Ehet hideg rizst
Hideg rizs: A rizs az élelmiszer világszerte, különösen Ázsia, Afrika és Latin-Amerika országaiban.
Míg egyesek inkább hűvös és meleg rizseket fogyasztanak, előfordulhat, hogy egyes receptek, például rizssaláta vagy sushi, hideg rizst igényelnek.
Ennek ellenére elgondolkodhat azon, hogy biztonságos-e hideg rizst enni.
Ez a cikk áttekinti a tényeket.
Potenciális előnyök
A hideg rizs keményítőtartalma erősebb, mint a frissen főtt rizs ().
Az ellenálló keményítő egyfajta rost, amelyet a szervezet nem tud megemészteni. Mégis, a bélben lévő baktériumok képesek fermentálni, ezért ezeknek a baktériumoknak prebiotikumként vagy táplálékként működik (,).
Ezt a speciális típust retrográd keményítőnek nevezik, és főtt és hűtött keményítőkben található meg. Valójában úgy tűnik, hogy az átmelegített rizsben vannak a legmagasabb mennyiségek ().
Az erjesztési folyamat rövid láncú zsírsavakat (SCFA) eredményez, amelyek két hormont - glükagonszerű peptid-1 (GLP-1) és YY (PYY) peptidet - befolyásolnak, amelyek szabályozzák az étvágyat (,).
Javított inzulinérzékenységgel és csökkent hasi zsírtartalommal való összefüggésük miatt antidiabetikus és elhízásgátló hormonokként is ismertek.
15 egészséges felnőtt bevonásával végzett vizsgálat megállapította, hogy a főtt fehér rizst 24 órán át 4 ° C-ra hűtött, majd étkezés után jelentősen felmelegített fehér rizs fogyasztása a kontroll csoporthoz képest ().
Ezenkívül egy retrográd rizsporral táplált patkányokon végzett vizsgálat azt mutatta, hogy ez jelentősen javította a vér koleszterinszintjét és a bél egészségét, összehasonlítva a kontroll csoporttal ().
Bár ezek az eredmények ígéretesnek tűnnek, további humán vizsgálatokra van szükség ezen hatások megerősítéséhez.
Összegzés
Hideg vagy melegített rizs fogyasztása növelheti a rezisztens keményítő bevitelét, ami javíthatja a vércukor- és koleszterinszintjét.