Egyél többet, hogy kevesebbet nyerjen A fehérje szerepe a fogyásban
Míg a fehérje segít az éhezés kielégítésében, az a tendencia, hogy csökkentsük étrendünk bevitelét.
Patrick tounian
Patrick Tounian a gyermekgyógyász professzora, a párizsi Armand-Trousseau kórház gyermekgyógyászati táplálkozási és gasztroenterológiai osztályának vezetője.
Természettudományok doktora, a párizsi Pierre-et-Marie-Curie Orvostudományi Karon irányítja a "Gyermekek és serdülőkori elhízás", valamint a "Gyermek és serdülőkori táplálkozás" képzést.
A Francia Gyermekgyógyászati Társaság főtitkára, számos könyv és tudományos publikáció szerzője a gyermekek és serdülők táplálkozásáról és elhízásáról.
Atlantico: A Nature folyóirat nemrégiben publikált tanulmánya (lásd itt) kapcsolatot teremt az elhízás és az alacsonyabb fehérjefogyasztás között. Kevesebb fehérjét eszünk ma, mint korábban? Milyen következményei vannak ?
Patrick tounian: Kevesebb fehérjét eszünk, mint korábban, de mindig többet eszünk, mint amire valóban szükségünk van. Minőségi szempontból az esszenciális aminosavakat nem minden étel tartalmazza. A növényekből hiányoznak bizonyos esszenciális aminosavak, vagyis az emberek nem tudnak előállítani. A legkiegyensúlyozottabb fehérjék az állati fehérjék (hús, tojás), míg a növényi fehérjék helytelenül kiegyensúlyozottak.
Például az olyan szemeknél, mint a kuszkusz, hiányzik az esszenciális aminosav, a hüvelyesekből pedig egy másik esszenciális aminosav. Kombinálásukkal azonban elkészíthetünk egy ételt, amelyben a fehérjék megfelelő egyensúlyban vannak.
A fehérje mennyiségének csökkenésére való hajlam elsősorban a hús mennyiségének csökkenése formájában jelentkezik. Így azzal, hogy csökkenteni akarjuk a fehérjét, csökkentjük a húst, de a valóságban ezzel elsősorban a vasat csökkentjük. Franciaországban a vashiányos gyermekek és nők 10-20% -a van. És ez azért van, mert valószínűleg nem esznek elegendő húst.