Egyél, mint a hobbitok: "A közép-földi emberek jól étkeznek" - eszik; Ital -
Amit ezek az emberek esznek, úgy hangzik, mint egy igazi elhízási járvány receptje: napi hét étkezés - reggeli, második reggeli, 11 órai snack, ebéd, teaidő, vacsora és vacsora. Ezért jó, hogy a hobbitok egy fantáziavilág szereplői, J. R. R. Tolkien brit filológus "Gyűrűk ura" és "Hobbit" történeteiből és filmadaptációikból származnak. A jelenleg a mozikban látható „Hobbit” háromrész második epizódjában a féltestvérek sárkányokról, varázslókról, kincsekről, erődökről és mindenféle kalandokról beszélnek; Bilbo és társai biztosan soha nem gondoltak a vér lipidszintjére és az elhízásra.
Kulináris becsületük megmentése érdekében nem kell Mordorba, a Magányos Hegybe vagy bárhová máshova gyalogolniuk. "Középfölde lakói jól étkeznek" - mondja Günter Wagner. "Még példaértékű is." Tudnia kell; Wagner, aki jól ismeri a könyveket és a filmeket, táplálkozási szakember és a Bad Nauheim-i Sporttáplálkozási Intézetben dolgozik.
Tolkien világában az ételeket gondosan kezelik. Bár nincsenek részletes leírások Középfölde konyhájáról, mindig vannak utalások lakói nagyon eltérő étkezési szokásaira. A hobbitok például nagyon figyelnek arra, hogy bőségesen étkezzenek - és a napi többszöri étkezésnek tökéletes értelme van - mondja a táplálkozási szakértő. Hiszen fizikailag a friss levegőn dolgoznak, nos: olyan emberek, akiknek a kalóriafogyasztása hasonló a nagyszüleink generációjához. A tudós becslése szerint egy hobbit naponta öt-hatezer kalóriát fogyaszt.
Wagner különösen pozitívnak tartja, hogy van egy második reggeli és egy újabb 11 órás snack. "Azok, akik a nap elejétől kezdve jól vannak ellátva tápanyagokkal és kalóriákkal, szintén boldogabbak, nyugodtabbak, kreatívabbak és humorosabbak a nap folyamán" - hangsúlyozza a családapa. Pontosan ez látható a békét kedvelő, társaságkedvelő és szórakoztató hobbitokban. Azok, akik krónikus vagy átmeneti tápanyag- vagy energiahiányban szenvednek étrend vagy alultápláltság miatt, gyakran ingerlékenyek és agresszívak. Ez a különbség gyermekeknél is megfigyelhető - mondja Wagner; Intézetének egy iskolában végzett tanulmányában kiderült, hogy azok a gyerekek, akik otthon reggeliztek és uzsonnáztak velük, produktívabbak és kevésbé agresszívak voltak. Wagner így foglalja össze: "Az ebéd az iskolában a hobbitok második reggelije."
A hobbitok különösen szeretnek gombát enni, és mindent, amit a hazájukban, a Shire-ben található idilli kertek és erdők termelnek: kézzel fogott pisztrángot, vadászott vadakat, jó vajot a boldogan legelésző tehenekből és természetesen gyümölcsöt, gyógynövényeket és zöldségeket mennyei bőségből. Inkább bort és házi sört isznak.
Ez a fajta regionalitás időközben fantázián felül nőtt. Például André Großfeld sztárszakácsnál. Meggyőződése: "A hobbitok étrendje korabeli." Az egyszerű és előkelő éttermekben, sőt az otthoni konyhában is a térség felé mutat a trend - mondja Großfeld. A hesseni Friedbergben található „Gr0ßfeld - Gastraum der Senses” étterméhez a szakács, mint arról beszámol, vadhúst vásárol a helyi vadászoktól, míg Großfeld csak zöldségeket és gyógynövényeket vásárol a helyi termelőktől. A gomba ínyenc barátja a Taunus és Vogelsberg közötti erdőben gyűjti neki a hobbitok kedvenc ételeit. Großfeld részletesen tanulmányozta Tolkien regényeit, sőt ezek alapján recepteket is tervezett, amelyek közül néhányat ezen az oldalon mutatunk be.
