Egyél jól Feast és élvezze tudatosan - eredeti ízét
Hogyan kellene ennünk?
Már jóval a diétás őrület előtt, csaknem 200 évvel ezelőtt, a francia gasztroszofa, Jean Anthelme Brillat-Savarin kiadta Physiologie du goût („Az íz fiziológiája”) című könyvét. Ebben sokféle módon reflektál a gasztronómiára, az asztali élvezetekre és minden, ami ehhez kapcsolódik: természettörténet, fizika, kémia, konyhaművészet, üzlet és közgazdaságtan. Csak egy pillantás a bevezető aforizmáira izgalmas javaslatokat és tippeket nyújt saját megközelítéseihez, amelyek ma is relevánsak.
I. A világegyetem semmi a benne élő dolgok nélkül. És mindent megesz, ami él.
(Eredeti: "L'Univers n’est rien que par la vie, et tout ce qui vit se nourrit.")
Ennyit a fontosságról Brillat-Savarin perspektívájában. Az étkezés nem triviális kérdés, hanem életet jelent. És csak az élet a releváns.
V. A Teremtő élésre kényszeríti az embert az étkezésre, étvágygerjesztővel csábítja és örömmel jutalmazza.
(Eredeti: „Le Créateur, en obligeant l’homme à manger pour vivre, l’y invit par l’appétit, et l’en récompense par le plaisir.”)
Enni kell, bőven van ösztönzésünk erre, és jutalmat kapunk érte - ha ezt mi magunk is lehetővé tesszük, mert:
II. Egyél állatokat; Embereket enni; de csak a bölcs ember tudja, hogyan kell enni.
(Eredeti: "Les animaux se repaissent; l'homme mange; l'homme d’esprit seul sait janger.")
Különbség van a tiszta ételek között, például az étkezés során, vagy az evés, az evés, mint élvezet között. A bölcsességre való hivatkozás különféle módon értelmezhető (az, hogy Brillat-Savarin maga hogyan érti ezt, különféle módon megtalálható az említett műben); használunk egyfajta megvilágosodást, felismerést a lehetséges kulináris élvezetekről, ugyanakkor a tudatos és átgondolt étkezés szükségességét is. Pontosan ezek a diéta hasonló jellemzői.
III. A nemzetek sorsa attól függ, hogy miként táplálkoznak.
(Eredeti: „La destinée des Nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.”)
IV. Mondd meg, mit eszel, és elmondom, hogy mi vagy.
(Eredeti: "Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.")
A „Te vagy az, amit eszel” német kifejezés csak megkarcolja ennek a perspektívának a felületét. A kontextus megmutatja, hogy a szerző mennyire tartja fontosnak az étkezést; ami másodlagos marad. A fenntartható táplálkozás nélküli nemzet nem tarthat fenn. A közegészségügy szenvedhet, vagy összeomolhat az önellátás a mezőgazdasági talajromlás miatt. Ma világszerte találhatunk erre példákat.
VI. A lakoma olyan ítélet, amellyel az ételek számára kellemes dolgokat részesítjük előnyben, nem pedig azokat, amelyek nem.
(Eredeti: „La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous harmonons la préférence aux choses qui sont agréables au goût sur celles qui n’ont pas cette qualité.”)
X. Azok, akik tömik magukat, vagy berúgnak, nem tudnak sem enni, sem inni.
(Eredeti: "Ceux qui s’indigèrent ou qui s’enivrent ne savent ni boire ni janger.")
Az ünnep a túlzás ellensége. Meditációiban Brillat-Savarin mindig utal az ünnep és az ünnep közötti különbségre. Ez azonban korántsem tekinthető elitistának:
VII. Az étkezés öröme minden emberre vonatkozik, származásától, történetétől vagy társadalmi osztályától függetlenül; része lehet más örömöknek; és a legtovább tart, hogy megvigasztalja veszteségükön.
(Eredeti: „VII. Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours; il peut s'associer à d'autres plaisirs, et reste le dernier pour nous consoler de leur perte. ”)
Milyen következtetéseket vonhatunk le ebből? Konkrét ajánlások alapulnak-e Brillat-Savarin gondolatain?
Az biztos, hogy a tudatos étkezést elengedhetetlennek tartja. Számára az evés nem csak az élet kiindulópontja és fókusza: az ünnepet, a finom ételek méltóságteljes élvezetét művészetnek tekinti, munkája további részében egyértelművé válik, hogy ennek lehetőség szerint minden étkezésnél meg kell történnie. Ez magában foglalja a gondos előkészítést is. Leírja azt is, hogy ennek pontosan hogyan kell kinéznie. Az étellel ellentétben nem veszi túl komolyan magát. Javaslatai mindenképpen értékesek.
