, köret, vacsora és egyben energiaforrás is a turnén. Sajnos már nagyon gyakran nem lehet igazán jó kenyeret vásárolni. A sütőüzletek és a kész keverékek (= gyomorégés), valamint a tiszta élesztő- vagy sütőporos kenyerek egyre népszerűbbek, akár organikusak, akár nem. A megvásárolt kenyerek gyorsan kiszáradnak, penészednek, vagy mindkettő. A kenyér, amelyet nagyon szeretek, még mindig kapható néhány speciális pékségből, például a müncheni Fritzből. Kiadósnak, jól fűszerezettnek és sósnak kell lennie. És természetesen organikus! És természetesen minden egyéb anyagtól mentesen, az édes tejsavóportól az emulgeálószerekig, zsírokig, nedvesítő szerekig és ... ah, ah.

Mit kell tenni? Magad süsd meg!

Tehát csak süssön kenyeret maga, ez nem lehet olyan nehéz. A jó alaprecept gyorsan megtalálható, ezért kezdje el dolgozni. Sajnos a kenyér egyáltalán nem kel fel. Aha, de olvassa végig a receptet! Élesztő is tartozik egy kicsit. A kenyér csodálatos lesz. Szép kéreg, szilárd a morzsában, fűszeres. Örökké tart, és nem penészesedik, pedig nagyon nedves. Talán az a trükk, hogy a kenyeret sütőpapírba csomagolom? A pergamenpapírban sem szárad ki. A kenyér hűtés nélkül 10 napig bírja.

Kezdő szerencsém motiválta, a próbálkozás hosszú szakasza következik. Vicces volt, amikor az íróasztalnál ültem, a kenyér mögöttem engedett az asztalon. Kicsit nedves volt, de ez valójában nem jelent problémát a cipós serpenyőben. Munkámba belemerülve figyeltem fel a csendes pofonra ... . pofonra, de ez nem volt elég a figyelmem eltereléséhez. Valamikor megfordultam. A tészta elöntötte az asztallapot, mint az édes zabkása (Grimm testvérek), és lassan, de biztosan fröccsent a földre ...

A hozzávalók

Kipróbáltam fehérje kenyereket csicseriborsóliszttel, szójapehellyel, kókuszliszttel, köles, amarant, hajdina, különféle diófélékkel és mindennel, ami a kezembe került. Eddig minden kenyér fantasztikusan ízlett. Még ha nem is tetszett egy dolog ... a kapott bókok arra késztettek, hogy próbálkozzak újra. A glutén hiánya miatt néhány nagyon szilárd, ragacsos és alig nyitott volt. Néhány kenyérfűszer forrón ízlett. Leginkább a koriander, az édeskömény és a köménymag keverékét szeretem. Ha nem szereti a fűszereket, hagyja ki őket, vagy csak próbálkozzon egy kicsit. Időközben kidolgoztam egy bizonyos színvonalat, és a kenyerek mindig jól sikerülnek.

Csak bio összetevőket használok. Költségek miatt kivételt teszek a diófélék közül. Természetesen nem olcsó. A jó kilogramm kenyér körülbelül öt euróba kerül, beleértve a kovászot és az élesztőt. A pékségből származó jó bio kenyér gyorsan kétszer annyiba kerül. A szükséges idő korlátozott, 45 perc alatt legkésőbb mindent befejezhet. Ha nincs pék közvetlenül az ajtaja előtt, ugyanannyi időre van szüksége a kenyér megvásárlásához. Mint már említettük, a kenyér legalább egy hétig friss és lédús marad, egyszerűen csomagolja sütőpapírba, ennyi. Ezenkívül kevesebbet eszel belőle, mint a vásárolt kenyérből. Teljes és boldognak érzi magát, csak szórakozás!

De vigyázz! Házi kenyérrel olyan, mint a jó kávébaboknál vagy házi lekvárnál vagy müzliszeletnél, vagy ... annyira el vagy kényeztetve, hogy nem igazán szeretsz mást! Addiktív!

