Egyszer volt; VIVANI légcsokoládé

Rövid kirándulás a szellős VIVANI magasságokba.

Szöveg:
Alexander Kuhlmann

Fényképezés:
EcoFinia GmbH

volt

Nagyon régen volt, de igen, valóban léteztek: VIVANI légcsokoládék. 2003-ban léptek be először az ökológiai kereskedelembe. és valójában nem élte túl sokáig. Csak két évvel később a "fehér levegős csokoládé" és a "teljes tej tejcsokoládé" ismét el kellett hagynia a kínálatunkat. Ennek oka az volt, hogy az akkor aero technológiához használt rendszereket egyszerűen nem arra tervezték. A produkciók ezért nagyon összetettek voltak, és általában túl sok volt a törés.

Miért van légcsokoládé és hogyan készül?

A légcsokoládé (vagy habcsokoládé) olyan csokoládé, amelynek előállítása során még félig folyékony állapotban gázok kerülnek be, amely meglazítja a tömeget, és megkeményedése után kis üregeket hoz létre. Ami a gázokat illeti, leginkább nitrogént, szén-dioxidot vagy dinitrogén-oxidot használnak. A levegőt - amint a neve is mutatja - valójában nem igazán használják. Miért teszi ezt, néhányan felteszik magának a kérdést. A válasz: Az olvadás. Mert állítólag a légcsokoládé különösen lágy harapású és jobb olvadáspontú. Fizikailag abszolút logikus, mert a csokoládé sűrűsége a habzás miatt alacsonyabb, de a térfogat nagyobb. A kalóriák természetesen változatlanok maradnak. Ezért tévedés az a feltételezés, hogy a légi csokoládé „könnyebb”, mint a hagyományos csokoládé.

És kinek kellett volna kitalálnia? Ismét a svájci. Pontosabban az Alpok legrégebbi csokoládégyártója, a svájci Brocban található Maison Cailler (Nestlé). Időközben a légi csokoládé a (bár többnyire hagyományos) csokoládépolc egyik bevett cikkévé vált.

A légi csokoládé feltalálója A légi csokoládé gyártása Levegő csokoládé VIVANI légcsokoládé, miért létezik levegős csokoládé, hogyan készül a légi csokoládé egyszer. Régi VIVANI fajták