Az étkezés szabályai?
Lehetnek-e általános szabályok a lakomára? Nincsenek szabályaink más érzéki tevékenységekre, például szexre vagy zenehallgatásra. És mégis itt alapvető egyetértés van: Az oldalon csöpögő zene soha nem képes kifejleszteni a hangok teljes érzelmi potenciálját. Az érzéki élvezet kívánatosabbnak tekinthető, mint a mechanikus cselekedet.
Michael Pollan amerikai szerző sokkal konkrétabb az Élelmek védelmében („Food: A Defense”) könyörgésében. Amellett, hogy „étkezési alapszabályai” (amelyeket nem szigorú, hanem inkább ajánlásokként ajánlok) tisztázzák, hogyan. Hozzávetőlegesen, körülbelül:
- Fizessen többet, egyél kevesebbet.
(Eredeti: "Többet fizet, kevesebbet eszik.")
Hajlamos jobb minőséget elérni több pénzért. Ez növeli az élvezetet (és a tápértéket), és a hangsúlyt a mennyiségről a minőségre helyezi át. A kevesebb ételt könnyen meg lehet mondani, és ez emlékeztet Brillat-Savarin tizedik aforizmusára (lásd fent)
Pollan szerint egyre többen támaszkodnak a külső jelekre a jóllakottság érdekében: a tál vagy a csomag üres, vagy a tévéműsornak vége. Valójában azonban maga a test rendelkezik elegendő rendszerrel a jóllakottság jelentésére. Sokan csak figyelmen kívül hagyják őket; mégpedig azért, mert nincsenek abban a pontban: Mivel tudat nélkül esznek: öntudatlanul. Számos eszközt tud ez ellen:
A passzív étkezés, a munka, a hobbi vagy a vezetés alatti fogyasztás mára egy teljes étkezéssé fejlődött az összes kalória tekintetében. Azok azonban, akik csak igazi étkezésnél esznek, kerülik ezt.
A Pollan e két szabálya még mindig erősen érinti a mit. Van mondanivalója a hogyanról? Hogyan lehet a legjobban jól enni?
- Mindig étkezőasztalnál egyél.
(Eredeti: "Minden ételt egy asztalnál végezzen.")
Pollan kitart amellett, hogy az íróasztal nem étkezőasztal. Számára ez a cél és az étkezés, mint intézmény. Bár szabályainak magyarázataiban mindig van legalább utalás arra, hogy mire (vagy mennyire), a francia úttörővel való párhuzamok láthatók.
- Ne próbáljon egyedül enni.
(Eredeti: "Ne igyál egyedül.")
mert azok, akik egyedül étkeznek, gyakran nem törekszenek arra, hogy ezt étkezésként kezeljék, és eszméletlenül kerülnek a televízió elé.
- Egyél inkább, mint a franciák. Vagy a japánok. Vagy az olaszok. Vagy a görögök. "
(Eredeti: "Egyél inkább úgy, mint a franciák. Vagy a japánok. Vagy az olaszok. Vagy a görögök.")
A hagyományos étkezési kultúrával rendelkező emberek általában egészségesebbek, mint azok, akik modern, feldolgozott ételeket fogyasztanak.
Most hogy együnk? És miért?
Brillat-Savarin többször igazolja aforizmáit az „Íz fiziológiájában”, de nem hivatkozik pusztán tudományos alapokra. Nem kell, mert azt írja, amit ésszerűnek és helyesnek tart. Szemléletén és a hagyományos étkezési kultúrán alapul. A tudományos alap hiánya miatt ezek a hivatkozások sem lesznek kevésbé értékesek. Főleg, hogy tudományosan aligha lehet ellene vitatkozni.
Számos alapot találunk Michael Pollannal, aki gyakorlatilag minden szabályát tudományosan elfogadható módon magyarázza. Ettől nem válik korrektebbé vagy jobbá a megközelítése, csak a meggyőzés ereje különbözik: olyan, amely találkozik azokkal, akik szeretik a számokat, vagy azokkal, akik abszolút válaszokat keresnek.
