Egyél, mint Görögországban NZZ

Az ételek Görögországban és Olaszországban nemcsak ízletesek, hanem egészségesek is. Az eddigi legnagyobb tanulmány megerősíti: Azok, akik ragaszkodnak a mediterrán étrendhez, kisebb kockázattal halnak meg szívroham és rák miatt.

ni. Már az ötvenes években felfedezték a tudósok, hogy Kréta lakosai ritkábban szenvedtek szívrohamban és rákban, mint más népességcsoportok, és hosszabb ideig éltek - annak ellenére, hogy étkezés közben nem spóroltak a zsíron. A később „mediterrán diétának” nevezett étrendet, amely Görögországon kívül más mediterrán országokban is érvényesült - helyi eltérésekkel - a hatvanas évekig, a gyümölcsök, zöldségek, diófélék és (teljes kiőrlésű) gabonafélék napi fogyasztása jellemzi. ki; a fő zsírforrás az olívaolaj, amely egészséges egyszeresen telítetlen olajsavban gazdag; Tojást, halat, baromfit és édességet átlagosan hetente egyszer, a tejtermékeket (főleg sajtot és joghurtot) kissé gyakrabban szolgálnak fel; a vörös hús, magas telített zsír- és koleszterintartalmával, ritkán szerepel az étlapon; ráadásul a bort általában étellel isszák.

Az ételek Görögországban és Olaszországban nemcsak ízletesek, hanem egészségesek is. Az eddigi legnagyobb tanulmány megerősíti: Azok, akik ragaszkodnak a mediterrán étrendhez, alacsonyabban kockáztatják a szívrohamot és a rákot.

Az Athéni Egyetem és a bostoni Harvard Közegészségügyi Iskola egy másik (a mai napig legnagyobb ilyen jellegű) tanulmánya megerősítette, hogy ez az ételkeverék, amelyet annyi mítosz övez, mint tudományos bizonyíték, valójában hosszabb életet biztosít. Ennek érdekében több mint 22 000 egészséges, 20 és 84 év közötti felnőttet kérdeztek meg Görögországban részletesen étkezési szokásaikról. Az információk alapján a kutatók kiszámították, hogy valaki mennyire tartja be a hagyományos mediterrán étrend alapelveit - ami 0 és 9 közötti skálán számként tükröződött.

Egy átlagos 3,7 éves megfigyelési időszak után, amely alatt 275 ember halt meg, statisztikailag biztos volt, hogy minél jobban eszik valaki „mediterrán” étrendet, annál kisebb a kockázata annak, hogy szívrohamba vagy rákba haljon. A táplálkozási skálán még két ponttal negyedével csökkentették a halál (relatív) kockázatát - az egészséges táplálkozás különösen hozzájárul a szívrohamok megelőzéséhez (a kockázat 33 százalékos csökkenése). Az értékelés során figyelembe vették az egészséget befolyásoló egyéb tényezőket, például az életkort, a nemet, a súlyt, a fizikai aktivitást és a dohányzást.

Érdekes módon Antonia Trichopoulou-nak és csapatának nem sikerült azonosítania az egyes ételeket, amelyek felelősek a jótékony egészségügyi hatásokért. Csak a gyümölcsök és diófélék mennyisége, valamint az egyszeresen telítetlen és telített zsírsavak aránya korrelált kevesebb halálozással. Az a tény, hogy már nem lehet egészséges ételeket azonosítani - még az olívaolaj sem volt hatékony egyetlen anyagként -, valószínűleg annak tudható be, hogy az egyes élelmiszer-összetevők hatása túl kicsi ahhoz, hogy felfedezzék őket - állítják a kutatók. hogy csak az étel összességének van mérhető hatása. Elképzelhető az is, hogy a test egyes élelmiszer-összetevői kölcsönhatásba lépnek egymással, vagy szinergikus hatásuk van.

Paolo M. Suter táplálkozási szakember a zürichi egyetemi kórházból egy lépéssel tovább megy: számára egyértelmű, hogy a mediterrán étrend nem csak az ételről szól. Ugyanolyan fontos a kapcsolódó életmód, amely magában foglalja mind a fizikai megterhelést, mind a sziesztát egy kellemes étkezés után. - Bár senki sem kételkedik abban, hogy hagyományos konyhájuk egészséges, a görögöknek és más mediterrán népeknek még mindig van problémájuk: egyre többen alkalmazzák az egészségtelen nyugati étkezési szokásokat. Az „Egyél, mint Görögországban” ajánlás ezért csak korlátozott mértékben érvényes.

További cikk az 59. oldalon

Forrás: New England Journal of Medicine 348, 2595/2596, 2599-2608 (2003).