Egyél színes, egészséges ételt

A növények színei az érés során kialakuló pigmenteknek köszönhetőek, és valódi hatással vannak egészségünkre. De miért válassza a színes gyümölcsökkel és zöldségekkel teli étrendet? ?
Írta: Madeline Rychen - táplálkozási szakember

A növények különböző pigmentjei

Fedezzük fel először a fő növényi pigmentcsaládokat:

  • A zöldek a "klórfillek". Megtalálhatók például spenótban, cukkiniben, aromás gyógynövényekben.
  • A sárga, narancssárga és piros pigmenteket "karotinoidoknak" hívják. Ezeket a pigmenteket citrom, ananász, sárga paprika, narancs, sárgarépa, sütőtök, eper, paprika, paradicsom ...

Tudnivaló: A paradicsom likopint (a karotinoidok családjába tartozó fő pigment) főzve jobban felszívja a szervezet, mint nyersen. Jó főzni a paradicsomát !

karotinoidok polifenolok

  • Kék és lila vannak "Polifenolok" Szőlőben, szederben, szilva, padlizsán ...

Megjegyzés: a növényeken kívül a vörösborban, a kakaóban és a teában is vannak polifenolok !

Ezeknek a pigmenteknek a tulajdonságai

A karotinoidok és a polifenolok különösen érdekesek az egészségünk szempontjából, mert igen antioxidáns molekulák. Hatással vannak az oxidatív stressz korlátozására.