Pollan érvei ennek eredményeként meggyőzőbbnek tűnhetnek. A miértre nagyon konkrétan válaszol, többnyire megalapozott bizonyítékot talál arra, hogy ez az egészségesebb étrend: Azok, akik így étkeznek, karcsúak maradnak (vagy karcsúvá válnak), és kerülik az étrenddel kapcsolatos számos betegséget.
Jól étkezni: lehet rövidebb? Egy mondatban talán?
Mind a francia gasztroszof, mind az amerikai bestseller szerző erőfeszítéseket tesz éles mondatok megfogalmazására. Mivel mindegyik könyv formájában jelenik meg, így még több teret enged magának a további magyarázatokra. Több, mint sok beszélgetésben van idő.
Az összefoglaló kinézete a megvalósító perspektívájától függ. Az enyém így néz ki:
"Egyél örömmel és mértékkel, barátokkal, teljes tudatossággal és figyelmesen kóstoljon, mintha ez lenne életének utolsó cselekedete."
További irodalom
- Physiologie du goût, Brillat-Savarin műve szabadon hozzáférhető a francia eredetiben
- Az élelmiszer védelmében Pollan eredeti angol változata
4 gondolat arról, hogy „egyél jól - lakomázz rendesen”
Köszönöm, Felix, mindig remek cikkeidért. Nos, azt kell mondanom, hogy a családunkban gondoskodom arról, hogy az ételeket együtt és stílusosan fogyasszák. Ha teheti, négy gyermek és két dolgozó felnőtt nyüzsgésében. Legtöbbször csak az esti étkezéssel sikerül ezt megtenni. És álljon meg a hétvégén, amikor mindannyian élvezzük a házilag készített ételeket. Nincs olyan, hogy gyors-gyors.
Csak nekem személy szerint kellett megtudnom, hogy megszoktam egy ostoba rossz szokást: imádok újságot vagy egy szép könyvet olvasni, és valami finomat enni. Számomra ez a két dolog annyira összekapcsolódik, hogy amikor átveszem a könyvet, automatikusan arra gondolok, hogy mit ehetnék vele. Rossz az éberség és rossz az alak számára. Folyamatosan tudatosítom magamban, de nem tehetek róla. Ez egyfajta kikapcsolódás szerintem. Nos, többnyire megpróbálom korlátozni.
- Folyamatosan tudatosítom magamban, de nem tehetek róla.
Ezt meg tudom érteni. Lehet, hogy a finom sárgarépa botok (vagy valami hasonló) kilépő gyógyszerként szolgálnak az Ön számára?
Amikor ilyesmit csinálok, mindig azt kérdezem magamtól, miért érzem szükségét enni. Éhes? Étvágy? Vagy csak unatkozik? Ez utóbbi esetben a könyv túl unalmas ...
ó igen Ez volt a legszebb dolog: igazán kövér, új könyvvel és édességgel ágyban ülni, órákig olvasni és enni ...
Így rontom el magam.
Sokat gondolkodtatsz…… .ja…. Tudatos (lény)… .tudatosabb leszek ... .HOGYAN eszem……… valami nagyon fontos dolog, amit leírsz ... ... .a mozaik darabja még mindig hiányzott ....
köszönöm
A hozzászólások lezárva.
Egyszerűen fogyjon
A fogyás könnyű, és örömmel kombinálható. A sikerhez vezető út csak néhány lépés.
Csak főzni
A jól főzni könnyű, és nem kell sokáig tartania. Ebben a könyvben mindent megtanulsz, amit tudnod kell az egészséges ételek elkészítéséhez és variálásához, amelyek ragyogtatják a szájpadlásodat.
A fogyókúrás receptek bibliája
Ez a könyv nem az enyém, és néhány részletet másképp közvetítenék. Ha csak fogyni szeretne, akkor is jól fog szolgálni ezzel a könyvvel, és minden vásárlásnál támogatni fogja az eredeti ízlést is. *
A legendás Paleo klasszikus
Ezzel a könyvvel kezdődött a paleohullám Németországban: Receptek élvezethez és fogyáshoz. Paleo kompatibilis, alacsony szénhidráttartalmú, finom. Van valami mindenki számára.
Egyszerű receptek:
Csak egyél
Támogatás
Támogassa az eredeti ízlést - ezáltal segít új bejegyzések létrehozásában:
Egyszerűen küldjön nekem egy választott összeget a PayPal-on keresztül:
Támogasson a Patreon-on keresztül, és élvezze az exkluzív előnyöket:
Vásároljon valamit az Amazon-tól további költségek nélkül az alábbi linken keresztül: