Egyenesen ropogós, a mag knäcke; Svédország mint készlet
Szeretne beleesni ebbe a ropogós magvú és tipikusan svéd lapos kenyérbe? Alapvető receptünk az Ön ízlésének és szekrényei erőforrásainak megfelelően áll rendelkezésre ...
Ebben a cikkben Anne D. knäckebröd történetét meséli el, Sylvie R. pedig megosztja veled a receptjét.
Egy kis történelem ...
A kenyér (knäckebröd, más néven spisbröd) egy kemény erjesztett kenyér, amely Svédországból származik. Szó szerint a knäckebröd jelentése „kérges kenyér”. Igaz, hogy ez a fajta száraz és vékony palacsinta, fél kenyér, félig reszelt, csodásan ropog. A középkor óta, 1500 körül a svéd étrend része volt. Värmlandból származik, és gyorsan elterjedt a királyság nagy részén. Jellemzően ilyenkor a knäckebröd csak négy összetevőből készül: rozslisztből, sütőporból vagy kovászból, sóból és vízből. A kenyérből egy vékony, lapos lapot készítenek, amelyet gyorsan megsütnek magas hőmérsékleten. Leggyakrabban a lyukak mintáját egy brödnagg (kisméretű ásóval ellátott rulett) vagy egy knäckebrödskavel segítségével, egy bevágott sodrófa segítségével adják meg.
Ezt a kenyeret nagyon sokáig lehetett tárolni. Azt mondják, hogy a gyermek születésének napján készült knäckebröd felajánlható az eljegyzésére! Ezért volt régen ez az alakja, 30–40 cm átmérőjű, és középen átlyukadt, mert a kamrába akasztották szárító rúdra. Alacsony folyadéktartalma miatt nagyon jó tartóssággal rendelkezik, ami különösen fontos volt a régi vidéki közösségben.
Az evolúció az évszázadok során
A 19. század közepén megjelentek az első knäckebrödi pékségek, és ma a svéd knäckebröd-i fogyasztás nagy részét iparilag készítik. A svédek évente 4-5 kg-ot esznek fejenként, ami több, mint bármely más országban! A svéd háztartások 85% -ának állandóan otthon van, szemben például a franciaországi 8% -kal. A Knäckebröd Svédország egyik legexportáltabb élelmiszere is lett.
Az idők során a knäckebröd készítése fejlődött. Bizonyos változatokban a rozslisztet más liszthez keverik, vagy akár teljesen helyettesítik: kukorica-, csicseriborsó- vagy árpalisztet ... Az évek során magvak sokaságával gazdagították, gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítették. A kerek formákat fokozatosan felváltották a csomagolás szempontjából „praktikusabb” négyzet vagy téglalap alakú alakok is.