Egyszerű habcsók recept lépésről lépésre városi ízek
Egyszerű habcsók recept lépésről lépésre. Hogyan készítsünk fehér és ropogós habcsókot? Hogyan lehet legyőzni a habot a tökéletes habcsókért? Milyen hőmérsékleten sütik és meddig? Mindig van tojásfehérje a hűtőben, és nem tudjuk, mit kezdjünk velük, igaz?
A következőkben megmutatom, hogyan készítem ezeket az egyszerű habcsókat. Cukrász-cukrász vagyok, és idővel több receptet is kipróbáltam, és csak ez hatott rám.
Mi a habcsók?
A habcsók a "baiser" (francia lb) szóból származik - csókot jelent. Korábban a "habcsók küldése vagy megosztása" kifejezést használták - vagyis csókokat utánozták az ujjaid ajkához vételével - ugyanúgy, mint a színésznők a műsor végén, a közönség tapsával.
A habcsók cukrászsüteményt jelöl, amely tojásfehérjéből és cukorból áll, kemény habbal felvert, pozával formázott vagy kanállal adagolt, és alacsony lángon addig sütötték, amíg megszárad és ropogóssá nem válik. Ugyanezt a készítményt franciául "habcsóknak" hívják (angol nyelvből). Spanyolul "merengue", olaszul "meringa" vagy magyarul "habcsók" - habcsókot jelent. A magyarok megtartották a francia "csók" gondolatát.
Általában a habcsókot cukorral felvert tojásfehérje kemény habnak is nevezik. "Készíts egy vaníliás habcsókot, amelybe beleteszed a sárgáját és a szitált lisztet" - ez röviden hangzik rpandispan címke. Nyilvánvalóan nem egy nagy, sült habcsókra, hanem magára a kompozícióra utalunk.
A habcsók típusokról
A cukrászdában 3féle habcsók van (1 hideg és 2 forró).
A megmaradt tojásfehérjéből finom süteményt is készíthet kandírozott gyümölcsből és dióból - recept itt.
Kezdjünk dolgozni, és nézzük meg, hogyan lehet elkészíteni a legjobb egyszerű házi habcsókot 🙂 160 g tojásfehérjét használtam (4 tojásból). A tojásfehérjét általában pohárban vagy üvegben tartjuk, ömlesztve, és nem tudjuk, hány van. A tojások nem egyformák, ezért jó lemérni a tojásfehérje mennyiségét. Az ebben a receptben használt cukor duplája a tojásfehérjéhez képest. Az alábbi összetevőkből 2 nagy sütőtálcát (42 x 33) kaptunk, egyszerű habcsókkal.