Egzotika - BZfE
Az egzotikus gyümölcsök, mint a gránátalma, a datolyaszilva vagy a licsi, egyre nagyobb választékban találhatók az élelmiszerboltokban. Mit kell figyelembe venni egzotikus fajok vásárlásakor és feldolgozásakor.
Egzotikus gyümölcsök - frissen és feldolgozva kaphatók
Repülőgéppel vagy hajóval érkezik hozzánk Németországba olyan trópusi és szubtrópusi országokból, mint Costa Rica, Kolumbia és Ecuador - egzotikus gyümölcsök. Ide tartoznak olyan jól ismert termékek, mint az ananász, banán, avokádó, kivi és mangó, és számunkra meglehetősen ismeretlen gyümölcsök, például lulo, pitaya vagy sapodilla.
Az egzotikus gyümölcsök köre az élelmiszer-kereskedelemben az utóbbi években egyre szélesebb körű. Az új fajták, a jobb logisztika és a modern tárolási technológia egyszerűsíti az érzékeny gyümölcsökkel folytatott kereskedelmet. Az ajánlat a friss termékektől a szárított gyümölcsökön át a feldolgozott egzotikus fajokig terjed, mint a gyümölcslevek, desszertek és konzervek összetevői.
A német üzletekben kapható egzotika
Sok gyümölcs valószínűleg feldolgozott formában található meg ebben az országban rövid eltarthatósága és hosszú szállítási útja miatt, és ritkán áll rendelkezésre friss fogyasztásra:
Acai, acerola, ananász, annonen, cherimoya, atemoya, annone, aronia, avokádó, babaco, banán, coquito, datolya, durian, ábra, feijoa, goji bogyó, granadilla, gránátalma, guava, kürt dinnye, jackfruit, japán körte, japán egres, Datolyaszilva, fügekaktusz, köpeny egres, karambola, kiwi, licsi, longan, loquat, lulo, mangó, mangosztán, noni, papaya, passiógyümölcs, pepino, pitaya, rambutan, salak, sapodilla, tamarillo, tamarind.
Készítse elő és használja helyesen az egzotikus fajokat
A gyümölcsosztályon korábban ismeretlen egzotikus gyümölcsök széles skálája egyiket vagy másikat vásárlásra csábítja. Legkésőbb otthon általában felmerülnek a kérdések. Megehetem a tálat vagy sem? Hogyan tudom kinyitni a gyümölcsöt és milyen formában fogyasztani?
Például szinte mindenki észrevette, hogy a mangó kemény követ tartalmaz, amikor a sárga színű gyümölcsöt levágják. Ha itt elsajátítja a megfelelő vágási technikát, viszonylag könnyen eljuthat a péphez. Az itt látható kép egy változatot mutat.
De azt is tudja, hogyan készítik és fogyasztják a pitaya-t vagy a granadillát? A válaszokat a következő fotósorozatokban találja meg.
Készítse elő és használja egzotikus gyümölcsöket
Mire kell figyelni egzotikus gyümölcsök vásárlásakor?
Ha egzotikumokat szeretne friss fogyasztásra vásárolni, akkor vásárláskor ügyeljen arra, hogy a minőség jó legyen. Legtöbbször megnézheti és szagolhatja, hogy az egzotikus gyümölcs jó minőségű-e. Ehhez azonban meg kell ismerni a gyümölcs tulajdonságait. Csak ezután tudja megbecsülni például, hogy mikor kell egy gyümölcsöt heverni, mert már túllépte a fogyasztási pontját.
Guacamole - finom mártás érett avokádóból
Az egzotikus gyümölcsök érési viselkedése a típustól függően eltérő. Például vannak olyan gyümölcsök, amelyek betakarításuk után beérnek, és csak tárolás közben érettek fogyasztásra. Ide tartozik a klasszikus banán, füge, avokádó, kivi és mangó. A kemény és a sárga-zöld banán puhábbá és édesebbé válik néhány napos otthoni tárolás után, a kemény avokádó pép pedig krémes és puha, mint a vaj. Néhány kiskereskedő matricával jelzi, hogy készen áll az étkezésre, pl. "Fogyasztásra kész". Másrészt az utána nem érő gyümölcsöket, mint az ananász, a litchis vagy a gránátalma, fogyasztásra kész állapotban szüretelik, majd közvetlenül értékesítik.
Az egzotikus állatok "viaszolt" jelölése
Az egzotikus gyümölcsök általában nagyon érzékenyek és szállítási útjaik hosszúak. Ezért kezelhetők például a citrusfélék és a dinnyék bevonószerekkel vagy tartósítószerekkel, hogy megvédjék őket a vízveszteségtől vagy a penésztől, és meghosszabbítsák az eltarthatóságot a betakarítás után. Ezeket a tesztelt élelmiszer-adalékanyagokat azonosítani kell, amikor azokat a fogyasztóknak értékesítik.
Például a dinnyére "viaszolt" megjegyzés azt jelzi, hogy a dinnye héját bevonószerrel (kandellilla viasz, méhviasz, karnauba viasz vagy sellak) és/vagy tartósítószerrel (montánsav-észter, polietilén-viasz-oxidát) kezelték.
Tipp: A védőhéjat nem fogyasztják olyan kezelt gyümölcsökkel, mint a dinnye, a banán, a mangó és az avokádó. Annak érdekében, hogy csökkentse a védőanyagok érintkezését a héjról a gyümölcs belsejére, a gyümölcs használat előtt még rövid ideig mosható. A bio citrusfélék kezeletlen héja is fogyasztható.
Fenntarthatósági szempontok egzotikus termékek vásárlásakor
A gyümölcsminőség mellett az egzotikus gyümölcsök vásárlásakor különféle fenntarthatósági szempontokra is figyelhet.
Az "ökológiai" vagy "öko" nyilatkozat az ökológiai termesztési feltételeket jelzi a származási országokban. A biogazdálkodásban nem használnak szintetikus növényvédő szereket vagy gyorsan oldódó ásványi műtrágyákat. Ez védi az ültetvény dolgozóinak egészségét és a talajvizet a szennyeződéstől.
Néhány egzotikum olyan címkével rendelkezik, amely a tisztességes kereskedelmet jelzi. Ide tartoznak az olyan elismert tisztességes pecsétek, mint a GEPA, a Naturland Fair, a BanaFair, a Fairtrade, a Fair for Life és az Ecocert. A tisztességes kereskedelemből származó egzotikák megvásárlásával támogathatja a helyi termelők megélhetési bérét.
Hozzájárulhat a klímavédelemhez, ha gyümölcs nélkül repül és saját autójában vásárol. Repülővel történő szállításkor az elszállított élelmiszer kilogrammjában 50–100-szor több üvegházhatású gáz keletkezik, mint hajóval szállítva. A repülő gyümölcsökre azonban nincs kötelező címkézés. Bizonyos esetekben a gyártók ezzel a referenciával hirdetik ezeknek a gyümölcsöknek a frissességét.
Szerző: Carmen Menn, Bonn
További cikkek
Fair trade élelmiszer
Tisztességes árak valódi partnerek számára
Mit jelent a tisztességes kereskedelem és hogyan ismerhetem fel a tisztességes kereskedelemben szereplő ételeket? A tisztességes kereskedelem elveiről, az importőrök, szervezetek és saját márkák termékpecsétjeiről és címkéiről.
Táplálkozás és éghajlatvédelem
Az éghajlat védelme a mindennapi életben
Mit eszünk, hol és hogyan vásárolunk, tárolunk és készítünk ételeket - mindez hatással van a környezetre. Nyolc egyszerű mindennapi tippet adunk az éghajlat védelmére.