Egyszerű recept a kenyérre - könnyű saját kenyeret sütni
A sütőboltok és a szupermarketek sütőállomásai gombaként ugranak fel. A frissen sült kenyér és zsemle illatával az ügyfelet egy olyan világban hiszik, amely már nem létezik. Itt a kenyér nem határozza meg a dolgok menetét, hanem csak eszköz a cél elérésére. Ez már nem kenyér, hanem termék. Az utolsó „igazi” pékek pedig a túlélésért küzdenek.
Tehát semmi ok arra, hogy maga kenyeret süssön, és még jobban versenyezzen velük. Jobb támogatni a megmaradt jó pékmestereket munkájukban. De ha nincs jó pék a közelben, de nagyra értékeli a jó kenyeret, kerülje a pékeket és nyújtson kezet.
Mire van szüksége a jó kenyérnek?
A finom kenyér szempontjából négy dolog fontos: liszt, víz, só és idő. Az idő a lényeg. Ízet, eltarthatóságot, belül lédússágot és kívül ropogósságot biztosít. A gyors kenyér napjaink hibája. Az összekevert, formázott és nem sokkal később megsütött összetevők nem más, mint a saját íz nélküli sült tészta.
A jó kenyérnek megvan a maga jellege, amely a sajthoz vagy a borhoz hasonlóan a gyártás során bekövetkező számos hatás következménye. Ha a kenyér íze és illata semmi vagy rosszabb esetben dohos, de mindenképpen kellemetlen, akkor a tésztának általában nincs ideje érlelni.
A tészta sok ideje azt is jelenti, hogy nagyon kevés élesztővel kell dolgozni, előkészítő szakaszokat kell előkészíteni (előkészített tészta, kovász, dagadó, forrázó és főző darabok), és hosszú ideig pihentetni kell a tésztát.
Milyen felszerelésre van szükség?
Kezdetben nincs szüksége külön felszerelésre a kenyérsütéshez. Csak akkor érdemes érdemes speciális kiegészítőkkel megkönnyíteni a munkáját, ha a saját igényei nőnek és rendszeresen sütni szeretne.
Alapvető fontosságú, hogy:
- Legalább 250 ° C hőmérsékletű sütő felső/alsó hőfokon
- Mérleg
- Tészta kártya/tésztakaparó
- Sütőlemez
- alján lekerekített tál
- Pamut vagy vászonszövet
Hogyan történik a tészta feldolgozása?
Az összetevőket mindig gondosan meg kell mérni, mert még a kis eltérések is (különösen a só, a víz és az élesztő mennyiségében) nagy hatással vannak a tésztára.
Kezdetben különösen alkalmasak a receptek, amelyekben a tésztát csak kézzel keverik össze, és az első tésztapihentetés során többször nyújtják és hajtogatják. Ez gyúrógép nélkül is megadja a tészta szerkezetét. A rozstésztát amúgy is csak keverni kell, és nem gyúrni rendesen. A dagasztógépre itt nincs szükség.
Miután az összekevert vagy összegyúrt tészta egy ideig pihent (általában 1-3 órát, de éjszakán át hűtőben is hagyható), a lehető legsimábban és szorosabban egy kenyérkenyérsé formálják. Ezáltal a kenyér nagyobb térfogatot és szebb lazítást eredményez. Ezt a cipót ezután egy lisztezett ruhával kibélelt tálba helyezzük a második tészta pihentetéshez (később ehhez használhatunk korrektív kosarakat is).
Hogyan lehet a legjobban kenyeret sütni?
A gőz különösen fontos az elején, hogy a tészta héja rugalmas maradjon. Gőz nélkül a gyorsan beborított bőr ellensúlyozná a fermentációs gázokat, amikor a tészta sodródik.
A kenyér kicsi és sűrű maradna. A gőzképződés legjobb módja egy szögekkel vagy csavarokkal teli tál használata, amelyet sütés előtt felmelegítenek. Közvetlenül a sütő ajtaja mellett van a sütő padlóján. Amint a kenyér a sütő forró tálcájára kerül, vizet (kb. 50 ml) öntenek a csavarokra/szögekre, és a sütőt bezárják. Hirtelen gőz keletkezik, amely fényes sűrített vízréteggel borítja a cipót.
Ha ez túl veszélyesnek tűnik számodra, akkor mást tehetsz. A sütőben 45-60 percig melegítsen egy fedéllel ellátott nehéz serpenyőt (ideális az öntöttvas serpenyő), vegye le a fedelet, óvatosan ejtse bele a cipót, tegye rá a fedelet és csukja be a sütőt. Az edényben lévő kis sütőtér miatt a tészta maga hozza létre gőzét, ha vizet párologtat a tészta bőréből. Körülbelül a sütési idő fele után a fedelet levesszük, és a kenyér megsül.
A kezdeti hőmérsékletet, általában 250 ° C-ot, kb. 10 perc múlva (gyakran 230 ° C és 200 ° C között) kell csökkenteni a végső hőmérsékletre. Kenyér esetén a gőz 5-10 perc múlva szabadul fel a sütőből, zsemle esetében általában nem vékonyabb kéreg elérése érdekében.
A sütés utolsó 5 percében az ajtót nyitva lehet hagyni, hogy a héja kellemes legyen, és a sütő hőmérséklete 10-20 ° C-kal emelhető.
És sütés után?
A kenyérnek teljesen ki kell hűlnie egy rácson, mielőtt megpróbálja. Ez az idő számít a sütésnek is. A sütési folyamat csak akkor fejeződik be, amikor teljesen kihűlt. A kéregből pirított aromák kombinálódnak a morzsa aromáival (a kenyér belsejében). Még a következő órákban és napokban is változik a kenyér, különböző ízekkel és textúrákkal.