Egyél wisteriádat, salátában vagy fánkban - Le Manger

egyél

Áprilisban és májusban (minden a régiótól és a fajtától függ) a wisteria virágzik, és mindenki egyetért abban, hogy nagyon szépnek tűnik. Jó illata is van; gyümölcsös és édes illat, nagyon jelen van anélkül, hogy nehéz, kellemes, szinte étvágygerjesztő lenne. És valójában a wisteria fogyasztásának gondolata nem is olyan furcsa. A növény valóban mérgező, ezért ne tegyen semmit, de virágait generációk óta fogyasztják Franciaország déli részén, Kína északi részén és a Japán Alpokban. Miután arra buzdítottalak, hogy egyél zamatosakat, majd páfrányaidat, megtámadom a wisteriádat.

„A Wisteria óriás. Édesanyám ezt mondta egész gyermekkoromban. Otthon ültetett egy wisteriát, de béna volt és óriás hírneve ellenére is elakadt. Aztán egy szép napon, majdnem tíz évvel később, a wisteria izgatni kezdett, és nagyon-nagyon kolosszális lett.

Apáméknak pontosan ugyanaz az életciklusa: miután évekig szánalmas volt, hirtelen hatalmas lett. Mert ez teljesen igaz: a wisteria olyan szörnyeteg, mint amilyen kevesen vannak, olyan típusúak, amelyek a 20 méter magas ciprusfák tetejére kapaszkodnak, villanyoszlopokat, sövényeket guggolnak stb. Mint Franciaországban mindenütt megtalálhatjuk, mindenki legalább egyszer megfigyelhette.

Óriás, amely részben mérgező, részben ehető

Ez a csinos növény - ezért óriás - Kínából származik, mint sok minden, és a Wisteria nemzetséghez tartozik. A legismertebb fajok Franciaországban a Wisteria sinensis (kínai wisteria), amely a fajtáktól függően nagy, jól szállítható, különböző színű fürtöket alkot, és a Japánban őshonos Wisteria floribunda, a floribund wisteria, amelynek virágfürtjei finomabbak. kecsesebb.

Ah, mellesleg, a "floribund" azt jelenti, "amely sok virágot terem", de a kínai wisteria is ugyanannyit hordoz. A floribund verzió későbbi, mint kínai barátja; április végén a régiómban a Wisteria sinensis hervadt, míg a Wisteria floribunda éppen virágzott.

Két tavasszal ezelőtt Bernard, édesanyám barátja Auribeau-sur-Siagne-ból, meglátta a wisteriánkat, és megkérdezte tőlünk, készítünk-e fánkot a virágokkal. Kicsit kábultak maradunk, mert a növény meglehetősen rossz hírnévnek örvend: a magok, amelyek fingjukkal bukkannak ki a hüvelyükből (nem igazán, ősszel nagy petárdákként mennek el, ostoba), rendkívül veszélyesek, sőt halálosak is . A gyökerek is. A levelek is. Szóval soha nem gondoltunk a virágok elfogyasztására.

Provence-ban fánk és wisteria virágsaláta

Kiderült, hogy a cannes-i hátországban hagyomány, a wisteria virágfánk. Bernard nagymamája készített még gyerekkorában. Kedves volt, hogy megmutassa, hogyan, én pedig elfogadtam a receptjét, mert az nagyon jó - és ettől nem halsz meg láthatóan. Kicsit lejjebb adom neked.

A régióban szintén nagyon elterjedt akácvirág-frittekkel ellentétben a wisteria nem süt az ágakon. Már azért is, mert nem vagyunk nagyon biztosak a szárak toxicitásában, amelyeket amúgy is kellemetlen enni, hanem azért is, mert sokkal vékonyabb és finomabb, mint az akáccsomó, és a súly alatt deformálódik.

Származza meg a virágokat, és keverje közvetlenül a tésztába (több virágra van szüksége, mint tésztára, különben nincs értelme), majd kis halmokban megsütjük. Kicsi, kerek és lapos fánkokat készít, finom illatú virágokkal szarvasgomba, sokkal gyümölcsösebb, mint egy akácvirág fánk, és véleményem szerint sokkal jobb.

A fánk után Bernard azt tanítja nekem, hogy ezek a kis virágok salátákban is nagyon jók. Íme a recept, ahogy nekem adta, kiváló: gyönyörű, fehér saláta, nem túl ecetes és nem túl sós vinaigrette, jó olívaolajjal, néhány marék választott wisteria virággal, floribund vagy kínai, fehér, lila vagy más, és ennyi. Párszor készítettem már lila, majd fehér és kevés vad fokhagyma virággal, mert ez az évszak, finom. Édes és sós, kicsit gyümölcsös, nagyon jó.

Párolt Wisteria és kínai Wisteria Tempura

Néhány kutatás után rájöttem, hogy Japánban és Kínában wisteria virágokat is ettünk, ez egyáltalán nem provence-i kizárólagosság. Japán Nagano régiójában tempurát készítenek belőle, amely hasonló a fánk receptjéhez, csakhogy sós és nem édesített recept. Otthon elkészítése egyszerű: kövesse a tempura tészta receptemet, távolítsa el a szárakat a virágokról, és öntsön nagylelkűen a hideg tésztába. Röviden keverjük össze, és minden fánkra cseppentsünk egy evőkanál tésztát 170-180 ° -ra melegített olajba. Pár pillanatig sütjük, amíg a fánk barnulni kezd, és voila. Tálalhatunk azzal a klasszikus mártással, amelynek receptjét ugyanazon a linken adom meg.

Kína északi részén, miután liszttel betakarják, párolják, és a megfőtt virágokat cukorból, ecetből, szójaszószból és szezámolajból készített szószhoz keverik, amit zheng zi-hua-nak hívnak, ez is nagyon jó. A kínai párolt Wisteria Blossoms receptje itt található, Shiu-ying Hu kínai élelmiszer-növények című könyvéből. Röviden: élvezze a wisteriáját, amíg virágzik, hagylak benneteket Bernard társaságában és a nagymamájától örökölt provence-i fánk receptjében.

Wisteria virágfritt, a recept

15-20 fánk esetén szüksége lesz:

  • 4-5 gyönyörű fürtös wisteria virág
  • 150 g liszt
  • 1 tojás
  • Egy kis cukor
  • Egy kis tej
  • 1 csipet só
  • Növényi olaj
  • Porcukor

A tészta elkészítéséhez Bernard egy tálba teszi a lisztet és a sót, hozzáadja az egész tojást, egy kis cukrot, egy csepp olajat és egy kevés tejet, és elkezd verni.

Fokozatosan ad hozzá tejet, addig veri, amíg nagyon sima, kissé rugalmas, nem túl folyékony és nem is tömör tésztát kap.

Ezután egy nagy serpenyőben jó alap olajat hevít. Amikor az olaj elkezd melegedni, a kocsányos virágokat esőben önti a tésztába, és rövid ideig keveri.

Önts egy evőkanál virágpépet a forró olajba, és megismétli a gesztust, elosztva a gyorsan terjedő pasztahalmokat - de nem túl sokat, ha a paszta nem túl vékony és az olaja forró. Megfordítja őket, amikor aranybarna színűek, hagyja őket egy-két percig sütni a másik oldalon, majd papírtörlőre helyezi őket.

Porcukorral letakarva tálalják, melegen vagy hidegen fogyasztják. Jó étvágyat !