Alapok

Elvileg süthet bármit, amit az étel kínál. Felbátorodik! Tapasztalatom szerint, amikor az összetevők fele, azaz 500 g, gluténtartalmú lisztekből áll, akkor a kenyér a legjobb, szép és puha. Emmer teljes kiőrlésű liszt, egy régi típusú búza, íze különösen jó (azoknak, akik kicsit az öko-voodoo-val foglalkoznak - annyira túl egészségesebbnek kell lennie). Az Emmer elég drága, és mindig teljes kiőrlésű tönkölyliszttel keverem. Természetesen a teljes kiőrlésű rozs is jó ízű, de én nem tolerálom olyan jól, és kerülöm. A hajdina szerves része nekem, csak szeretjük. Mindig teljes kiőrlésű gabonákat veszek és darálok. Akárcsak a zab. A zabpelyhet azonban egy éjszakán át kell áztatni, különben a szemek túl kemények lesznek. Ez emészthetőbbé is teszi. Ami szintén finom és extra segítséget nyújt a fehérjéhez, az a szójapehely. Friss, szinte füves ízt kölcsönöznek a kenyérnek. Néhány has azonban érzékeny a szójára.

A dió és a mag mindig része. A dió, a napraforgómag, a tökmag, a lenmag és a szezámmag jó ízű. Mogyorót is, de én sem tudom elfogadni. 😉 Volt szerencsém a legjobb diót sütni ehhez a kenyérhez. Ön Kirgizisztánból származik, abból az országból, ahol a világ legnagyobb dióerdője van. Ott ősszel minden család hetekre bemegy az erdőbe, hogy összegyűjtse a diót, majd kézzel feltörje őket. Sokak számára a dió az élet alapja, és fontos táplálék- és vitaminforrás a zord télhez. Kirgiz diónk közvetlen behozatalt jelentenek - a sítúra kalandunkból minden évben hozunk egy teli zsákot. A dió meglehetősen kicsi, meglehetősen édes és gyengéd. Élvezetes ajándéktárgy ebből a gyönyörű, turisztikai célokra alig kifejlesztett országból, érintetlen síhegyeivel és nyomtalan porral ... Hach!
Psssst, ha te is ezt szeretnéd megtapasztalni ... Még mindig van helyünk a következő túránkra, 2021. január/február! További információ a weboldalunkon érhető el.
Kirgizisztánról szóló utazási jelentést itt olvashatja el a blogban!

De visszatérve a kenyérre. Ma ezt sütöttem:

Recept a hegyi vezető kenyérhez

200 g hajdina, zúzva
100 g emmer teljes kiőrlésű liszt (ma nem volt több a házban, különben többet veszek)
250 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
100 g kókuszliszt
100 g nagylevelű zabpehely

Ezeknek a fent említett összetevőknek körülbelül 800 g gabonát kell eredményezniük, amelynek legalább egyharmada gluténtartalmú gabonából, például tönkölyből készül. A 200 g zabpehelyből készült kenyér szintén nagyon finom (a víz egy részével legalább 3 órán át áztassa), 200 g zabpehely és 400 g tönköly VK-liszt. Csak próbáld ki, ami a legjobban tetszik!

100 g lenmag
100 g dió, nagyjából egy mozsárban felütve
50 g szezámmag
2 evőkanál kenyérfűszer (kb. 20 g)
Ön is elkészítheti habarcsban édesköménymagból, korianderből, köménymagból, görögszépről, ánizsból, ahogy tetszik
2 evőkanál méz
Természetes dolog, hogy jó helyi mézet használjon. Még a drága organikus mézeket is gyakran összezsúfolják a világ minden tájáról származó különféle fajtákból, és az óceánon túlra szállítják hozzánk. Őrültség!
24 g tengeri só, kérjük, mérje meg! Használja óvatosabban a normál sót.
40 g száraz sütőmálta (vagy 1 nagy evőkanál folyadék) finom ízt, finom morzsát ad, és a kenyér hosszabb ideig tart
2 evőkanál legjobb olívaolajat
1 csomag kovász vagy szakembereknek: 350 g friss, házi tönköly kovász.
Ha a kovász elég erős, az élesztőtől teljesen el lehet tekinteni, ha korhadt, akkor legfeljebb 3 g száraz élesztőt adhat hozzá.
7 g száraz élesztő
kb. 750 ml langyos víz

A száraz összetevők legfeljebb 1 kg-ot tehetnek ki!