Großfeld finom konyhája ízlés szempontjából jó lenne a törpéknek - egy másik nép Tolkien univerzumából; azonban az adagokat túl kicsinek találták. Mert a törpéknek gazdag és kiadós tetszik. Amikor megeszik, olyan, mint a falánkság; Utálják a salátát vagy más zöldet. De Wagner táplálkozási szakember is megérti az ilyen lakomákat: „A törpék bányászok, akik fizikailag nagyon keményen dolgoznak, és ugyanolyan energiafogyasztással rendelkeznek, mint egy profi sportoló vagy őseink.” Energiaigényüket napi nyolc-tízezer kalóriára becsüli.
Tolkien nemes manói egészen másképp étkeznek. Náluk a lehető legjobb termékeket és jó bort szolgálják fel a gondosan terített asztalokon. Mivel Tolkien könyveiben kevés szerepel a tündék ételeiről, élénk viták folynak étkezési szokásaikról. Az internetes fórumokon, olyan blogokban, mint a „Középföldei receptek”, valamint a szakértők és rajongók között heves vita folyik arról, hogy a tündék vegetáriánusok-e; végül is a „Hobbits” film első részében csak nyers zöldségeket és zöldségeket szolgáltak a törpéknek.
Wagner táplálkozási szakember megerősíti, hogy a húsnak és a halnak nincs olyan fontos szerepe az elfeknél, mint a hobbitoknál vagy a törpéknél; Ebből arra a következtetésre juthatok azonban, hogy egyáltalán nincs állati eredetű táplálék - ahogy például Großfeld sztárszakács teszi - túl messzire megy: "Nem emlékszem a tündék hús-, hal- és vadállatok elleni állítására" - mondja Wagner. Inkább Tolkien írja le könyveiben többek között azt, hogy a tündék hogyan vadásznak. A sporttáplálkozás szempontjából érdekes, hogy a manóknak van egyfajta energiakenyere, az úgynevezett lembák. Ezek az édes kekszek a tündék táplálékául szolgálnak, és megerősítik a férfiakat a végső harcban.
Hobbitokban, törpékben és manókban közös, hogy mindennél jobban szeretik a desszerteket. Ugyanez vonatkozik a bor és a sör preferálására, amelyet inkább öntenek. Wagner ezt is meglehetősen ésszerűnek tartja, legalábbis egy fizikailag megerőltető élet égisze alatt. A középkorban Európában például a sört egyfajta folyékony kenyérnek tekintették; végül is a sör nem más, mint tartósított gabona. Ma számunkra az alkoholmentes sör kortárs adaptáció - mondja Wagner. Mivel az alkoholmentes sör vagy a malátasör energiában és vitaminokban gazdag, ezért ideális az energiaveszteség kompenzálására.
A táplálkozási szakember rámutat egy táplálkozási részletre, amelyet nemrég két brit orvos tanulmányában is közzétettek. Joseph A. Hopkinson és fia, Nicholas S. Hopkinson azt vizsgálták, hogyan lehetne egy hobbitnak és néhány törpének legyőzni az orkok, trollok, wargok és más szörnyek egész seregeit. Következtetésük: a D-vitamin volt.
"Van kapcsolat" - erősíti meg Wagner. Azt, hogy Tolkien véletlenül vagy szándékosan nyújtott-e D-vitaminokban gazdag életmódot a hobbitoknak, a tündéknek és a törpéknek, természetesen nem lehet tisztázni. De a hobbitok menüjében észrevehetően sok olyan étel található, amely gazdag D-vitaminban, például hús, hal, tej, vaj és mindenekelőtt a gomba, a hobbitok kedvenc étele. A napfény különösen fontos a D-vitamin ellátás szempontjából. Mivel a hobbitok és a manók sokat élnek és dolgoznak a friss levegőn, ezért a csontok és izmok számára oly fontos vitaminnal is ellátják őket. A törpék rengeteg D-vitamint fogyasztanak bőséges hús- és halfogyasztásuk révén, és a bányában végzett munkájuk ellenére rendszeresen napsütésben vannak.
Az orkok, a trollok és más baljós szörnyek viszont sötétben élnek és rosszul táplálkoznak. Az ebből eredő D-vitamin-hiány miatt logikus a gyenge alkat, a beteges megjelenés és a rossz állóképesség a táplálkozási szakember szerint.
Bármennyire fantasztikus a Hobbits-saga: Kulináris szempontból rendkívül reális.