Ezeréves ital Kefir, egy új varázsital
A Kefir egy ezer éves ital, amely visszatér, amikor a zeitgeist kényelmesen közlekedik. A fogyasztók felsorolják annak előnyeit, és a termelők szaporodnak. Mindent elmondunk Önnek erről az új csodaelixirről, és meg is adjuk a receptet !
Az első korty kissé meglepő. Sziporkázik, mielőtt egy finom gyümölcsíz meglep. A gyümölcs infúzió és a limonádé között van. És üdítő.
Ez a gyümölcs kefirre vonatkozik. Van tejkefir is: savasabb és hasonló a joghurthoz.
Felejtsd el a goji bogyót, az acai-t vagy a kelkáposztát: a kefir az az új csodaélelem. A csillagok, bloggerek és természetgyógyászok - kortárs életmód tanácsadóink - folyamatosan bővítik előnyös tulajdonságainak listáját. A kefir alacsony kalóriatartalmú (2% cukor és 10% gyümölcslé), és állítólag erősebb probiotikum, mint a joghurt. Védene a fertőzések ellen, javítja a csontok egészségét, megoldja az emésztési problémákat, gyógyítja az ekcémát és a pattanásokat. Már nem mulasztaná el vonzani a nőt vagy férfit az életéből, és emelni a fizetését !
Ha a tudományos vizsgálatok még mindig ritkák, a kefir jelenleg népszerű. Ez a kortárs szakácsok kreativitását is növeli. Boeschèpe-ben, a Michelin-csillagos Vert-Mont-i fogadójában Florent Ladeyn tavaly év vége óta készít egy "vad alma-kefirt Flandriából", amelyet desszertként szolgál fel.
Mindezzel még nem mondtuk el, hogy mi a kefir: az természetes erjesztéssel nyert szűrt ital és amely több mint egymilliárd szép mikroorganizmust tartalmaz. Beleértve a híres laktobacillusokat, amelyek elengedhetetlenek a bélrendszerünk jólétéhez.
Nem meglepő időnk a probiotikumok rabja, "egészséges bél egészséges testben" követője kefirrel van elragadtatva. Négy évvel ezelőtt a bél diszkrét varázsa, egy váratlan bestseller (több mint 5 millió példányban) rehabilitálta a régóta figyelmen kívül hagyott szerveket, és utat nyitott számára. Nathalie Weathley, az Arrageois természetgyógyász elmagyarázza: "Megértjük, hogy a bél egészségi állapota összefügg pszicho-érzelmi állapotunkkal: az egészséges bél támogatja idegrendszerünket. Ezzel szemben a túl sok stressz megakadályozza a bél működését. "
De ami még csodásabb manapság a kefirben, az az (majdnem) ingyenes. A hagyomány szerint a kefirszemek nem adják el, hanem adják. "Ahogy a szemek szaporodnak, és újrafelhasználhatjuk őket a következő elkészítéshez, mindig talál egy barátot vagy szomszédot, akinek adnia kell valamit" - biztosítja Florent Feraille, a kézműves termelő Les Weppes-ben. Az interneten vannak olyan fórumok vagy Facebook-csoportok, amelyeken akár 50 000 tag is rendelkezésére áll. Egyébként a legtöbb bioboltban is megtalálhatjuk.
Egy másik még kifinomultabb ital, de ugyanolyan „életben”, amelyről hallani fog: a kombucha (oroszul teagomba). A Le Monde nemrégiben megjelent cikkében kiderült, hogy a kefir ezen teaváltozata gyűlöletjel volt Macron elnök fiatal tanácsadói körében. Remek ellenszere lenne az allergiáknak és az alvászavaroknak.
Eredete
Kefir az természetes erjedés amit a laboratóriumban nem lehet beszerezni. Tibetben, Brazíliában és Mexikóban használják, nem igazán ismerjük az eredetét. Az egyetlen bizonyosság az, hogy az idők hajnala óta létezik: mióta az ember felfedezte az ételmegőrzés titkát.
A kefirnek köszönhető, hogy a Kaukázus lakói, ahonnan ez az ital származhat, 110 éves korukig fognak élni! A legenda azt akarja, hogy a kaukázusi juhászok felfedezzék, hogy a bőrpalackokban szállított tej ott fermentálódott, és hogy a falakon kefirszemek képződtek.